Guinguette Marais Poitevin

Experiência do delicioso sabor da Alemanha através desta autêntica receita de salsicha de peito caseira! Faça um lote duplo, congele-os, e pode convenientemente agarrar e grelhar uma salsicha a qualquer momento que o desejo o atinja!

Este é um dia especial porque hoje é o dia em que vos vou mostrar como fazer salsicha de peito de vaca. E não uma salada de bratwurst qualquer. Vou partilhar convosco a minha receita de uma autêntica salsicha alemã caseira! Com a primeira dentada reconhecerão imediatamente o “sabor alemão” que conhecem e adoram do tempo passado na Alemanha a comer salsicha de peito de vaca das bancas de fast food alemãs. Quer seja apreciada inteira e servida com mostarda num rolo crocante ou fatiada e servida como Currywurst, não há nada como uma verdadeira Bratwurst alemã!

Boasting mais de 1500 variedades de Wurst, a Alemanha é há muito tempo a capital mundial da Salsicha. Uma delas, a Bratwurst, reivindica cerca de 40 variedades diferentes e tem uma herança orgulhosa que remonta há centenas de anos, onde foi oficialmente documentada pela primeira vez em 1313. Sim, a Bratwurst saborosa é sinónimo da própria Alemanha e tem permanecido um ícone cultural durante séculos.

O termo Bratwurst deriva da antiga palavra alemã Brät (que significa carne “picada”) bem como do verbo mais contemporâneo Bratwurst (que significa “fritar”). Enquanto alguns tipos de salsichas são comidas escalfadas, a Bratwurst é primeiro escalfada e depois sempre frita ou grelhada.

Diferentes regiões da Alemanha fazem as suas Bratwurst de forma um pouco diferente e as especiarias e ervas irão variar também o tipo de carne utilizada. Algumas variedades utilizam apenas carne de porco, algumas utilizam uma combinação de carne de porco e vitela, algumas utilizam principalmente carne de vitela com um pouco de carne de porco, enquanto outras utilizam carne de porco com um pouco de carne de vaca.

algumas das variedades regionais mais populares incluem a Fränkische Bratwurst, Nürnberger Rostbratwurst, Thüringer Bratwurst (muito longa e fina, a minha preferida quando era criança) e Rote Wurst (da região da Suábia onde cresci e fiz com a adição de bacon, yum!).

O que se serve com Bratwurst?

Os acompanhamentos mais populares incluem um rolo estaladiço cortado aberto e com mostarda alemã ou servido com chucrute, batatas fritas, ou salada de batata (como esta Autêntica Salada de Batata Alemã).

A Bratwurst é também popularmente transformada no famoso Currywurst, cortando as salsichas e servindo-as com Ketchup de Caril (ver a nossa receita de Autêntico Currywurst).

A Poucos Recursos Recomendados

Para fazer salsichas, é necessário um moedor de carne e um recheio de salsicha. Há anos tentei usar os acessórios Kitchenaid para ambos e, como qualquer salsicheiro experiente lhe dirá, são francamente frustrantes se quiser fazer mais de 2 ou 3 salsichas. Se estiver interessado em fazer salsichas, recomendo vivamente que obtenha algum bom equipamento que não o deixe frustrado, jurando nunca mais fazer salsichas, e que não ponha em risco a qualidade das suas salsichas.

Ao escolher o nosso equipamento de confecção de salsichas, eu e o meu marido fizemos muitas pesquisas e escolhemos os artigos de grande qualidade sem ter de pagar uma fortuna.

Que moedor de carne recomenda?

Utilizo o STX International Turbo Force Electric Meat Grinder. Com 3000 watts, 3 velocidades e uma garantia de 3 anos, tem revisões altas e vem no topo recomendado pela maioria dos sítios de revisão como o melhor bang para o buck.

Que Salsicha Recomenda?

Eu também uso o Super Deal Heavy Duty 5L Vertical Sausage Stuffer e tenho estado muito satisfeito com ele. Investigámos cuidadosamente os enchidos no mercado e escolhemos este especificamente devido à sua grande capacidade e construção 100% metálica (sem peças plásticas = não quebráveis) e também é fácil de limpar.

Which Hog Hog Casings Do You Recommend?

Utilizo apenas as tripas do The Sausage Maker. São provenientes de porcos norte-americanos, enquanto que outras marcas os adquirem da China. Eu uso e recomendo estas tripas de porco da The Sausage Maker.

Which Sausage-Making Books Do You Recommend?

