Guinguette Marais Poitevin

p> no Peru, há uma coisa que combina bem com frango, yuca frita (yuquitas fritas), e batatas. Isso é molho Ají Amarillo. O molho (ou pasta) é feito a partir da pimenta amarela peruana, um ingrediente chave em ceviche, seco de carne, papa a la huancaína, causa rellena, e huancaína macaroni. Ají Amarillo (pimenta amarela doce) é um dos ingredientes mais importantes na cozinha peruana. Tem um sabor único, fresco e frutado que é agradável mesmo para pessoas não habituadas a ingredientes picantes. É a pimenta mais popular no Peru e não há forma de a evitar se se comer a comida local. Não que queira perder este delicioso molho e um ingrediente central em tantos pratos desta região.

A palavra na rua é que Aji Amarillo teve origem algures na região dos Andes peruanos, onde o Inca viveu durante milhares de anos. A pimenta amarela que comemos agora é a versão domesticada da pimenta ardente selvagem que cresceu naturalmente nesta parte do mundo.

De acordo com a Wikipedia, a pimenta aji amarillo obtém uma pontuação de 50.000 na escala de Scoville, uma escala criada para medir a força (i.e. calor) ou a pungência da malagueta. Isto coloca-o algures na zona “suave” quando o comparamos com certos pimentos que têm uma pontuação superior a 3.000.000.

E não se preocupe se os pimentos “amarelos” que comprar forem realmente cor-de-laranja. Esta é a cor da pimenta amarela madura desta região.

Pode comprar a pasta de aji amarillo em frascos em qualquer mercado latino, mas nem todas as cidades têm uma. Encomende na Amazon se não conseguir encontrar nada perto ou online. Mas a melhor maneira de saborear este molho picante e picante do Peru é fazê-lo você mesmo. Ou, caso contrário, apanhe um avião para o Peru e desfrute dos molhos picantes dos melhores destinos culinários do mundo.

Não se esqueça que se viver num país com um clima favorável, a planta Aji Amarillo é robusta e produzirá muitos pimentos. O benefício de cultivar o seu próprio, para além da poupança de custos, é o conhecimento de que são cultivados naturalmente e são frescos do seu próprio jardim, não voados a meio do mundo.

Bónus Adicionado: estes pimentos contêm antioxidantes e flavonóides que promovem a boa saúde. Também são embalados com vitamina C. Então, do que está à espera? Vai cozinhar! Acrescente um pouco de sumo de lima para mais sabor e bondade saudável.

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Ají Amarillo Sauce Receita

Esta pimenta única com um sabor picante mas frutado, é a pimenta mais popular no Peru, e utilizada em receitas populares. Aprenda a fazer Molho Aji Amarillo.

Tempo de preparação10 mins

Cook Time20 mins

Course: Prato lateral

Cozinha Peruano

palavra-chave: aji, condimento, molho

porções: 60 Doses

Equipamento

Blender

Faca de afiar

Instruções

Num pequeno pote, adicionar 3 chávenas de água, 1 colher de chá de sal e quando começar a ferver, adicionar os ovos e cozê-los durante 10 minutos. Escorra a água quente, e deixe-os repousar. Quando estiverem frios, retirar a casca do ovo.

Para este passo, deve usar luvas e máscara porque o ají amarillo é muito picante e tende a ser irritante. Primeiro, corte o caule do ají amarillo, descarte-os e depois corte o ají amarillo de uma forma transversal. Retire as sementes com a ajuda de uma colher de chá, nunca com os dedos. Deitar fora as sementes.

Põe o ají amarillo em água durante alguns minutos para perder o excesso de gás picante. Depois, numa pequena panela, adicionar o óleo, o alho, ají amarillo e toda a folha de louro, mexer durante alguns minutos. Quando estiverem dourados, retire-os do calor, e deixe-os repousar. Retirar a folha de louro.

No liquidificador, adicionar ají amarillo assado, ovos, mostarda, vinagre, e creme de leite. Misturar alguns minutos até obter uma mistura homogénea. Adicione sal e pimenta a gosto, bata mais alguns segundos.

Este molho pode ser usado como molho ou como acompanhamento de carnes. Guardar o molho num recipiente de vidro limpo e seco no interior do frigorífico.