Os vinhos tintos secos são uma escolha popular para os consumidores de vinho em todo o mundo. Embora existam centenas de castas de vinho tinto seco de regiões vinícolas de todo o mundo, várias estão entre as mais conhecidas e amplamente consumidas. Estes são os tintos que mais provavelmente encontrará nas prateleiras das mercearias.
What Is a Dry Red Wine?
To be called a dry red, it means the wine has no residual sugar and therefore is not sweet. Os vinhos doces são produzidos quando os fabricantes de vinho interrompem o processo de fermentação parcialmente, o que deixa alguns dos açúcares residuais. Um vinho seco é aquele que sofreu todo o processo de fermentação em que a levedura consumiu todos os restos dos açúcares encontrados nas uvas.
Os vinhos tintos secos mais populares provêm de regiões de todo o mundo.
Vinhos ao estilo Bordeaux
Estes tintos exuberantes, estruturados e tânicos contêm castas encontradas na região vinícola francesa de Bordeaux, embora provenham de enólogos qualificados de todo o mundo.
As principais uvas encontradas nos vinhos ao estilo bordalês incluem:
Cabernet Sauvignon
Os vinhos Cabernet Sauvignon tendem a ser muito saborosos com muitos taninos, e são tipicamente lotados com uvas Merlot e Cabernet Franc. Procura sabores como azeitona verde, ervas, cereja preta, ou pimentão.
- Pares: Carnes vermelhas e pratos quentes
Merlot
Merlot é um tinto macio que é bonito quando é produzido em Bordéus, mas alguns lugares produziram menos do que vinhos estelares, ganhando o Merlot uma reputação bastante má há alguns anos atrás. Se procurar Merlot Novo Mundo, considere o Estado de Washington.
Merlot tem tipicamente sabores de melancia, cereja, ameixa, e morango, e é menos tânico que Cabernet.
- Pares: Vinho muito fácil de preparar, pois a maioria de tudo funcionará – carne de vaca, frango assado, porco, e pratos vegetarianos
Cabernet Franc
Cabernet Franc é tipicamente uma uva de mistura adicionada aos vinhos Merlot e Cabernet Sauvignon, mas é também um grande vinho autônomo. Floresce por si só no Vale do Loire em França. O vinho ousado tem tipicamente sabores de framboesa e ameixa com notas de folhas e herbáceas também comuns.
- Pares: Óptimo para rosbife, pato, e pratos de porco
Malbec
Enquanto tipicamente uma uva de mistura em Bordéus, é agora uma variedade potente em lugares como a Argentina, onde atingiu o estatuto de icónica. Verá que o Malbec tem sabores típicos como cereja ácida e especiarias.
- Pares: Excelente para carnes grelhadas, pizzas, e massas
Petit Verdot
Petit Verdot é uma uva de mistura típica em Bordéus, mas pode encontrar alguns vinhos Petit Verdot, especialmente nas opções do Novo Mundo. A uva tende a ter sabores picantes com aromas violeta.
- Pares: Bom para carnes, queijos duros, e salsichas
Carménère
Embora Carménère seja de Bordeaux, encontrou realmente a sua casa no Chile. As vinhas eram originárias de Bordéus, mas foram dizimadas em França pelo piolho da raiz de filoxera nos anos 1800. É utilizada em misturas de vinho tinto ao estilo bordalês, e os produtores chilenos produzem vinhos que são frutados, com muitas especiarias.
Pares: Carne bovina, borrego, salsicha, caça selvagem
Características dos vinhos ao estilo bordalês
Estes vinhos são tipicamente tânicos e complexos, com um núcleo de frutos escuros. Os sabores e aromas do vinho incluem cereja escura, couro, tabaco, e frutas de caroço. Muitos vinhos ao estilo bordalês envelhecem bem devido ao núcleo tânico apertado. Estes vinhos combinam bem com bife e outras carnes vermelhas gordas.
Onde encontrar tintos ao estilo bordalês
Pode encontrar estes vinhos produzidos em muitas regiões de todo o mundo. Os produtores notáveis de tintos ao estilo bordalês incluem:
- Bordeaux
- Califórnia
- Toscana
- América do Sul
- Estado de Washington
Rhône-Style Wines
Estes vinhos utilizam uvas comummente encontradas em vinhos produzidos na região francesa do Rhône.
