Brewers têm um profundo apreço por Pilsners. Muitos concordarão: Um bom Pilsner, com os seus sabores vivos e subtis e uma amargura estaladiça e estaladiça, é um exercício difícil de fazer em técnica e precisão. A simplicidade do estilo e a falta de barulho deixam pouco espaço para a mais pequena falha.
“É difícil fazer uma cerveja subtil que se apresenta como saborosa, complexa e madura com textura”, disse Dan Suarez, o proprietário e cervejeiro da Cervejaria Familiar Suarez, à PUNCH em 2016. Suarez é conhecido por produzir excelentes pilsners, como Palatine e Qualify. “É verdade o que algumas pessoas dizem: não há sabores fortes a esconder, e o seu processo tem de estar no ponto. A margem de erro é fina”
Sem dúvida, parte da admiração do pilsner entre os fabricantes de cerveja de todo o mundo é o desafio de criar um memorável; é uma verdadeira medida de grandeza cervejeira. É também porque os pilsners são deliciosos e refrescantes, e baixos em álcool, tornando-a uma bebida ideal de escolha em muitas situações. Pergunte a uma cervejeira o que estão a beber depois de um turno, ou o que estão a beber enquanto trabalham num evento, e provavelmente obterá esta resposta (e com orgulho): pilhas limpas e estaladiças.
P>Pedimos a 20 cervejeiros que partilhassem o único pilsner que ocupa um lugar especial no seu coração, e o seu copo. O seu favorito fez a lista?
Editor’s Note: Algumas respostas foram editadas para clareza e comprimento.
Live Oak Pilz
ABV: 4,7%
>de: Austin, Texas
“Um clássico da fábrica de cerveja mais antiga de Austin. Grande carácter de malte de um só decote e belas lúpulos de Saaz hops. Adoro a amargura firme. Limpeza de guincho. A minha cerveja em Austin. Eminentemente esmagável. Este ser colocado em latas há alguns anos atrás tornou a minha vida melhor”. – Jeffrey Stuffings, co-fundador da Jester King Brewery
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Rothaus Pils Tannenzäpfle
ABV: 5,1%
de: Grafenhausen, Alemanha
“Estamos aqui mimados com pilsners. Graças à cultura de bebida de Berlim, encontrará uma selecção decente de pilsners alemães e checos, e até mesmo de lagers francónias, em todas as lojas da esquina. O meu favorito é bastante simples, no entanto: Rothaus Pils Tannenzäpfle. É fresco, consistente, disponível em praticamente todo o lado, e tem o equilíbrio perfeito de doce, estaladiço e amargo. Mais uma etiqueta fresca”. – Lukasz Wiacek, fundador da FUERST WIACEK
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Notch Brewing At the Swans
ABV: 4,2%
>de: Salem, Massachusetts
“Alguns dos mais agradáveis momentos de pilsner que vivi ao longo dos últimos anos têm estado sentados ao longo da água em Salem, Massachusetts. No lado oeste do porto de Salem, perto do fundo do rio Sul, encontra-se a cervejaria e a torneira de Notch. Este é um terreno sagrado para mim em relação à lager, como uma vitrina de intenção e paixão. Uma cervejaria especificamente concebida para o árduo brassagem de decocção, recipientes de fermentação abertos, e uma sala de torneira que não só serve uma caneca de cerveja mais apropriada, mas também cria uma atmosfera acolhedora e agradável. A lagoa é colocada em tanques horizontais até que a maturação esteja completa, Nos cisnes é salpicada apenas com Saaz cultivado ematec e apresenta um belo redondo e macio entrelaçamento de carácter nobre e brilhante e um sabor complexo mas subtil de malte trazido à tona pela decocção dupla”. – Sean Towers, proprietário e cervejeiro em The Seed
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Seedstock Czech Pilsner
>p>ABV: 5,8%
br>From: Denver, Colorado
“Gerida pelos irmãos Ron e Jason Abbott, Seedstock é uma pequena cervejaria em Denver que se recusa a ceder ao hype dos IPAs nebulosos, prestando em vez disso homenagem aos seus antepassados europeus – agricultores que se estabeleceram no Nebraska e começaram a fazer as cervejas de casa nos seus celeiros, concentrando-se nos estilos alemães e checos tradicionais. O par produz uma série de excelentes cervejas do velho mundo, como esta pilsner de estilo checo, um exemplo brilhante com a quantidade perfeita de amargura. Sinto que o grande trabalho do Seedstock é frequentemente negligenciado, o que é uma pena. Não durma. – Paul Mahoney, cervejeiro chefe na Launch Pad Brewery