Após obter as bases da confecção de salsichas, pode experimentar os seus próprios sabores e combinações, que é o que eu adoro fazer. Mas ter alguns bons livros com boas instruções de técnica e receitas fiáveis é uma obrigação. Tenho folheado muitos livros sobre charcutaria e salsicha nos últimos anos e estes continuam a ser os meus favoritos:

Great Sausage Recipes and Meat Curing by Kutas é um clássico e um dos primeiros livros completos escritos sobre o assunto. É um livro directo, sem disparates, cheio de receitas. Charcutaria: The Craft of Salting, Smoking and Curing by Ruhlman tem sido igualmente um livro muito popular. A edição actual é revista e actualizada. Tenho a edição anterior e há nela inexactidões e erros que a mais recente edição supostamente corrigiu, mas ainda ouço queixas a esse respeito. No entanto, é um grande livro com algumas grandes receitas. Olympia Provisions: Cured Meats and Tales from an American Charcuterie é ao mesmo tempo uma leitura divertida e inspiradora. O autor, Elias Cairo, é o fundador de Olympia Provisions em Portland, Oregon, e é proprietário de vários restaurantes e talhos de lá. Este livro apresenta várias das suas receitas mais populares.

Os dois livros finais são ambos escritos por Stanley & Adam Marianski: A Arte de Fazer Salsichas Fermentadas e Produção Caseira de Carnes e Salsichas de Qualidade. Embora estes sejam uma leitura muito seca e não tenham a bela fotografia ou histórias inspiradoras que os outros livros têm, considero estes indispensáveis para qualquer pessoa que esteja seriamente empenhada em aprender a arte de fazer charcutaria e salsichas. Considere-os os manuais “como fazer” mais completos do mercado. E se está a planear fazer salsichas em carnes secas, A Arte de Fazer Salsichas Fermentadas é um DEVE.

Pronto para fazer salsichas alemãs?

Então, vamos começar!

P>Cortar o porco e a gordura e congelá-los durante cerca de 45 minutos para os levar a uma temperatura de 32 graus F (0 celsius).

Combinar a carne de porco, gordura e gelo picado numa tigela e depois, trabalhando rapidamente, triturar a mistura através de um molde de 1/4 de polegada (6mm). De preferência, triturar a mistura de carne numa tigela colocada sobre um banho de gelo para manter a carne fria. Triturar metade da mistura moída uma segunda vez. É imperativo que a carne esteja a uma temperatura fria constante, para que a gordura não fique demasiado mole. Deve ser possível ver uma definição clara entre a carne magra e as manchas de gordura na mistura moída.

Refrigerar a carne no frigorífico enquanto se monta a mistura de especiarias.

Numa pequena tigela combine todas as especiarias.

Retirar a carne moída do frigorífico e colocá-la na misturadora de pé equipada com um acessório de palheta. Adicionar a mistura de especiarias e leite em pó seco.

Misturar a mistura de carne com a pá durante 3-4 minutos até que os fios comecem a aparecer na carne: Se pegar numa massa de carne e a puxar com os dedos, verá pequenos fios a serem arrancados. Quando vir isto, a sua carne está pronta. Se a mistura de carne estiver demasiado seca e rígida, adicionar um pouco de água gelada. **Se a mistura de carne estiver demasiado seca e rígida, adicionar um pouco de água de gelo. Quer uma mistura macia/suave, que facilmente entrará nas tripas.

*Este é também o momento de provar a sua mistura de salsicha para que possa ajustar as
estárias, se necessário. Para o fazer, tome um pouco da mistura de carne, frite-a
up numa frigideira, prove-a e ajuste os temperos, se necessário.

P> Colocar a mistura de carne novamente no frigorífico enquanto prepara a
casings.

*Este é também o momento de provar a sua mistura de salsicha para que possa ajustar os temperos, se necessário. Para o fazer, tome um pouco da mistura de carne, frite-a numa frigideira, prove-a e ajuste os temperos, se necessário.

Colocar a mistura de carne de volta no frigorífico enquanto prepara as tripas.

Enfiar o recheio de salsicha com as tripas de porco preparadas, encher o recheio de salsicha com a mistura de carne, e encher as tripas tendo o cuidado de evitar falhas de ar, tendo também o cuidado de não encher demasiado as tripas.

Tornar as salsichas em ligações. Usar um picador de salsichas para picar quaisquer bolhas de ar fora dos links.

As suas Bratwursts estão prontas. Para melhores resultados, arrefecer as salsichas durante a noite.

Para as preparar, escalfá-las suavemente em água ligeiramente salgada e depois fritá-las ou grelhá-las. Uma vez escalfadas, elas serão mantidas no frigorífico, bem enroladas, durante até uma semana.

P>Pode congelar as Bratwursts cruas antes de serem escalfadas (depois descongeladas, escalfadas, fritas/grelhadas) ou congelá-las uma vez escalfadas.

Se for frito ou grelhado, vai adorar estas Bratwursts!

Desfrute!

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• Como fumar presunto
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Salsicha de Bratwurst alemã feita em casa

Kimberly Killebrew

Desfrute do sabor autêntico da Alemanha através destas deliciosas “Bratwurst”! Faça um lote duplo, congele-os, e pode convenientemente agarrar e grelhar uma bratwurst sempre que o desejo o atingir!

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