(a) Descrição. (1) O cacau de pequeno-almoço é o alimento preparado pulverizando o material restante após parte da gordura do cacau ter sido removida dos aparos de cacau moídos. O cacau de pequeno-almoço contém pelo menos 22% em peso de gordura de cacau, conforme determinado pelo método prescrito no § 163.5(b).
(2) Os ingredientes alcalinos opcionais especificados no parágrafo (b)(1) desta secção podem ser utilizados como tal na preparação do cacau de pequeno-almoço nas condições e limitações especificadas no § 163.110(b)(1).
(3) Os agentes neutralizantes opcionais especificados no parágrafo (b)(2) desta secção podem ser utilizados como tal na preparação do cacau de pequeno-almoço nas condições e limitações especificadas no § 163.110(b)(2).
(4) O cacau de pequeno-almoço pode ser condimentado, aromatizado, ou temperado com um ou mais dos ingredientes enumerados nos parágrafos (b)(3) e (b)(4) desta secção.
(b) Ingredientes opcionais. Podem ser utilizados os seguintes ingredientes seguros e adequados:
(1) Ingredientes alcalinos. Amónio, potássio, ou bicarbonato de sódio, carbonato, ou hidróxido, ou carbonato ou óxido de magnésio, utilizados como tal, ou em solução aquosa;
(2) Agentes neutralizantes. Ácido fosfórico, ácido cítrico e ácido L-tartárico, usado como tal, ou em solução aquosa;
(3) Especiarias, aromatizantes naturais e artificiais, e outros condimentos que não conferem, isoladamente ou em combinação, um sabor que imita o sabor do chocolate, leite ou manteiga; ou
(4) Sal.
(c) Nomenclatura. O nome do alimento é “cacau de pequeno-almoço”, ou “cacau com alto teor de gordura”.
(1) Quando qualquer ingrediente alcalino opcional especificado no parágrafo (b)(1) desta secção for utilizado, incluindo os utilizados na preparação dos aparos de cacau a partir dos quais o cacau de pequeno-almoço foi preparado, o nome do alimento deve ser acompanhado pela menção “Processado com alcalino”, ou “Processado com ___”, sendo o espaço em branco preenchido com o nome comum ou habitual do ingrediente alcalino específico utilizado no alimento.
(2) Quando for utilizado qualquer agente neutralizante opcional especificado no parágrafo (b)(2) desta secção, incluindo os utilizados na preparação dos aparos de cacau a partir dos quais o cacau de pequeno-almoço foi preparado, o nome do alimento deve ser acompanhado da declaração “Processado com agente neutralizante” ou “Processado com ___”, sendo o branco preenchido com o nome comum ou habitual do agente neutralizante específico utilizado no alimento.
(3) Quando uma ou mais das especiarias, aromatizantes ou condimentos especificados no parágrafo (b)(3) desta secção forem utilizados no cacau de pequeno-almoço, o rótulo deve ostentar uma declaração apropriada, por exemplo “Especiaria adicionada”, “Aromatizada com ___”, ou “Com ___ adicionado”, sendo o branco preenchido com o nome comum ou habitual da especiaria, aromatizante ou tempero utilizado, em conformidade com § 101.22 deste capítulo.
(4) Quando duas ou mais das afirmações estabelecidas neste parágrafo forem necessárias, tais afirmações podem ser combinadas de uma forma que seja apropriada, mas não enganosa.
(5) Sempre que o nome do alimento apareça no rótulo de forma tão visível que seja facilmente visível nas condições habituais de compra, as declarações prescritas neste parágrafo mostrando os ingredientes opcionais utilizados devem preceder ou seguir o nome sem intervir material impresso ou gráfico.
(d) Declaração do rótulo. Cada um dos ingredientes utilizados no alimento deve ser declarado no rótulo, conforme exigido pelas secções aplicáveis das partes 101 e 130 do presente capítulo.