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Instruções sobre como fazer gravlax! Apenas 15 minutos de preparação, e uma cura de 3 dias no frigorífico entre si e este Vodka Dill Cured Salmon Gravlax. Fácil, mas elegante, este salmão é certamente um showtopper para o seu próximo brunch ou jantar!
Updated: Este post foi originalmente publicado em Junho de 2014. Fiz edições às fotos e adicionei um VÍDEO RECIPE para vos mostrar como isto é fácil de fazer! No entanto, a história real e as palavras escritas abaixo neste post permanecem as mesmas.
Hey buuuuuuuudddies. (<- Alguém mais se lembra do Encino Man? Ou será que eu próprio estou a envelhecer? E, ummm, o que aconteceu a Pauly Shore?)
Como foi o seu fim-de-semana? Foi estupendo?
d>dizer. Gosto de viver em regime de vicariato através de ti… principalmente porque sou bastante aborrecido e passo a maior parte do meu tempo em “roupas confortáveis”. Por isso, faz-me a vontade e dá-me os pormenores!
Anywho, hoje vamos dar-lhe um pontapé na velha guarda! Originalmente afixei esta receita de gravlax waaaaaaay no meu tempo. Tipo, esta foi uma das PRIMEIRAS receitas TODAS postadas na NSN. Não deve ser mais chocante que as fotos originais tenham sido horríveis. Contudo, esta é honestamente uma das minhas receitas favoritas de TODOS os tempos neste blog.
Com a Páscoa e o Dia das Mães mesmo ao virar da esquina, decidi que precisava absolutamente de ser trazida de volta à vida. Por isso, afinei a receita à perfeição saborosa e, obviamente, voltei a fotografar, porque não gostaria de vos partir os olhos com fotografias horríveis.
De qualquer forma, basta de disparates de longa duração. Vamos fazer a porcaria e fazer gravlax, vamos?
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AKA Show Stopping Vodka-Dill Cured Salmon Gravlax.
Salmão curado infundido com endro herbáceo, laranja azeda, limão azedo e vodka suave.
Este gravlax não é nada menos do que sensacional! Rico, luxuoso, saboroso e ligeiramente salgado no sabor, este salmão é elegante e come no seu melhor!
P>P>Fina, serve-o com uma variedade de acessórios e prepara-te para WOW. Esta é uma comida de luxo tornada acessível, meus amigos.
Uma nota rápida para qualquer um de vós que não esteja a questionar o meu uso da palavra “acessível” – comprei o lado de um quilo de salmão do Atlântico cortado no centro por $13,99. E quando olhei, uma libra de gravlax comprada na loja custava cerca de $50.00.
Económico come em casa!!
O que é salmão gravlax curado?
Para aqueles que não estão familiarizados com o gravlax, é simplesmente salmão que foi curado com sal e açúcar, e infundido com endro e aromáticos. O gravlax é uma especialidade da Noruega, Suécia, Dinamarca e Finlândia.
A porção inicial da palavra, “grav”, vem da palavra escandinava que significa “cavar”, e a última porção da palavra, “laxante”, significa “salmão”. Essencialmente, gravlax significa “salmão enterrado”, e refere-se a como o gravlax foi originalmente preparado – enterrado na areia da praia até ser fermentado.
Gravlax e lox não são a mesma coisa, enquanto que o gravlax é fumado a frio, o gravlax é simplesmente curado com uma salmoura seca.
What to serve with Gravlax?
Gravlax é melhor servido como parte de um barrar para um aperitivo, ou faz uma grande adição ao brunch!
Tradicionalmente na Escandinávia, as fatias finas de gravlax são servidas com vários pães, ou um sortido de bolachas juntamente com manteiga e um molho de mostarda e aneto.
Servir normalmente como aperitivo numa travessa com muitos vegetais frescos em fatias finas, pão artesanal e bolachas especiais.
p>Or, se eu optar por servir gravlax para o brunch, troco o pão artesanal por bagels ou torradas, juntamente com um queijo cremoso com cebolinho ou ervas.
Se procura algo único, também servi este gravlax com ovos, transformei-o em pizza, e usei-o como cobertura para tudo o que tenha sabor a hummus de bagel!