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Redlight Redlight Side-Pull Pils
Foto: Untappd
ABV: 4.0%
De: Orlando, Florida
“Isto é feito e servido na perfeição ao estilo checo, e cada caneca maravilhosamente coberta com uma cabeça de espuma doce e cremosa transporta-me de volta à minha lua-de-mel em Praga e a todo o bois crocante que bebemos naquela viagem inesquecível. Derrama ouro brilhante e tem um corpo médio-leve, com notas de bolacha de água e uma amargura floral de lúpulo. Agora, isto se decidirmos ir para a versão crocante. A cervejaria serve-a de duas maneiras, e se optar pela opção suave, obterá uma cerveja com um sabor mais redondo, mais maltado e com um acabamento mais sedoso. Melhor ainda, ambos os caminhos vão por apenas $4 a pour durante a happy hour da cervejaria”. – Haidar Hachem, cervejeiro chefe na Strange Beast
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Suarez Family Brewery Cabana Pils
p>Photo: Untappd
ABV: 5,0%
De: Livingston, Nova Iorque
“Um pilsner com trigo? Sim, funciona. A cabana verifica todas as caixas daqueles familiares termos de captura de pilsner de ser ‘crocante’ e ‘limpo’, mas também acrescenta uma presença realmente fresca de citrinos e de lúpulo herbáceo que se apresenta através de uma sensação de boca mais suave e cremosa do que a maioria dos pilsners que vai encontrar. Gostaria mesmo que não fosse uma oferta sazonal limitada, mas Dan Suarez e a sua equipa preenchem facilmente o vazio oferecendo várias cervejas de primeira qualidade”
– Dave Martin, proprietário e cervejeiro da Mindful Ales
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Hill Farmstead Mary
ABV: 4,75%
de: Greensboro Bend, Vermont
“Há cinco anos atrás, formei-me na escola de fabrico de cerveja e a minha futura esposa foi ao meu encontro em Middlebury, Vermont. Conduzimos no dia seguinte através do estado, finalmente para Portland, Maine, e parámos em Hill Farmstead ao longo do caminho. Foi lá que encontrei pela primeira vez Mary, o cruzamento perfeito entre o equilíbrio em que se pode apostar a vida de uma cerveja Hill Farmstead, e o arquétipo de um pilsner artesanal. Quase que se tem de falar de pilsner em abstracto, porque, mesmo quando feito de forma pouco espectacular, exibem características semelhantes. Só há muitas maneiras de combinar malte Pils continental, lúpulo nobre e uma de um punhado de estirpes de levedura. Mas o que separa o melhor do resto é a química do processo e da água. Mary é uma oferta requintada: equilibrando delicadamente lúpulo floral e subtilmente picante com malte crocante e vagamente pastoso, e com a boca macia que se espera das suas obras, apesar de seco e suave”. – Brett Taylor, sócio e cervejeiro chefe da Wild East Brewing Company
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Pivovar Kout na Sumave Koutska 12
>p>Photo: Untappd
ABV: 5,0%
De: Kout na Sumave, República Checa
“Esta é uma das receitas de 200 anos de Pivovar Kout na Sumave, nome da pequena cidade da floresta boémia onde se encontra a cervejaria. Fechada há mais de 40 anos e depois reaberta, as suas lagers são fermentadas ao ar livre, não pasteurizadas e utilizam todos os ingredientes locais, incluindo água de poço. O equilíbrio da maltinagem rica e do lúpulo emparelhado com o processo é sempre inspiracional”. – Chris Deapo, cervejeiro chefe e liquidificador da Schilling Beer Company
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O/O Ekta Pils
ABV: 5,2%
de: Göteborg, Suécia
“É um AF insanamente refrescante e estaladiço, tal como eu gosto. Apenas um verdadeiro, verdadeiro, verdadeiro bom pilsner, sabes? É um daqueles pilsners que me lembram o segundo dia nos festivais de cerveja, quando se procura desesperadamente o boi mais crocante para matar a ressaca. Se eu pudesse encontrar sempre algo como Ekta, estaria muito menos ressaca”. – Nanna Birk Ackermann, gerente de vendas e distribuição em Broaden & Build
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La Trappe Puur
ABV: 4,5%
de: Berkel-Enschot, Países Baixos
