br>>p>”Think” Fear Factor and Iron Chef combined and you have THE potentially most nojenting buffet of expertly prepared food delicacies on the planet. O mundo é verdadeiramente um lugar diverso, especialmente quando se lança uma exploração gustativa do que se tornou um curioso alimento de factor ick para um paladar americano modernizado e diluído. A verdade é tão “estrangeira” como a maioria destes pratos pode ser, muitos têm bases culturais profundas, alguns deles os pratos secundários de festas famosas e as mesas dos reis.
Todos os órgãos vitais de praticamente todas as espécies foram consumidos de uma vez ou de outra e alguns deles são ricos nos melhores nutrientes dietéticos. Formigas amazónicas, ovos de fetos semi-cozidos, vermes de todos os tipos e fases da vida, cascos, bicos, orelhas e globos oculares foram todos eficientemente utilizados na culinária. Os métodos de preparação são igualmente aliciantes: fermentação, decapagem, infusão, fervura, maçarico, decomposição, e simplesmente servidos vivos e mexidos.
Culinary Thrill-Seeking for Some, Time-Honored Traditions for Others
Se você é um gag-seeker, aventureiro da comida, ou está à procura de algum novo prato étnico tentador para servir aos convidados que vai muito para além da comida normal do jantar, aqui estão alguns dos notórios alimentos “Espero nunca ser servido…”, e como eles são preparados, de todo o mundo.
Este Queijo é Tão Nojento que Já Foi Proibido…
br>>p>Casu Marzu, um queijo pecorino e especialidade sarda, ganha certamente entre os queijos mais nojentos do mundo. A tradução directa é “queijo podre” e com razão: blocos de queijos pecorino italianos de outra forma bonitos são propositadamente preparados para se tornarem os locais naturais de reprodução de ninhos de larvas – os presságios naturais da podridão e putrefacção. Como se o pecorino não fosse suficientemente picante…
Como muitas práticas e tradições étnicas distintas, formaggio marcio, é uma delicadeza culinária de gerações, com raízes na história da família. O processo de produção do casu marzu, também conhecido como “queijo maggot”, é considerado um processo de fermentação finamente doseado. No entanto, o consumo de queijo de larva é tradicional a nível regional, dificilmente se conjuga com os modernos costumes de preparação de alimentos e saneamento, pelo que o queijo ofensivo é oficialmente ilegal. Não deixe que isso o impeça de procurar um pedaço ao longo das suas viagens a Itália, mesmo que isso lhe faça correr um número íngreme de euros e de um vendedor ambulante do “mercado negro”. “Padrinho, queres formaggio marcio? Vamos arranjar-lhe formaggio marcio, não se preocupe”. Os relatórios são exactamente do sabor que se pode imaginar: pecorino forte, os corpos rastejantes de larvas de insectos, e a gordura viscosa que fizeram com o queijo digerido. E os vermes saltam do queijo enquanto se come. Mange!
Mongolian Boodog
br>>p> não lhe chamam “Mongólia Exterior” por nada. Nómadas, sem cozinhas gourmet de aço inoxidável, encontraram há séculos formas mais engenhosas de cozinhar uma cabra inteira, por vezes marmota (mas podem ter pulgas que hospedam peste bubónica, por isso a cabra pode ser uma melhor escolha) – de dentro para fora, depois de a pendurarem de cabeça para baixo, sangrarem-na e partirem-lhe as pernas. O recheio é um pouco não-ocidental, também: pedras quentes lisas e macias amontoadas em todas as cavidades imagináveis e mesmo debaixo da pele da perna, onde se teria arrancado os ossos partidos para fora. Soprar a besta até à doçura desejada; também pode ser assada sobre uma fogueira aberta. Isso é carne assada autêntica mongol, Boodog.
