Estes donuts vão absolutamente derreter na sua boca! Os donuts caseiros cobertos com um vidrado suave constituem um dos nossos petiscos de pequeno-almoço preferidos. Se adora receitas de receitas que têm sido aperfeiçoadas ao longo de muitas gerações, não perca os meus Donuts de Bolo Vidrado e Fritos de Maçã!
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Amish Glazed Donuts
Não há nada que eu goste mais do que trabalhar com massa e criar belos e deliciosos produtos assados para a minha família. Esta receita é um trabalho de amor, verdadeiramente, e que muito provavelmente será guardado para a mais especial das ocasiões!
Como Fazer Donuts Vidrados Amish
A receita original que estou a partilhar chama-se “Donuts Vidrados Amish” e encontrei-a num velho livro de culinária de uma igreja na Pensilvânia. No entanto, após extensa pesquisa sobre o tema, a receita Amish não parece variar muito das receitas tradicionais. A principal diferença é o método, pois a maioria das receitas parece ter os mesmos ingredientes básicos:
- leite
- sugar
- manteiga
- l>lima
- ovos
- flôr
Esta receita foi interessante para mim pois utiliza dois ingredientes “molhados” separados. Começa-se por criar a mistura de leite; leite, açúcar, sal, e manteiga. Põe-se isso de lado para arrefecer um pouco. Depois inicia-se a mistura de água. Esta consiste na água, açúcar, levedura. Isto precisa de subir e borbulhar, indicando uma levedura activa. Depois de feitas as duas, a massa pode ser feita.
Assim, embora os passos pareçam assustadores no início, são realmente fáceis de fazer e a massa vai juntar-se rapidamente!
O outro aspecto deste método foi os tempos de subida. Sim, a maioria das receitas pede que a massa suba de modo a que em si mesma não seja única. Mas uma coisa que nunca tinha feito antes era deixar a massa subir um pouco depois de ter cortado os donuts individuais, e eu realmente aprecio esse passo extra! Estes donuts incharam muito bem no óleo quente e ficaram assim. Donut salte essa parte! 😉
Como Fritar Donuts
Derrubar uma bela massa num óleo demasiado quente ou num óleo demasiado frio pode fazer coisas más à bela massa com a qual se passou horas. Descobri que a melhor maneira de garantir que o seu óleo permanecesse a 350°F consistente era ter sempre um termómetro mesmo no óleo. Se por acaso tiver uma frigideira suficientemente grande para fritar 3-4 donuts de uma só vez, a adição da massa pode diminuir significativamente a temperatura. Se vir a temperatura mais baixa, pode imediatamente adicionar calor e voltar a tê-la à temperatura. Informação solicitada por um leitor: Usei um forno holandês com óleo suficiente para atingir 2 polegadas de profundidade. Não recomendo a adição de mais do que isso.
Esteja preparado!
Descobri que ao fazer donuts vidrados ajudou a ter duas pessoas. Uma para fritar e outra para o esmalte. Para melhor se preparar para isto, certifique-se de que tem estas ferramentas prontas e prontas:
- thermometer safe for hot liquids
- a mão…prender coador ou garfos para rodar facilmente os donuts no óleo quente
- placa forrada com papel toalha para colocar os donuts quentes
- folhas de biscoitos com prateleiras de arrefecimento para colocar os donuts vidrados
- uma tigela para o vidrado que seja suficientemente grande para deixar cair um donut inteiro em
- garfo/spoon/tongs para fácil transferência de donuts
- uma mesa forrada com papel pergaminho para colocar os donuts a seco
Como Esmaltear Donuts
Prefiro esmaltar os donuts quando ainda estão quentes, mas suficientemente fresco para ser manuseado. Para facilitar o vidrado, usei uma tigela que era maior do que o necessário apenas para me certificar de que podia facilmente cair e remover os donuts quentes. Depois, quando estava pronto para esmaltar, coloquei a minha tigela mesmo ao lado de uma frigideira com um suporte de arrefecimento dentro. Deixar cair um donut inteiro no vidrado e depois virá-lo. Usando um garfo ou a pega de uma colher de madeira, dar vida ao donut junto ao buraco central e deixar o excesso de esmalte escorrer. Coloque o donut no suporte de arrefecimento e deixe endurecer.
Glaze Duplo
Quem não gosta de um donut com o dobro do esmalte? Mas, por mais que adore fazer isso, não o recomendo com uma receita deste tamanho. Vai duplicar o tempo do seu processo e terá também de duplicar a sua receita de esmalte. Se por acaso cortar esta receita de donut ao meio, seria uma óptima altura para experimentar o vidro duplo! Após a primeira camada de vidrado ter endurecido um pouco, basta voltar a mergulhar o donut e depois deixar endurecer.
Receita de Donuts Vidrados
Fazer o vidrado é fácil, uma vez que são apenas alguns ingredientes. Açúcar, xarope de milho, baunilha, sal, e leite. Não sei quanto a si, mas sempre que vejo xarope de milho adicionado a uma receita, tendo a querer deixá-lo de fora. Mas, para estes donuts, acrescenta realmente algo de valor. Posso dizer isto porque fiz duas versões de glacê, uma com xarope de milho e outra sem. Descobrimos que os donuts com glacê de xarope de milho eram melhor revestidos, ficavam macios e húmidos durante mais tempo, e até tinham um sabor melhor. Se está inflexível em deixar de fora, recomendo o uso de leite, açúcar de confeitaria, sal, e um pouco de baunilha. A baunilha pode ser avassaladora se usar demasiado e tirar o sabor a luz do ar desta receita de donut. Se usar baunilha de boa qualidade como McCormick, não se deparará com quaisquer problemas.