Uvas comummente utilizadas e vinhos do Vale do Ródano incluem:
Grenache
Grenache é uma uva popular para vinhos tintos produzidos em Espanha e Austrália, bem como os produzidos no Vale do Ródano. As uvas mais comuns com que se pode encontrar no Rhône são Syrah, Mourvèdre, e Cinsault. É o principal componente de vinhos altamente cotados como o Châteauneuf du Pape e o Côtes du Rhône. O Grenache transmite tipicamente sabores de especiarias e cereja, juntamente com notas terrosas.
- Pares: Churrasco, borrego grelhado, pato, e pratos vegetarianos como beringela
Syrah
Syrah, ou Shiraz como é conhecido em alguns lugares, tem sabores de amora, boysenberry, pimenta, cravinho, e ameixa. É uma uva forte e versátil que pode ser transformada em vinhos que vão desde leves e frutados a vinhos muito densos e picantes. A diferença muitas vezes deve-se ao clima, mesmo dentro do próprio Vale do Ródano. Verá frequentemente vinhos do Rhône do Norte que são preenchidos com fruta preta, ou amaciados com a adição da uva branca Viognier. Em locais como Hermitage e Côte Rôtie, os vinhos têm um sabor mais terroso, como o tabaco. Entretanto, no Rhône do Sul, Syrah ainda tem a sua pimenta e especiarias, mas a adição de Grenache acrescenta frequentemente um sabor de fruta vermelha e redução da acidez.
- Pares: Bom com bife e caça selvagem, molhos de churrasco à base de tomate, queijos duros, cogumelos
Mourvèdre
Mourvèdre originária de Espanha, onde é conhecida como Monastrell, mas é uma uva de mistura popular no Vale do Rhône. Os vinhos tendem a ser fortes, com sabores de amora preta e groselha preta, e tânico. Além do Châteauneuf du Pape, é visto em vinhos “GSM”, a sigla para vinhos Grenache, Syrah, e Mourvèdre.
- Pairings: Guisado de legumes, carne grelhada ou grelhada, cordeiro assado
Cinsault
Cinsault vem do Rhône do Sul e produz vinhos leves e frutados. É também utilizada com Grenache na zona principalmente rosada da denominação Tavel. É uma uva de alto rendimento e amante do calor, o que a torna tão popular para misturas.
- Pares: A uva versátil funciona bem com pratos étnicos como pratos mediterrânicos e indianos suaves, juntamente com frango grelhado, e carne de porco
- Austrália
- Priorat, Espanha
- Estado de Washington
- Califórnia
- Pares: Salmão, cogumelos, borrego, pato, e aves de carne escura
- Abundante
- Cencibel
- Tinto de Madrid
- Tinta del Pais
- Tinta de Toro
- Tinto Fino
- Ull de Llegre
Rhône-Style Wine Characteristics
Como um todo, os vinhos do estilo Rhône tendem a ser altamente perfumados, picantes, e fumados com sabores ousados de fruta. Os sabores e aromas incluem carnes fumadas, pimentos, frutas de caroço, noz-moscada, cerejas, e especiarias. Estes vinhos são deliciosos e acessíveis. Dependendo do núcleo tânico, muitos envelhecem bem mas também bebem maravilhosamente na sua juventude. Os vinhos do estilo Rhône combinam bem com carnes fumadas e curadas (presunto e bacon), carnes de caça, carne escura de aves de capoeira, e brisos.
Outros lugares para encontrar vinhos ao estilo Rhône
Juntamente com a região Rhône, pode encontrar bons exemplos destes vinhos das seguintes regiões:
Vinhos de estilo Borgonha
Os tintos borgonhenses usam uma única uva: Pinot Noir. Os vinhos feitos de Pinot Noir podem ser suaves e sedosos ou poderosos e untuosos, dependendo da região em que as uvas são cultivadas e do estilo do enólogo. Estes vinhos de terra contêm sabores e aromas de cerejas escuras, tabaco, cogumelos e frutos silvestres. Os vinhos envelhecem relativamente bem apesar dos taninos macios e bem integrados.
Onde encontrar bons Pinot Noirs
Porque é frágil e difícil de cultivar nalgumas áreas, mantenha-se em lugares que têm uma boa reputação de produzir Pinot Noirs de qualidade.
Duas regiões fora da Borgonha que se destacam na produção de Pinot Noirs premiados são a Califórnia e o Oregon. Pode também encontrar bons vinhos Pinot Noir da Nova Zelândia e Austrália.