Soft-Boiled Fetal Duck
br>>p>b>Balut leva um ponto superior por um deslizamento de terra entre a categoria de ovos brutos, que deve incluir ovos de 100 anos de idade. O Balut é um alimento de rua bastante comum e despretensioso, disponível tanto nas Filipinas como no Vietname. Também ganhou uma reputação generalizada como uma das iguarias étnicas mais grosseiras de todos os tempos. A maioria dos ovos com que os americanos estão familiarizados são ovos não fertilizados. Os balut, embora sejam ovos de pata fertilizados, incubados ou deixados crescer invitro durante um certo período de tempo, geralmente algumas semanas. Descascar a casca e juntamente com um típico interior de ovo cozido é também o pequeno corpo inerte de um pato fetal – ossos pequenos, penas, bico e tudo, alguns mais desenvolvidos do que outros. A maior parte dos relatos sugere que a casca é cortada com uma pitada de sal. Há uma forma correcta de “apreciar” o balut.
Cabeça de Ovelha Inteira
br>>p>c>Cabeça de Ovelha tem sido uma iguaria tradicional servida em várias regiões do mundo, incluindo o Mediterrâneo e o Norte da Europa. Encontrará versões fumadas e receitas para sopa de cabeça de ovelha, geralmente apresentada inteira e intacta, por vezes com cérebro, frequentemente sem (arriscado de consumir). Os globos oculares e a língua são iguarias particulares. Na América, a maioria das carnes são separadas da cabeça, das patas, da cauda – por isso podemos esquecer o facto de que estamos a comer algo que uma vez teve cabeça, patas e cauda e nesse momento já não lhe chamamos vaca ou porco, mas bife com osso em T, e bacon. Aqui jaz o factor horrível de se sentar a uma refeição de cabeça de ovelha inteira.
Polvo, Straight-Up
Ainda tudo ainda vivo e a contorcer-se é alimento para uma lista “mais nojenta”. Os mariscos crus são lendários na maioria das cozinhas asiáticas. O sushi japonês é notório nos reinos crus. O polvo cru é comum, tal como o polvo ainda vivo, servido directamente num prato ou numa tigela. O polvo bebé (sannakji) pode ser servido cortado em pedaços do tamanho de uma mordida, ainda a mexer, em ventosas e tudo, ou a contorcer-se, inteiro. O polvo é exactamente como se pode imaginar: emborrachado, mastigável e bastante insípido e alguns aventureiros corajosos relatam que as ventosas colam no caminho para baixo. Independentemente disso, o prato tem sido uma parte valiosa da culinária da Coreia durante séculos e é considerado um intensificador de vitalidade e um alimento saudável. No outro extremo do espectro, o kimchi coreano é frequentemente fermentado em frascos subterrâneos durante meses e pode utilizar marisco em salmoura para temperar.
Vacationing no Alasca: “Don’t Eat the Stink Heads”
br>>p>Salmon é um alimento básico da dieta nativa do Alasca e os nativos têm tradicionalmente utilizado todas as partes do peixe. Uma das iguarias tradicionais é a cabeça fermentada do salmão. Coloquialmente, o prato ganhou o nome de “cabeças fedorentas”. Essencialmente as cabeças de salmão real são enterradas no solo em poços de fermentação, colocadas em barris de plástico ou madeira, até sacos de plástico para armazenamento de alimentos, e deixadas para que a natureza faça o seu trabalho durante algumas semanas ou mais. As cabeças são então colhidas e consumidas como puré de massa.
“Cabeças de fedor” como uma cozinha étnica distinta foram cobertas em vários meios de comunicação social, o mais recente dos quais é o programa “Bizarre Foods” da The Food Network. As cabeças de salmão não são repugnantes, os pratos de peixe inteiro são uma parte legítima da cozinha rústica e alta em todo o lado e o salmão real é uma verdadeira iguaria do mundo. O que tem atingido o nervo “grosseiro” é o facto primordial de grande parte do processo de preparação da cabeça fedorenta ser menos sobre fermentação e mais sobre podridão e decomposição. O prato, pelos padrões culinários modernos, não é mais do que cabeças de salmão podres, embora seja um prato tribal muito apreciado. Imagine, um balde cheio de grandes cabeças de salmão-rei deixadas no exterior durante os meses quentes de Verão durante algumas semanas…. À margem da cultura nativa do Alasca, o tema das cabeças fedorentas não passa de uma novidade, mas em termos de saúde a tradição de consumo de cabeças fedorentas representa um desafio real e contínuo para os profissionais de saúde regionais do Alasca confrontados com casos de botulismo frequentes e, por vezes, graves, totalmente evitáveis.