“Como cervejeiro, é preciso torcer as regras de vez em quando. A minha saída da Holanda fez-me repensar todas as minhas receitas e as minhas cervejas, claro, por causa da disponibilidade ou dos recursos. No Reino Unido, tenho muitos pilsners a que recorrer, mas sinto falta de ter a disponibilidade de La Trappe Puur. Há dois anos atrás fui à cervejaria e durante a digressão eles disseram que esta era a sua tomada de Pilsner, mas não lhe podiam chamar Pilsner porque não usa levedura Pilsner clássica. Mais uma vez, por vezes é preciso torcer as regras. Assim, La Puur é um Pilsner belga, fermentado com levedura Trapista. Utiliza apenas maltes orgânicos e lúpulo nobre orgânico, que deixam um acabamento seco e amargo. Quando volto a Nijmegen é a primeira cerveja que peço no pub, com uma grande bandeja de queijo para me sentir verdadeiramente em casa”. – Do Bongers, cervejeiro chefe no Fierce Beer
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Três Vliet
ABV: 5,2%
de: Brooklyn, Nova Iorque
“Visitei pela primeira vez o Threes no Outono de 2016, enquanto visitava alguns familiares e amigos em Brooklyn. Nesta altura estávamos a construir o nosso espaço e eu observava obsessivamente o que outros fabricantes de cerveja andavam a fazer. Dizer que estava impressionado com tudo o que o Threes estava a fazer seria um eufemismo. Lembro-me de pensar que tudo parecia pensativo e verdadeiro. Mas o meu maior takeaway era a sua cerveja, em particular o seu Pilsner Vliet. Tal como a experiência Threes oferece, Vliet sente-se deliberado e autêntico. Um dos pilsners americanos mais limpos e bebíveis que tive a oportunidade de desfrutar, tem um sabor clássico de malte tipo bolacha e um perfil de lúpulo verdadeiramente equilibrado e subtil, o que sinto muitas cervejeiras a colocar grandes lutas de IPAs para alcançar com os seus pilsners”. – Ryan Lavery, co-proprietário e cervejeiro chefe na Widowmaker Brewing
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Pilsner Urquell
ABV: 4,4%
de: Plzen, República Checa
“A grande cerveja lembra frequentemente um tempo e um lugar, e tendo estado em Praga, posso dizer que Pilsner Urquell é uma lembrança perfeita da beleza e delicadeza daquela maravilhosa cidade”. – Adam Robbings, co-fundador e mestre da cerveja em Reuben’s Brews
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Upland Brewing Company Champagne Velvet
ABV: 5,5%
From: Bloomington, Indiana
“Isto é delicioso e estaladiço, com um equilíbrio perfeito de lúpulo. Matt de Upland visitou-nos no início do ano passado com algumas cervejas deliciosas, e Champagne Velvet era o meu favorito. A história por detrás de “A Cerveja com o Sabor de Um Milhão de Dólares” intrigou-me, e pensar que a receita tinha mais de 100 anos e que já foi uma das cervejas mais populares de Indiana, e a Upland trouxe-a de volta à vida, é uma coisa tão fixe. E a embalagem ecoa as suas raízes de uma forma grandiosa. Grande fã tanto desta cerveja como da Upland”. – Todd DiMatteo, co-proprietário e cervejeiro na Good Word Brewing & Public House
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Jever Pilsener
ABV: 4,9%
de: Jever, Germany
“My favorite pils? Muitas, felizmente. Há, no entanto, uma que influenciou a minha vida. Aquela que, há aproximadamente 30 anos atrás, me fez experimentar pela primeira vez o ponche de lúpulo! Ainda me lembro daquela sensação de amargura seca e afiada, suspensa num fluxo suave de doçura e textura de malte carícia. Aquela pilha era Jever. Na altura em que viajava para a Alemanha, tentava sempre encontrar um lugar que tivesse Jever na torneira ou em garrafas. Era difícil, mas sempre que o encontrava, era simultaneamente uma alegria e um choque. Sentia que estava a ser testado, como se essa amargura me julgasse pela admissão a um novo mundo, o da “cerveja verdadeira”. Cerveja com muito carácter, ousada e saborosa. Era tão boa! Anos mais tarde, enquanto tentava fabricar uma Jever minha, encontrei o caminho para esse tipo de pilhas, aquela ‘coisa’ a que chamei Tipopils. No final, Tipo nada teve a ver com a ‘bomba alemã’, mas foi na procura da ideia de Jever que encontrei as portas escondidas e os tesouros de salto que me levaram a Tipo”