Mais Uvas Tintas Secas
Há muitos outros tipos de vinhos tintos secos que são notáveis e que vale a pena experimentar:
Nebbiolo
Esta uva é a estrela em destaque na região italiana do Piemonte, onde produz os vinhos mais famosos da região, como Barolo e Barbaresco. Estes vinhos são tipicamente ricos em taninos e acidez, mas contêm apenas níveis médios de álcool. Envelhecem lindamente durante décadas, e é em parte por isso que são tão populares entre os coleccionadores. Os seus perfis de sabor podem mudar com o tempo e desenvolver sabores interessantes e únicos como alcaçuz, pétalas de rosa, e até alcatrão. Procure emparelhar um Nebbiolo com vitela, carne de porco, carne, ou massa com molhos de carne.
Tempranillo
Tempranillo é a famosa uva vermelha dos vinhos espanhóis e é utilizada para produzir uma variedade de vinhos em toda a região. Em Rioja, é misturada com Garnache, ou Grenache, enquanto regiões como Navarra, perto de França, podem misturá-la com uvas de Bordeaux. Para o tornar um pouco mais confuso, Tempranillo pode seguir uma variedade de nomes locais, que incluem:
Considerar a comparação de vinhos Tempranillo com jogo, cordeiro, frango assado, peru, e carne de vaca grelhada.
Barbera
Cultivadas na região Piemonte da Itália, as uvas Barbera conferem textura e sabores sedosos de cereja preta e ameixa. Os vinhos populares incluem Barbera d’Alba e Barbera d’Asti. Os vinhos Barbera combinam bem com uma variedade de alimentos, incluindo pratos à base de molho de tomate.
Gamay
A uva Gamay é geralmente utilizada para fazer os vinhos leves encontrados na região de Beaujolais, em França. O Beaujolais Nouveau sazonal é lançado pela primeira vez todos os anos, o qual assiste mesmo a um festival anual que celebra este vinho. Os vinhos de Gamay não são normalmente aqueles que necessitam de envelhecimento, destinam-se a ser apreciados jovens. Procure sabores de fruta e aromas perfumados.
Petite Sirah
Desenvolvido por um botânico francês chamado François Durif em 1880, é um cruzamento entre a uva Syrah com Peloursin. Foi introduzida na Califórnia alguns anos mais tarde e tornou-se uma uva popular em todas as regiões vinícolas do estado. É também encontrada noutros destinos do Novo Mundo como a Argentina, Austrália, e Chile. Os vinhos Petite Syrah são tipicamente escuros, de cor quase preta, e têm sabores de amora e fruta escura, por vezes com um pouco de pimenta e especiarias. Procure emparelhar os vinhos Petite Syrah com carnes grelhadas e BBQ, juntamente com queijos fortes.
Zinfandel
Este vinho encorpado, encorpado e poderoso é um dos favoritos do Novo Mundo. Com exuberantes sabores e aromas de bagas, compotas e pimenta, estes vinhos contêm um elevado teor alcoólico que embala um ponche. O Zinfandel combina bem com molhos vermelhos, pratos de massa cozida como lasanha, e pizza. A Califórnia produz alguns dos melhores Zinfandels do mundo, mas também se pode encontrar a uva nos rústicos vinhos Primitivo italianos.
A ascendência do Zinfandel foi rastreada até à Croácia, mas a Califórnia é definitivamente a que mais Zinfandels são modelados depois de hoje.
Sangiovese
Mais conhecida como a uva no Chianti italiano, Sangiovese está a ganhar popularidade entre os produtores de vinho do Novo Mundo, também. Sangiovese é de corpo médio e frutado, com sabores e aromas de violetas, ameixas, e cerejas. Muitas vezes, os vinhos desta casta têm um final ácido. Emparelham-se bem com massas com molho vermelho, pizza, e brasas de carne vermelha. Outros exemplos de Sangiovese incluem Brunello di Montalcino e parte de misturas Super Tuscan. Pode também encontrar variedades de Sangiovese da Califórnia e do Estado de Washington.
Why Dry Reds Are Popular
What makes a dry red popular? A acessibilidade e bebabilidade do vinho são extremamente importantes, assim como a sua versatilidade no emparelhamento de alimentos. Os colectores também gostam de vinhos com potencial de envelhecimento, com uma estrutura firme de taninos que amolece com anos de cuidadosa adega. Outros consumidores de vinho preferem vinhos com taninos integrados e frutas exuberantes que podem ser servidos enquanto o vinho ainda é relativamente jovem.
Apreciar Vinhos Tintos Secos
Com tantas variedades e perfis de sabor para vinhos tintos secos, encontrar o seu favorito é muitas vezes uma questão de tentativa e erro. Se já provou algumas e ainda não descobriu nenhuma que aprecie, continue a tentar. Existem tantos estilos diferentes que é uma questão de encontrar aquele que se adequa ao seu paladar e ao seu orçamento.