Deadly Fish: Licença para Cozinhar
Uma das iguarias de elite do Japão é também um dos pratos mais perigosos que alguma vez se colocaria na boca. O peixe fugu é um peixe pequeno e giro, dificilmente “mais nojento”, mas grosseiramente letal, certamente. Percorrer os seus órgãos vitais de peixe é uma toxina venenosa mortal – um sistema de defesa natural que paralisa os seus atacantes. Ingerir o suficiente do veneno deste peixe e vai-se de barriga para cima, morrendo demasiado lentamente devido a paralisia consciente e asfixia. Actualmente, não existe nenhum tipo de anti-veneno para desfazer o que é feito do envenenamento por fugu. Independentemente do risco, nos restaurantes mais luxuosos do Japão, chefs fugu treinados e licenciados preparam habilmente o fugu para tipos de alta sociedade, aficionados fugu, e apreciadores de emoção culinária. Os chefes aderem a directrizes rigorosas de preparação, saneamento, armazenamento, e eliminação para minimizar o risco.
Has fugu matou alguém? Pode crer que sim, embora as mortes anuais resultantes do consumo de fugu hoje em dia sejam poucas e geralmente acidentais. Para verdadeira satisfação gastronómica, os melhores cozinheiros são capazes de preparar fugu atado com um vestígio remanescente de veneno, que alegadamente formigue na língua, proporcionando ao comedor uma escova sensorial com morte. O risco potencial torna o fugu ainda mais emocionante para consumir e proibido atingir o prato do imperador japonês.
Jellied Moose Nose
p> A parte ‘geleia’ faz com que pareça doce, como uma geleia clara que se espalha numa bela e espessa fatia de sopa tostada. Mas gelificado é como se prepara o nariz do alce, e não a geleia como no pão para barrar. Isto é, depois de toda a cozedura ter sido feita, um prato tradicional e honrado pelo tempo do Alasca de verdadeiro focinho de alce fatiado. Carne branca ou escura?
A lista poderia continuar E, mais interessante ainda, ser desenhada a partir da perspectiva de alguém bem fora da dieta americana. Uma lista não americana de “iguarias” mais nojentas começaria provavelmente com o All-American hotdog e um saco de cascas de porco: “Um disfarce horripilante, mas inteligente, de partes de animais fundidos que não fazem nada pela sua saúde ou virilidade”.
Bat Paste – Certifica-te que experimentas este último porque pode matar-te.
br>>p>P>Primeiro, rede um monte de ratos voadores, fruta, ou morcegos raposos numa aldeia remota.
Drop live into a pot pot of fervendo water or milk.
P>Roast to desired doneness.
Chop and make into paste with Thai herbs and spices.
p>Or quando se tem uma abundância de morcegos de fruta, experimente esta receita opcional de sopa de morcegos de fruta.
Os morcegos fazem parte da cozinha nativa da Tailândia, partes da China, Guam e muito mais, mas são considerados como portadores notórios de doenças. Talvez queira considerar deixá-los cair no fundo da sua lista de To-Try culinária.
Sua vez? Quer ganhar $500?
Queríamos ter a certeza de listar as iguarias mais repugnantes, mas o mundo é um lugar grande, e por isso precisamos da sua ajuda. Se já viu ou ouviu falar de um prato que pensa ser a refeição mais nojenta do mundo, por favor partilhe-o connosco. Iremos listar os finalistas no dia 23 de Março para votação pública no nosso blogue. O vencedor receberá 500 dólares.
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Atualização: finalistas seleccionados…por favor votem agora!
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