– Agostino Arioli, fundador e cervejeiro da Birrificio Italiano
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Birrificio Italiano Tipopils
ABV: 5,2%
de: Lurago Marinone, Itália
“Fiz uma viagem com a minha família a Itália no Verão passado e liguei ao meu bom amigo Agostino Arioli no Birrificio Italiano para lhe dizer que ia passar por cá para jantar e uma ou duas cervejas. Ele enviou-me a caminho com uma caixa dos seus Tipopils e as férias foram elevadas a todo um novo nível. Beber Tipo fresco está tão próximo da perfeição do Pilsner como eu sei. Não é de forma alguma um pilsner típico ou tradicional alemão. Ago, na sua maneira mágica, criou uma nova cerveja e na minha mente um novo estilo de lager. Tipo foi a cerveja que me inspirou a criar a Pivo Pils e será para sempre uma das minhas cervejas mais influentes”. – Matt Brynildson, fabricante de cerveja da Firestone Walker Brewing Company
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Bellwoods-Bellweiser
ABV: 4,8%
br>From: Toronto, Ontário
“Este é um dos melhores pilsners que existem, e é feito por algumas das melhores pessoas da indústria. Tem tudo o que eu quero num pilsner: um nariz cheio de lúpulos que não estão a tentar ser frescos, o que os torna tão frescos; um carácter de malte suave que o meu pai apreciaria; e um carácter de levedura limpa que não se importa se lhe dermos atenção. Quando planeio a minha viagem a uma ilha deserta, a minha mala estará cheia desta cerveja”
– Daniel Endicott, co-fundador e cervejeiro em Forest & Main Brewing Company
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pFriem Family Brewers Pilsner
p>ABV: 4,9%
From: Hood River, Oregon
“Fomos colocados ao lado de pFriem no Rhinegeist’s Rare Beer Fest do ano passado e rapidamente me lembrei de como o pilsner é bom. Tem uma boca maravilhosamente macia com uma cabeça cremosa, e a equipa de pFriem realmente pregou a carbonatação. Procuramo-la sempre que nos dirigimos à costa ocidental para a selecção de lúpulo, fazendo a paragem na cervejaria de pFriem na viagem de Portland até Yakima Valley”. – Collin Castore, co-fundador do Sétimo Filho Cerveja e Antiguidades em Alta
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Heater Allen Pils
ABV: 5,2%
de: Portland, Oregon
“Esta é a minha ida ao Pilsner que não é nossa. É ao estilo checo, por isso espera-se um bom murro de lúpulo e uma quantidade robusta de malte boémio. Adoro que consiga obter latas e rascunhos de uma cerveja que está atrasada durante oito semanas praticamente em qualquer lugar aonde valha a pena ir em Portland. Embora adore outras cervejas Heater Allen, parece que não me consigo fartar das Pils. Além disso, tenho uma grande paixoneta pela cervejeira chefe Lisa Allen”. – Kevin Davey, cervejeiro da Wayfinder Beer
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Vitória Prima Pils
ABV: 5,3%
de: Downington, Pennsylvania
“Escolher um pilsner não é fácil porque gosto muito do estilo e sinto que muitas cervejeiras criam versões consistentes e bem equilibradas. No entanto, uma que se destaca para mim é a Prima Pils. Este é um pilsner clássico e uma cerveja para mim, graças ao seu maravilhoso carácter de lúpulo que, penso eu, contribui muito bem para o acabamento crocante e seco”. – Ryan McVeigh, gerente de operações da cervejeira da Kona Brewing Company
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Station 26 Saaz Pilsner
Foto: Untappd
ABV: 5,3%
De: Denver, Colorado
“Em Denver, estamos em casa de grandes pilsners, com algumas escolhas de topo realmente óbvias. Recentemente pude experimentar um belo exemplo de uma cervejaria que eu não esperaria que merecesse algum amor: A Estação 26 e as suas estacas de Saaz-hopped. É tão estaladiça e limpa. Deita uma bela e límpida cor de palha (sou um sugador de cerveja clara) com um grande aroma floral, seguido de um sabor sempre tão doce, semelhante ao mel. Acaba com um amargo de lúpulo ligeiramente terroso. Realmente tudo o que se poderia querer de um bom “ol’ pils”. – Bess Dougherty, troll de barril no The Grateful Gnome Sandwich Shoppe & Brewery
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