Quando se trata de vinho Chardonnay, a sua reputação precede-o – tanto bom como não tão bom. Mesmo que não beba regularmente este popular vinho branco, já o viu certamente mencionado em inúmeras memes de mães. Ou talvez tenha visto Renée Zellweger usá-lo para afogar as suas mágoas no “Bridget Jones’s Diary” de 2001.
Tal como o Merlot outrora mal alinhado, Chardonnay foi sobreproduzido (e encharcado) durante algum tempo – particularmente nos anos 90 – levando à sua notoriedade como um vinho barato, excessivamente carvalho, e “não cool”. Mas este vinho branco seco e versátil está aqui para ficar, e os amantes do vinho não vão deixar que algumas uvas azedas estraguem todo o espectáculo.
Neste guia, vamos rever tudo o que precisa de saber sobre esta casta persistente, incluindo a sua origem, onde é cultivada, qual o seu sabor, e como é produzida. Também partilharemos dicas sobre a melhor forma de apreciar este vinho branco persistente, incluindo a temperatura ideal para servir, os pares de alimentos saborosos, e o tipo de talheres a utilizar. (Sim, importa.)
O que é o vinho Chardonnay?
Chardonnay é um vinho branco que provém da variedade de uva de pele verde com o mesmo nome. Um cruzamento entre as castas Pinot Noir e Gouais Blanc, as uvas Chardonnay foram cultivadas pela primeira vez na pequena aldeia de Chardonnay, localizada na região da Borgonha, em França.
Apesar da sua reputação mista nos anos mais recentes, Chardonnay continua a ser um dos vinhos brancos (se não o) mais populares do mundo. Uma razão para a sua presença generalizada: As uvas de vinho Chardonnay são fáceis de cultivar porque se podem adaptar a diferentes condições, incluindo climas frescos e climas quentes.
P>Ainda às suas origens do Velho Mundo na região vinícola da Borgonha (incluindo Chablis, Mâconnais, Meursault, e Pouilly-Fuissé), o Chardonnay é cultivado em toda a Europa, mais notavelmente Itália e Espanha. É também cultivado em regiões vinícolas do Novo Mundo desde a Califórnia (Napa Valley, Condado de Sonoma, Costa Central) e Oregon (Willamette Valley) nos Estados Unidos até ao Chile, Argentina, África do Sul, Austrália, e Nova Zelândia.
Outra razão pela qual os viticultores adoram Chardonnay é devido ao seu carácter neutro e maleável – ele assumirá o sabor trazido pelo terroir e o uso de barris de carvalho. Como tal, é utilizado para fazer um amplo espectro de estilos, desde vinhos crocantes e espumantes como o Blanc de Blancs (também conhecido por Champagne “branco de brancos”) até vinhos brancos ricos e amanteigados.
Facto divertido: Chardonnay, Pinot Noir, e Pinot Meunier representam quase 100% das castas utilizadas para fazer Champanhe.
Como é o sabor do vinho Chardonnay?
Dependente da região vinícola e do processo de vinificação, o Chardonnay pode ter uma vasta gama de sabores. Mas em geral, o Chardonnay é seco, de corpo médio a cheio, com taninos moderados e acidez. Tem tipicamente sabores de fruta tropical (pense-se no ananás, papaia e manga) embora não seja doce.
Se o Chardonnay for envelhecido em barris de carvalho, terá uma textura mais cremosa e um sabor amanteigado com notas de baunilha e especiarias. Se for Chardonnay não desnudo que é envelhecido em barris de aço inoxidável (ou tanques de plástico), terá uma consistência mais crocante com sabores brilhantes e frutados de maçã verde e limão – semelhante ao Pinot Grigio ou Sauvignon Blanc.
De qualquer modo, o Chardonnay tem um teor alcoólico superior ao padrão americano para o copo médio de vinho, que é 12% ABV. Quando produzido em climas mais frescos como a França, o Chardonnay tem uma média de cerca de 13,5% ABV. Se o vinho provém de climas quentes como a Califórnia, Chile, ou África do Sul, estará mais próximo dos 15% ABV.
Como é feito o vinho Chardonnay?
Como com todos os tipos de vinho, a vinificação Chardonnay começa na vinha com as uvas a serem vindimadas, prensadas e fermentadas. Como detalhado no nosso guia essencial de vinicultura, se o vinho for interrompido antes do processo de fermentação estar completo, haverá mais açúcar residual, resultando num vinho mais doce. Se o enólogo deixar a fermentação decorrer (como no Chardonnay), será um vinho mais seco com níveis de açúcar mais baixos.
Para o Chardonnay, o enólogo deve também decidir se o carvalho fará parte da equação. Se o objectivo for produzir um Chardonnay crocante e brilhante, o viticultor renunciará ao carvalho e optará pelo aço inoxidável (na maioria dos casos) para fermentar e armazenar o vinho antes de ser engarrafado. Ao fazê-lo reduz a oxigenação, o que ajuda a manter o carácter fresco da uva de vinho branco.