Donuts de Chocolate Glazed Donut
Experimentei várias versões diferentes de glace de donuts de chocolate e fiquei desapontado com todas elas. Foi um dia LONGO na cozinha! Finalmente, após uma hora de frustração com esmaltes brilhantes, grumosos, gordurosos, e de sabor grosseiro, adicionei um pouco de pó de cacau à receita do esmalte abaixo. Funcionou AMAZING!
Simplesmente adicione 1/2 chávena de cacau em pó à receita abaixo e adicione qualquer leite conforme necessário. Adicionei cerca de 1 colher de sopa a mais de leite (talvez 2 dependendo da humidade na sua área) e não só o esmalte era brilhante e bonito, como tinha um sabor fantástico!
Ao mergulhar o donut no esmalte de chocolate optei por mergulhar apenas a parte de cima. Os donuts que estavam 100% revestidos de glace de chocolate pareciam ter apenas sabor a chocolate e não a nenhum daquele glorioso donut dentro. Sinta-se à vontade para testar e ver qual prefere!
Pode fazer a massa à frente do tempo?
Sim! Basta fazer a massa através do passo 8 na noite anterior e depois arrefecer no frigorífico até à manhã. Quando estiver pronto para começar, retire a massa do frigorífico, deixe-a chegar à temperatura ambiente e depois comece com “Preparar os Donuts” nas instruções de receita.
- 1 1 /2cups(367g) leite inteiro,aquecido
- 1 /2cup(100g) de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 1 /2cup(113g) de manteiga sem sal
- 1 1 /2cups(355g) de água quente
- 2 colheres de chá de açúcar
- 2packages de levedura activa,cerca de 4 1/2 colheres de chá
- 2grandes ovos,temperatura ambiente
- 9cups(1,125g) farinha para todos os fins
- 4 chávenas(500g) de açúcar de confeitaria
- 2 colheres de sopa de xarope de milho
- 1/2 colher de sopa de extracto de baunilha McCormick
- 1/4 colher de sopa de sal
- 1/4-1/2cupmilk
-
p> Numa caçarola média sobre calor médio-alto, deitar leite. Quando o leite estiver quente mas não estiver a ferver, adicionar o açúcar, sal e manteiga.
P>Deixar de lado para arrefecer. (cerca de 5-10 minutos)
Adicionar pacotes de levedura e 2 colheres de chá de açúcar à água quente. (Usei água quente da torneira)
p>Deixe sentar-se durante 5 minutos, permitindo que a mistura cresça e borbulhe. Se o fermento não borbulhar, pode ser mau e este é um bom momento para recomeçar.
Na tigela de uma batedeira de suporte equipada com o acessório do gancho de massa, adicionar a mistura de leite e a mistura de água. A isto adicionar os ovos e misturar durante alguns minutos para combinar.
Adicionar na farinha 1 chávena de cada vez com a amassadeira em baixo. (Também se pode desligar a batedeira, adicionar farinha, ligar a batedeira 2, amassar um pouco, depois voltar a amassar e repetir para toda a farinha). Depois da última farinha ter sido amassada durante 10 minutos.
Deixe cair a massa numa tigela untada e deixe subir 1 hora. Deve duplicar de tamanho.
Após uma hora, picar a massa. Permitir que a massa se levante durante mais 1 hora.
Glaze- div>
Na última subida, preparar o esmalte. Misturar todos os ingredientes numa tigela média a grande. Bata até que estes estejam lisos e tenha atingido a consistência desejada. (Penso que a consistência perfeita é a mesma que o xarope de milho, não muito escorregadio mas solto o suficiente para que caia lindamente sobre todos os recantos e recantos do donut).
Preparar os Donuts-
p>p>P>Rolver a massa até 1/2 polegada ou até 3/4 polegadas de espessura. É importante certificar-se de que a massa tem pelo menos 1/2 espessura ou os donuts serão demasiado planos.
Once enrolado, usar um cortador de donuts para recortar as formas. Se não tiver um cortador de donuts, utilize uma ferramenta redonda como um vidro de cozinha ou uma tampa de jarro com cerca de 3 polegadas de diâmetro. Pode usar uma tampa de garrafa ou um pequeno copo de shot para o buraco mais pequeno.
p>p>Definir donuts recortados numa folha de assar. Enchi 4 folhas de cozedura com donuts e buracos de donuts.Começar com a primeira panela de donuts cortados (o que significa que esses donuts foram autorizados a subir um pouco mais enquanto se corta o resto) deixar cair um donut de cada vez em óleo vegetal que tenha sido aquecido a 350°F.
Deixe cada donut castanho durante 45 segundos a 1 minuto de um lado, e depois vire-se para que o outro lado possa castanho.
Retirar cuidadosamente o donut do óleo (prefiro e coador manual) e colocar num prato forrado com toalhas de papel.
Enquanto os donuts estão quentes, submergir no esmalte. Utilizando um cabo de madeira ou um garfo, rodar o donut de modo a que ambos os lados fiquem cobertos. Levantar e deixar escorrer para dentro da tigela, depois mover o donut para uma assadeira com uma grelha de arrefecimento dentro. (Também se pode colocar sobre papel de pergaminho ou de cera, mas o esmalte pode acumular.)
Donuts podem ser apreciados imediatamente ou pode molhá-los duas vezes, dependendo da quantidade de esmalte que desejar.
Donuts entre papel pergaminho num recipiente hermético durante até dois dias.
Notas de ReceitaPor favor leia o post do blogue para dicas e truques sobre como tornar esta receita mais fácil! Muita informação que pode ser útil. 🙂