Callaloo em Trinidad & Tobago e outros países das Caraíbas orientais são geralmente feitos com quiabo e dasheen ou espinafres de água Ipomoea aquatica. Existem muitas variações de callaloo que podem incluir leite de coco, caranguejo, concha, lagosta das Caraíbas, carnes, abóbora, pimentos, e outros temperos como cebola picada e alho. Os ingredientes são adicionados e cozidos em fogo brando até atingirem uma consistência algo semelhante a um guisado. Quando feito, o calaloo é de cor verde escuro e é servido como acompanhamento que pode ser usado como molho para outros alimentos.
Callaloo é amplamente conhecido em todas as Caraíbas e tem uma origem distintamente caribenha, utilizando plantas indígenas (Xanthosoma) e modificadas com influências africanas, tais como quiabos. (Ver molho Palaver para o prato da África Ocidental). Os Trinidadianos abraçaram este prato dos seus antepassados e ao longo do tempo adicionaram ingredientes tais como leite de coco para modificar o seu sabor. Callaloo é servido principalmente como acompanhamento, para os trinidadianos, bajanos e granadianos, acompanha geralmente arroz, tarte de macarrão, e uma carne de escolha. Na Guiana é feito de várias maneiras sem quiabo.
Na Jamaica, o callaloo é frequentemente combinado com peixe salgado e é normalmente temperado com tomate, cebola, escalão, pimentos de toucinho e margarina/óleo de cozinha e cozinhado ao vapor. É frequentemente consumido com fruta-pão assada, bananas verdes cozidas e bolinhos e é um prato de pequeno-almoço popular.
Em Granada, calaloo é cozido a vapor com alho, cebola e leite de coco e é frequentemente consumido como acompanhamento. Os grenadianos também mexem ou misturam a mistura até obterem uma textura suave e consistente. A sopa Callaloo composta por calaloo, quiabo (opcional), bolinhos, provisão moída como inhame, batata (doce e “irlandesa”), frango e carne de vaca é tradicionalmente consumida aos sábados. É também um dos ingredientes mais importantes do Oil Down, o prato nacional da ilha que inclui fruta-pão cozida a vapor, caloas, bolinhos, provisão moída, cenoura e várias variedades de carne, peixe salgado, frango, carne de porco. Tudo isto cozido a vapor em leite de coco e açafrão em pó. Adiciona-se sal e pimenta. Devido ao elevado teor de ferro de calaloo, os granadianos ensopam-no com uma bebida de fruta rica em vitamina C, especialmente porque o ferro só poderia ser absorvido na presença de vitamina C.
Nas Ilhas Virgens, calaloo é servido com um prato de fungee na lateral.
Em Guadalupe, “calalou au crabe” (calaloo de caranguejo) é um prato tradicional da Páscoa.
Uma variação semelhante é a receita chamada “Laing” que é popular nas Filipinas, principalmente na região do Bicol.