Quanto tempo guarda o gravlax?
Enquanto o gravlax é salmão curado, é apenas ligeiramente curado, o que significa que prolonga a vida útil do salmão, mas apenas um pouco!
Gravlax WILL go bad.
Exactamente quanto tempo durará o gravlax depende de alguns factores.
P>Primeiro, depende da qualidade do peixe quando o comprou. Certifique-se sempre de que está a comprar salmão fresco, de grau sushi! Se não tiver a certeza da qualidade, basta deixar o seu peixeiro, ou a sua fonte de confiança para o peixe, saber que está a planear comer o salmão cru.
Como bem, o prazo de validade do gravlax depende da forma como se armazena e manuseia o gravlax. Assegure-se de manter o gravlax armazenado num recipiente hermético no frigorífico.
Estes dois factores à parte, o gravlax irá geralmente manter-se durante 3 dias após ter sido curado. Certifique-se de que não come gravlax que tenha qualquer tipo de mau cheiro.
Como fazer gravlax em casa? Passo-a-passo, como curar o salmão:
Fazer gravlax é uma das coisas mais fáceis do planeta Terra. Juro.
MAS, requer MUITO paciência. Como, 72 horas de paciência.
P>P>Primeiro, irá fazer um suuuuper simples cura a seco que consiste em casca de limão, casca de laranja, açúcar, sal marinho, pimenta e montes de endro.
Segundo, irá colocar um grande pedaço de plástico numa superfície de trabalho e colocar uma camada dupla de pano de queijo por cima. ⬅️ Isto irá actuar como um casulo para o salmão.
P>Próximo, polvilhe um pouco da sua cura seca sobre o pano de queijaria e coloque o salmão em cima.
Agora vem a parte divertida, salpica-se um pouco de vodka em cima do salmão. Depois salpica-se o resto da cura seca sobre o salmão, e usa-se as mãos para o esfregar no peixe.
Embrulha-se o salmão no seu casulo de película plástica para formar uma embalagem apertada.
Coloca-se o salmão numa assadeira e cobre-se com um peso leve. Pode usar um tijolo, uma travessa pesada, uma frigideira pesada com produtos enlatados. Honestamente, experimentei tudo, incluindo pesá-lo com um saco cheio de farinha. O que for esperto. Basta pesá-lo e certificar-se de que o peso é distribuído uniformemente pelo salmão. O peso ajuda a acelerar o processo de cura, extraindo a humidade e infundindo os sabores mais rapidamente.
Aí vem a parte da paciência…
Colocar o salmão pesado no frigorífico durante pelo menos 48 horas (para uma cura muito leve) até 3 dias (para uma cura mais pesada), e certificar-se de VOLTAR o peixe durante UMA VEZ DO DIA.
Após o processo de cura, retire o salmão do seu invólucro, lave-o com água fria, passe-lhe uma palmadinha e coloque-o novamente no frigorífico, DESCOVERTIDO, durante cerca de uma hora para secar ao ar.
DONE AND DONE.
Take a bow. Acabou de dominar a arte de curar salmão.
Tudo o que resta a fazer é cortar o salmão em fatias finas num viés e comer para baixo.
Notas de Receita, Dicas & Truques sobre como fazer Gravlax:
- Quer ter a certeza de utilizar o salmão mais fresco possível! Obtenha sempre o seu peixe de uma fonte de confiança, quer seja o seu peixeiro, uma loja especializada, ou o seu merceeiro local, certifique-se apenas de que não está a comprar algum peixe esquemático. O seu salmão deve cheirar como o oceano!
- li> Também, certifique-se de que não há espinhas de alfinete no filé de salmão. Pode pedir ao tipo no balcão de peixe para os remover se não tiver a certeza.
- Se a vodka não for o seu género, pode substituir o gin ou o aquavit.
- Se não tiver sal marinho rosa dos Himalaias, basta substituir o sal marinho grosso regular.
- Se quiser um salmão mais doce, menos salgado, troque as proporções de sal e açúcar. Ou seja, use 4 colheres de sopa de açúcar e 3 colheres de sopa de sal.
