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Enquanto eu visitava a minha família em Monterrey, México em 2011, foi-me pedido para preparar um prato para passar para a grande reunião familiar. A primeira coisa que me veio à cabeça foi a receita da minha mãe para o porco chile colorado (vermelho). Se eu tivesse de escolher um prato dela que fosse o meu favorito, teria de ser este, com certeza. Penso que todos os meus irmãos e irmãs concordariam comigo neste prato. Esta foi também a minha primeira vez a cozinhar numa grande cazuela mexicana! Adorei! A minha família apreciou o prato naquela noite, e foi a minha maneira de ter a minha mãe lá comigo, partilhando os seus alimentos como ela adorava fazer… #foodieforlife #mexicanfood
Dried Chile Pods!
Como seria a minha vida sem as cápsulas secas de chile? Que seca! Se bem me lembro, a mãe usou estritamente chile ancho para esta receita. Gosto de adicionar uma mistura de ancho e guajillo. As suas especiarias, cominhos, alho, orégãos e pimenta, eram mínimas. Algumas receitas pedem um pouco de canela, cravo-da-índia e tomilho. Já vi até onde as pessoas acrescentam um salpico de vinagre de sidra de maçã.
Dried Chile Pods
P>Pods Chile re-hidratado
Não Cozinhar para Oito?
Não é preciso comprometer-se com um assado de porco inteiro ao preparar esta receita. Basta escolher entre costelas de porco à moda do país ou bifes de porco e cortar os ingredientes ao meio! É assim tão fácil.
Nesta ocasião, utilizei costelas de porco à moda do país. Penso que o osso acrescenta mais sabor à receita.
Asado de Puerco-Chile Colorado
Pino de impressão
Ingredientes
Ingredientes:
- 10 chile ancho peppers
- 6 guajillo peppers
- 2 colheres de sopa de caldo de galinha em pó
- 2 chávenas de água
- Garrafa ou óleo de canola
- 4 libras de rabo de porco ou ombro cortados em 1-polegadas peças
- 2 colheres de chá de cominho moído
- 2 colheres de chá alho granulado
- 2 colheres de chá de pimenta recém moída
- 1 1/2-2 colheres de chá de orégãos mexicanos esmagados entre as palmas das suas mãos
- Sal a gosto
- 1 cubo grande de cebola branca
- 4 chávenas de caldo de carne de porco ou galinha
- 2 batatas Russet grandes descascadas, cortados em cubos de 1 polegada, fritos até ficarem estaladiços e drenados em toalhas de papel, postos de lado.
6 dentes de alho picados
Instruções
Direcções
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Remover os caules e as sementes dos pimentos secos, transferi-los para uma panela de molho grande. Cobrir com água, deixar ferver, reduzir o calor e cozinhar durante 10 minutos. Retirar do lume e deixar repousar em água.
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Numa panela grande, pré-aquecer 3 a 4 colheres de sopa de óleo em lume médio/alto durante 5 minutos. Enquanto o óleo pré-aquece, temperar a carne de porco com cominho, alho granulado, pimenta, orégãos e sal. Temperar a carne de porco temperada em lotes em óleo pré-aquecido, virando conforme necessário. Pretende-se revistar e dourar o porco em lume forte até que fique agradável e dourado na maioria das manchas. Transferir a carne de porco cozida para um prato. Procurar o resto da carne de porco.
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Quando as pimentas estiverem macias, drenar a água e transferir para o misturador. Acrescentar 2 colheres de chá de caldo e 2 chávenas de água. Misturar no alto até ficar macio, reservar. Para um molho mais suave, coar com um coador de rede de arame. Prefiro o molho coado.
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Adicionar as cebolas e o alho picado à carne de porco e cozinhar durante 5-7 minutos. Adicionar todo o molho do misturador à carne de porco e 2-3 chávenas de caldo, mexer bem para combinar. Sabor a sal.
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Diminua o calor e cozinhe durante um bom 1½ a 2 horas, adicionando um pouco mais de caldo, se necessário. Fritar as batatas até ficarem crocantes e douradas enquanto a carne de porco termina de cozinhar. Adicionar as batatas ao porco durante os últimos 15 minutos de cozedura. Aquecer apenas até aquecer. Este foi um dos pratos característicos da minha mãe… sempre servido com tortilhas de farinha caseira quente.
Video
Notas
Com pressa de comer? Panela de pressão!
Quando preciso de cozinhar a carne de porco à pressa, retiro o pó da minha panela de pressão. Só o faço quando preparo metade da receita. Cozinhar a carne de porco em água ligeiramente salgada durante 40 minutos sob pressão. Adicione o seu molho chile conforme as instruções e deixe cozer durante 35-45 minutos.
Neste dia em particular cozinhei a carne de porco à frente na panela de pressão e acabei-a na cazuela. Não acrescentei nenhuma batata.
Quando o asado de puerco cozinha durante um tempo extra longo e começa a triturar-se facilmente, esses são alguns tacos incríveis!
Dicas~Para uma variação, podia-se cortar o porco em fatias e cozê-lo em água com sal, cebola e alho, até ficar tenro. Poderia então usar esse caldo de porco na receita em vez de usar caldo de galinha.
Aqui está uma fotografia da minha viagem a Monterrey, México. Ao visitar a minha família, preparei uma grande cazuela de Asado de Puerco-Chile Colorado para o reencontro familiar.
Queria acrescentar estas novas fotografias para mostrar a diferença de cor utilizando apenas o ancho chile. Quanto mais antigos forem os pimentos, mais escuro será o molho. Só usei chile ancho desta vez, nenhum outro pimento.
As pessoas perguntam frequentemente, porquê adicionar as batatas? Porque não? Tanto quanto me lembro, a minha mãe acrescentava-as sempre. É tão delicioso ter aquele porco tenro e atrevido com uma batata crocante na mistura.
Se tiver a sorte de viver onde o ancho chile é abundante e fresco, produzirá um molho vermelho mais brilhante. À medida que os pimentos envelhecem, tornam-se mais escuros e não são tão macios, produzindo também um molho mais escuro.
Para este dia, restavam-me algumas costeletas de porco grandes de uma receita anterior. Depois de as ter refogado no molho durante 3 horas e meia, cortei-as em pedaços mais pequenos com as batatas. Pimentos mais velhos, molho mais escuro.