Quando um produtor de vinho quer um Chardonnay mais encorpado com aquele sabor amanteigado de assinatura e aquelas notas amadeiradas de baunilha, então o vinho fermentará e envelhecerá em carvalho. Ou, pode fermentar em aço inoxidável e depois envelhecer em barris de carvalho.
Como apreciar o Chardonnay Wine
Antes de abrir essa garrafa de Chardonnay, temos algumas dicas para partilhar sobre como beber vinho como um perito. (Temos muita experiência neste departamento. Basta ver como temos estado ocupados com a nossa sempre crescente colecção de Vinhos do costume e verá o que queremos dizer).
Se estiver a ter uma festa de degustação de vinho ou apenas precisar de descontrair de um longo dia de adulto, o Chardonnay é um daqueles vinhos que se adequa a qualquer ocasião que possa imaginar. Use as indicações abaixo para aproveitar ao máximo o seu próximo copo, incluindo a melhor temperatura para servir, fabulosos pares de comida, e o tipo de copos a utilizar.
Temperatura
Ao servir Chardonnay, é uma boa ideia seguir as directrizes básicas para a temperatura ideal do vinho. Tal como com vinhos brancos mais leves e frutados como Pinot Grigio, Riesling, e Sauvignon Blanc, o Chardonnay não desnatado sabe melhor a temperaturas mais frias, entre 45-50 graus. Ao fazê-lo, manterá os seus sabores crocantes e brilhantes e a sua acidez.
Os brancos mais encorpados, como o Chardonnay nu, são melhor servidos entre 50-60 graus para realçar as suas texturas ricas e sabores cremosos e amanteigados. Se não tiver horas para arrefecer a sua garrafa, não se preocupe. O nosso guia sobre como arrefecer rapidamente o vinho terá o seu Chardonnay (e você) a arrefecer num instante.
Pares alimentares
Desde que tenha a sua palheta de Chardonnay não cozinhado ou assado, dê uma vista de olhos a estas sugestões de comida e sobremesa juntamente com os pares de vinho e queijo que são adequados para cada estilo.
No-oak Chardonnay faz um excelente parceiro para frutos do mar frescos. Pense em sushi, peixe branco, ostras na meia concha, amêijoas, lagosta, caranguejo, e outros mariscos ligeiramente condimentados. As notas estaladiças de Chardonnay não cozido jogam bem contra pratos leves e amanteigados de aves como piccata de frango e queijos suaves e cremosos, incluindo brie, mozzarella, e fontina. Para sobremesa, experimente fruta fresca, cheesecake de limão, pudim de baunilha, ou tartes de alperce.
Oaky Chardonnays pode resistir a frutos do mar mais substanciais e gordos, incluindo salmão grelhado ou fumado, bolos de caranguejo, e alabote com ervas aromáticas. O estilo mais arrojado deste vinho branco também complementa os pratos de carne de porco e massa sem carne como risoto de cogumelos e abóbora de abóbora ou ravioli de abóbora. Escolha queijos semi-rígidos como cheddar ou Comté. Para um final doce, não se pode errar com pastelaria em flocos e estaladiço, tais como strudel de maçã, parolo de morango, e soufflé de citrinos que fará sobressair as notas tostadas e amanteigadas do vinho.
Tipo de Vidro
Believe it or not, the type of wine glass you use makes a difference. (Acreditará quando ler a ciência por detrás disto.) Como os investigadores assinalaram, a forma de um copo afecta a forma como o vapor do vinho sobe, o que tem impacto no sabor e na fragrância. Com isto em mente, é melhor servir Chardonnay num copo de vinho branco padrão ou espumante – a taça mais pequena preserva os aromas delicados e deliciosos do vinho, enquanto o caule mais longo impede que as suas mãos o aqueçam.
Dito isto, não o desencorajaremos de beber vinho directamente da garrafa. De facto, nós encorajamo-lo. (Pelo menos em certas circunstâncias.) Basta ver os nossos Vinhos do costume Brut espumante vinho branco e compreenderá porquê.
Hooray for Chardonnay
Se estiver a planear um evento especial ou se apenas ficar para a noite, o vinho Chardonnay é sempre um bom momento. Apesar de Chardonnay ter tido um mau rap durante algum tempo (pode culpar parte dele no Efeito Bridget Jones), este vinho branco incrivelmente popular continua a resistir. Esta pequena uva resiliente é encontrada em todo o mundo e oferece uma grande variedade de sabores, dependendo do local onde cresce e de como é feita. Por outras palavras, existe um Chardonnay para cada paladar, incluindo o seu.
Para mais formas de apreciar o vinho ao máximo, não perca o nosso blog habitual sobre vinhos e prepare-se para levantar um copo.