Guinguette Marais Poitevin

P>Tentaram apanhar um prato de pés de galinha no seu restaurante favorito de dim sum, mas não fazem ideia de como os comer? Para um novato de dim sum, aqueles pés de frango braseados a sair de um pequeno cesto de dim sum podem parecer bastante intimidantes. Um milhão de perguntas podem surgir na sua mente: Que parte do pé é comestível? Corto-a ou apenas roo-a? E por onde devo começar exactamente? Espero que encontre aqui uma resposta a todas as suas perguntas.

Digo isto aqui em voz alta – não há realmente nenhuma maneira graciosa de comer pés de galinha. Portanto, se estiver num restaurante de dim sum com uma data, não – repito, não – encomende.

Os pés de frango são considerados uma iguaria e tanto na China, Vietname, e Filipinas. Uma pesquisa rápida no Google trar-lhe-á muitas receitas de todo o mundo. A minha favorita pessoal é a pata de galinha estilo Cantone dim sum. São braseados e marinados num espesso molho de feijão preto e guarnecidos com fatias de malagueta vermelha e cebolinhas picadas. A preparação deste prato é demorada. Em suma, os pés são cozinhados num processo de três etapas: fritura profunda, brasagem e fervura em molho.

A fritura profunda não tem tanto a ver com o facto de os pés ficarem estaladiços, mas sim com o processo de cozedura/simagem, que de qualquer forma removerá qualquer estaladiça. A fritura profunda torna realmente a pele inchada e a cartilagem gelatinosa. Assim, facilita a separação da cartilagem dos minúsculos ossos – algo pelo qual os novatos das patas de galinha estão gratos. A superfície dos pés torna-se tenra e enrugada (pense na superfície de uma ameixa) para que possa embalar todos os sabores do molho em que os pés se estão a banhar.

Dicas para Comer Pés de Frango:

• Vai querer usar pauzinhos ou as suas mãos para comer os pés de frango, pois dão-lhe uma boa aderência.
• A regra de ouro é: Tudo, excepto os ossos e unhas, é comestível.
• li> Então agora, prepare-se para escavar:
  li>Apanhar bem o pé.

li>Comece mordendo os dedos dos pés entre as articulações, um dedo do pé de cada vez. Para novatos com pés de galinha, talvez uma articulação de cada vez para começar com.

• Li>Tendo a(s) articulação(ões) na boca, mastiguem a pele e chupem o osso (não se esqueçam de apreciar o molho delicioso entretanto).
• Então cospe o(s) osso(s) para fora.
• Repeite o acima descrito nos dedos/articulações restantes.
• Agora pode passar para aquela pequena almofada no pé, a parte “mais carnuda”. Tal como se trabalha as articulações, mastigar a pele e sugar toda a cartilagem do osso. Os comedores experientes de pés de frango podem rebentar tudo na boca, mas não faz mal roer até que toda a pele e cartilagem sejam devoradas.
• Se as suas patas de galinha vêm com um pouco de perna, basta morder e mastigar até restar apenas um osso.
• li>Voilà, agora pode chamar-se a si próprio um perito em patas de galinha!

se tiver pés de galinha num restaurante de dim sum, sugiro que use os pauzinhos numa mão (a mão dominante) para agarrar o pé e segurar uma colher chinesa na outra mão para cuspir os ossos. Uma vez que lhe é frequentemente dada uma pequena tigela e um prato em restaurantes de dim sum, pode descartar discretamente os ossos da sua colher chinesa para o pequeno prato. Pode até tentar manter os ossos fora de vista da sua companhia de dim sum, aconchegando-os atrás da sua tigela. Mas se estiver a consumir muitos pés de galinha, não se preocupe muito em esconder os ossos, pois essa pequena tigela vai ter dificuldade em escondê-los a todos.

Did You Know?

• Muitos cozinheiros experientes usam realmente pés de galinha para fazer caldo de galinha, uma vez que fazem um caldo dourado fino que gela lindamente.
• Pés de galinha dim sum chama-se 鳳爪 (‘Phoenix claws’) em Hong Kong. Existem dois tipos populares: as patas de galinha doces e azedas, e as patas de galinha braseadas. As patas de galinha doces e azedas são também chamadas 白雲鳳爪 (“White cloud phoenix claws”) por causa da sua cor branca. A sua textura é um pouco mais firme do que as entrançadas, pelo que poderiam ser mais desafiantes para os novatos em pés de frango.

li>Além de serem muito saborosas, as patas de frango também têm alguns benefícios cosméticos. Como contêm muito colagénio, os asiáticos acreditam que o consumo das patas de frango lhes dará uma pele de aspecto jovem. É por isso que estas patas de frango & sopa de amendoim é a sopa para as mulheres chinesas que anseiam por uma pele brilhante.

Verifica como este novato em patas de frango do Projecto Vagabond deu uma oportunidade às patas de frango em Hong Kong.

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