Guinguette Marais Poitevin

What is ginger?

Ginger, aka Zingiber officinale, é um rizoma, um caule subterrâneo espesso que brota raízes e rebentos.

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Cada planta de gengibre pode crescer até um metro de altura e produzir 2-5 secções de gengibre, que podem ser colhidas durante todo o ano. Depois de uma raiz de gengibre ser separada da planta principal é lavada e seca ao sol.

Após secagem, pode ser utilizada para fins culinários ou medicinais.

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Ginger como medicamento

Ginger é um dos alimentos medicinais mais antigos.

P>Desde que a erva é originária do sudeste asiático, não é surpreendente que os antigos curandeiros chineses e indianos tenham feito do gengibre uma parte do seu kit de ferramentas durante milhares de anos.

Textos ayurvédicos creditam o gengibre como um “grande medicamento universal”. Um antigo provérbio indiano diz que “tudo de bom se encontra no gengibre”. A medicina tradicional chinesa sustenta que o gengibre “restaura o yang devastado” e “expulsa o frio”.

Correntemente, uma vez que o gengibre cresce melhor em áreas quentes e húmidas, é actualmente cultivado na China, Índia, Austrália, e Jamaica. A China e a Índia produzem a maior parte do gengibre do mundo, sendo metade produzida na costa malabar da Índia.

Hoje em dia, o gengibre ainda é utilizado como alimento e medicina. A ciência ocidental moderna confirmou a sua utilidade no tratamento de uma variedade de condições.

Zingerone, shogaols, gingerols, e óleos voláteis dão ao gengibre o seu aroma e sabor distintos, bem como as suas propriedades medicinais. A quantidade destes compostos terapêuticos no gengibre é determinada pela geografia, tempo de colheita, e métodos de processamento.

Anti-inflamatório &antioxidante

Consumir gengibre pode ajudar a diminuir a dor muscular, inflamação, e aliviar as dores da osteoartrose.

Está longe de ser seguro (os dados são misturados), mas uma teoria é que o gengibre pode inibir a COX (ciclo-oxigenase) e a LOX (lipo-oxigenase), tornando-a anti-inflamatória. Os AINE funcionam de forma semelhante, mas apenas inibem COX (levando à upregulação de LOX).

Desde que o gengibre pareça inibir tanto COX como LOX, pode levar a uma menor produção de mensageiros químicos como LTs (leucotrienos), TNF (factor de necrose tumoral), e PGs (prostaglandinas). Isto ocorre sistemicamente e no local da inflamação, ajudando no alívio da dor.

AINEs não semelhantes, o gengibre não parece prejudicar o estômago ou os rins (em quantidades normais), e pode mesmo ter propriedades anti-ulcerosas.

Nausea

Ginger pode ajudar a diminuir as náuseas da quimioterapia, movimento, gravidez, e cirurgia. Mas os dados são mistos. Parece mais eficaz para náuseas relacionadas com gravidez e cirurgia.

Gengibre funciona inibindo os receptores de serotonina, exercendo efeitos anti-nausea tanto a nível do cérebro como do intestino. Pode também diminuir a libertação de vasopressina, diminuindo as náuseas relacionadas com o movimento.

Digestão

Gengibre tem sido valorizado como um auxiliar digestivo desde a Idade Média. O gengibre pode acalmar as contracções estomacais hiperactivas, permitindo que o conteúdo estomacal entre nos intestinos (isto também pode ajudar a diminuir a azia). Também contém uma enzima chamada zingibaína que pode ajudar na digestão de proteínas.

Pressão de sangue & asma

Estudos anímicos mostraram que o gengibre pode ajudar a controlar a tensão arterial elevada.

Pensa-se que o gengibre pode agir (de uma forma muito mais fraca) de forma semelhante aos bloqueadores dos canais de cálcio. Durante vários meses, o gengibre pode promover um relaxamento muscular suave e vasos sanguíneos mais elásticos. O relaxamento muscular suave pode também ser um benefício para os asmáticos. Nota: estes efeitos baseiam-se em estudos teóricos e de ratos até à data.

Colesterol

Em roedores, o gengibre pode ajudar a baixar o colesterol LDL e triglicéridos enquanto aumenta o HDL – a níveis semelhantes aos dos medicamentos convencionais para baixar os lípidos. Pode também diminuir a produção de colesterol no fígado e aumentar a excreção de colesterol (via excreção biliar/fecal). Os ensaios em humanos ainda não demonstraram benefícios.

Câncer

Estudos baseados na população mostram que os habitantes dos países do sudeste asiático têm uma incidência mais baixa de cancros do que as pessoas do mundo ocidental. Pensa-se que algumas das plantas que consomem têm propriedades anticancerígenas; o gengibre pode ser uma delas.