- Como cortar gravlax? Ao esculpir a sua gravlax use uma faca SHARP, esculpa numa BIAS e corta-a em fatias finas. Se usar uma faca baça, rasgará o salmão. Se não esculpir com uma faca oblíqua, as suas fatias de salmão sairão como tiras pequeninas. Quebra – Se tiver uma faca afiada, esculpe-a num viés E corta-a fina, produzirá mais fatias de todo o filete de salmão. Bónus – o gravlax ficará melhor.
li> Se procura o gravlax de sabor mais delicioso, não se esqueça de comprar salmão do Atlântico. Devido ao elevado teor de gordura do salmão atlântico, este produzirá o resultado final mais rico e saboroso!
li>Cerve que deixe o seu salmão curar pelo menos 24 horas completas. Isto irá produzir um salmão ligeiramente curado. Pessoalmente, penso que 3 dias é perfeito, pois o tempo extra permitirá que o peixe se torne apenas um pouco mais firme e saboroso.
Downright delicioso, luxuoso, e mais fácil do que tarte de preparar, esta Vodka Dill Cured Salmon Gravlax NEEDS para fazer uma aparição no seu próximo brunch, jantar, hors d’oeuvres night, Easter, Mother’s day… o que quer que seja. FAÇA ISTO!
Até quinta-feira amigos, saúde – ao sensacional salmão.
XOXO
Cheyanne
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Como fazer Salmão Gravlax em receita caseira e video👇
Pela, tiro de paisagem de um filé de gravlax, ou salmão curado, com uma faca de cortar e um único pedaço de gravlax fatiado em cima do filé.Print Recipe
Como Fazer Gravlax – Vodka Dill Cured Salmon
Ingredientes
- 1 Libra Centro de Corte de Salmão (sushi-grade recomendado) – Skin on & Pin Bones Removed
- 2 TBS Vodka (VER NOTAS)
Dry Cure:
- 1 Limão – Zest
- 1 Laranja – Zest
- 4 TBS Fresh Cracked Pink Himalayan Sea Sal (VER NOTAS)
- 3 TBS Granulated Sugar
- ½ tsp Fresh Cracked Pepper
- ½ Cup Fresh Dill cortado
Instruções
Video
Notas
- Queres ter a certeza de que usas o salmão mais fresco possível! Obtenha sempre o seu peixe de fonte confiável, quer seja o seu peixeiro, uma loja especializada, ou o seu merceeiro local, certifique-se apenas de que não está a comprar algum peixe esquemático. O seu salmão deve cheirar como o oceano!
- Se a vodka não for a sua coisa, pode substituir o gin ou o aquavit.
- Certifique-se de que está a usar sal grosseiramente moído! Se não tiver sal marinho rosa dos Himalaias, basta substituir o sal marinho grosso regular. Se estiver a usar sal finamente moído, reduza a quantidade de sal em 2-3 colheres de chá.
- Se quiser um salmão mais doce e menos salgado, troque as proporções de sal e açúcar. (isto é, utilizar 4 colheres de sopa de açúcar e 3 colheres de sopa de sal)
- Quando esculpir a sua gravura use uma faca SHARP, esculpa numa BIAS e corta-a em fatias finas. Se usar uma faca baça, rasgará o salmão. Se não esculpir com uma faca oblíqua, as suas fatias de salmão sairão como tiras pequeninas. Quebra – Se tiver uma faca afiada, esculpe-a num viés E corte-a fina, produzirá mais fatias de todo o filete de salmão. Bónus – o gravlax ficará melhor.
li> também, certifique-se de que não há espinhas de alfinete no filé de salmão. Pode pedir ao seu peixeiro que as retire se não tiver a certeza.
li>Cerve que deixe o seu salmão curar pelo menos durante 24 horas. Isto irá produzir um salmão ligeiramente curado. Pessoalmente penso que 3 dias é perfeito, pois o tempo extra permitirá que o peixe se torne apenas um pouco mais firme e saboroso.
/ol> A informação nutricional é uma aproximação baseada em 6 porções. A informação exacta dependerá das marcas dos ingredientes e das medidas precisas utilizadas.