Gelatina Sprinkle sobre 1/2 copo de água fria; mexer e deixar repousar 5 minutos. Bater as gemas de ovo e os 3 ingredientes seguintes numa tigela.
Bring meio e meio em lume brando numa caçarola em lume médio. Bater 1/4 de chávena quente meio e meio em mistura de ovos; adicionar a mistura de ovos à restante mistura quente meio e meio, batendo constantemente. Reduzir o calor a médio-baixo, e cozinhar, mexendo constantemente, 8 a 10 minutos ou até a mistura engrossar e revestir uma colher. Adicionar baunilha, mistura de gelatina, e xerez de 1/4 de chávena, mexendo até à mistura.
Remover do calor; deixar repousar 15 minutos. Transferir para uma tigela. Cobrir e arrefecer 2 horas ou até que a mistura seja uma espessura tipo pudim, mexendo a cada 30 minutos.
Arrange 23 dedos de senhora numa única camada numa frigideira de gelatina. Escovar ambos os lados dos dedos de senhora com o xerez restante de 1/4 de copo.
Line um molde de charlotte de 9 copos ou prato de soufflé com envoltório plástico, permitindo que 2 a 3 polegadas se estendam sobre os lados. Linhas laterais de molde com joaninhas.
Bem creme a velocidade média com uma batedeira eléctrica de 2 a 3 minutos ou até que se formem picos suaves. Dobrar as natas batidas em meia mistura refrigerada e meia. Verter suavemente a mistura em molde de charlotte preparado. Cobrir e arrefecer 8 a 24 horas ou até estar completamente pronto. Para desenformar, inverter um prato plano sobre a sobremesa. Manter os recipientes juntos, inverter. Levantar o molde, e remover suavemente o plástico de embalagem. Decorar como desejado. Corte a sobremesa em cunhas.
Nota: Testamos com Néctar Natural Biscotti Savoiardi Lady Fingers.