A promoção do tumor está ligada à inflamação e ao stress oxidativo. Assim, as propriedades anti-inflamatórias e anti-oxidantes do gengibre poderiam desempenhar um papel na prevenção do cancro. Além disso, o gengibre pode activar um gene supressor do tumor e desregular um gene que desempenha um papel na metástase.

No entanto, os dados anti-cancerígenos do gengibre só foram demonstrados em tubos de ensaio e animais até agora.

Anti-bacteriano

Ginger pode ajudar a destruir patogénios orais e H. pylori (a bactéria que causa úlceras estomacais), tornando-o anti-bacteriano.

Migraines

Ginger pode ajudar a reduzir as enxaquecas (dor e frequência), semelhante a alguns medicamentos de prescrição.

Diversos

P>P>Pode mesmo adicionar gengibre aos banhos e aos embebidos nos pés.

p>p>Por causa da acção anti-inflamatória e antibacteriana do gengibre, pode ajudar a manter a pele limpa e livre de manchas. Pode também ajudar a combater a descoloração e envelhecimento da pele, tanto quando consumida como quando aplicada topicamente.

Gengibre pode ajudar a sua vida sexual. O famoso médico árabe Avicenna escreveu que o gengibre “aumenta os desejos luxuriosos”, e o gengibre aparece no Kama Sutra. Estudos realizados com ratos confirmam que o gengibre pode ajudar a aumentar a testosterona.

Interacções com o gengibre

É possível que o gengibre possa interagir com bloqueadores dos canais de cálcio e drogas que reduzam o açúcar no sangue. Tem havido relatos que mostram interacções com drogas para a diluição do sangue. Cinco gramas (ou mais) de gengibre tem acção antiplaquetária.

Se estiver a tomar gengibre medicinalmente, considere o uso de cápsulas ou comprimidos padronizados, para que possa ter a certeza da dose que está a tomar.

Consumir muito gengibre de uma só vez (como, comer um botão inteiro) pode resultar em azia, diarreia, e irritação da boca. Além disso – o gengibre parece ser seguro. Afinal de contas, poderia facilmente consumir um pouco de gengibre normalmente nos alimentos (como o gengibre em conserva com sushi).

Gengibre como alimento

Escolher botões firmes, de pele brilhante e suaves. Não comprar raízes com rebentos.

Descascado e selado, o gengibre manter-se-á no frigorífico durante cerca de 2 semanas. Manter-se-á descascado num local escuro e fresco durante semanas. Congelar se for armazenado por longos períodos.

Gengibre de pele antes de o utilizar; não consumir a pele.

Pode usar gengibre fresco, seco, cristalizado, conservado, ou picado.

Utilizar gengibre em qualquer lugar onde precise de um pouco de zing. Isto inclui molhos de imersão, molhos, massagens, pesto, chás, e até Super Batidos. Para converter uma receita de gengibre seco, substituir em 6 partes gengibre fresco ralado por 1 parte moído.

Gengibre de gengibre apetecível

Como preparar gengibre fresco

Fazer chá de gengibre

Nutrição gourmet inclui muitas receitas de gengibre, tais como:

Sumário e recomendações

Consumir 1-2 gramas de gengibre pode ajudar com náuseas, dores musculares e digestão. Além disso, o gengibre tem o potencial de promover a saúde em geral, mas os dados são limitados. O gengibre não parece causar quaisquer problemas de saúde.

Não exceda 4 gramas de gengibre por dia a partir de alimentos, bebidas e suplementos.

p>Confiram com o vosso médico se estiverem grávidas, pois a suplementação de gengibre é controversa.

Extra crédito

Gengibre pertence à mesma família que o cardamomo e o açafrão-da-terra.

Beta-elemene é um anti-cancerígeno farmacêutico derivado do gengibre.

Na Índia, as folhas de manjericão combinadas com gengibre são um remédio popular para as dores de estômago das crianças.

O uso de gengibre na Ásia é comum porque se acredita que limpa o corpo das toxinas dos pratos de carne.

Em tempos, em Inglaterra, três libras de gengibre era a taxa de consumo de uma cabeça de gado.

Chewing on a piece of fresh ginger might relieve a sore throat and roarseness.

Comer fatias de gengibre salpicadas com sal antes das refeições pode ajudar à digestão.

Dizem que o gengibre é um alimento “quente” para o corpo.

Ginger é um ingrediente principal no kimchi.

Quando o gengibre é utilizado em grandes quantidades pode mascarar o odor do peixe.

Ginger era tão popular na Europa que era utilizado como sal e pimenta. As pessoas até o borrifaram na cerveja (a origem do ginger ale).

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