A comida da Índia do Sul é a minha comida preferida de todos os tempos. Há anos que faço a massa Idli em casa e agora com o Pote Instantâneo, o processo de fermentação da massa tornou-se muito mais fácil. A melhor parte, uso a mesma massa para fazer também uttapam fofo e dosa estaladiça!
Idli são bolos macios de travesseiro feitos por arroz fermentado a vapor e massa de lentilhas. Comida popular de pequeno-almoço ou Tiffin no sul da Índia, sem glúten e Idli vegan são fáceis de fazer usando apenas alguns ingredientes de despensa. E se já tentou fazer Idli do Sul da Índia, não se esqueça de experimentar também o meu idli de quinoa embalado com proteínas!
A chave para a almofada – suave & idli leve é a massa perfeitamente fermentada. Embora eu tenha crescido na Índia Ocidental, a minha mãe cozinhava frequentemente em casa comida do Sul da Índia. Os seus Idli, Dosa e Uttapam são de morrer! Por isso, estou a partilhar convosco a receita de massa da minha mãe! Tenho tantas recordações de ajudar a minha mãe a medir as lentilhas e o arroz, e a excitação de preparar a minha comida infantil preferida!…
Proporções
Há por aí muitas receitas com várias proporções de arroz e idli. A minha mãe sempre fez uma proporção de 1:3 urad daal para o arroz para o equilíbrio perfeito de hidratos de carbono e proteínas. Ela também adiciona um par de outros ingredientes para melhorar a textura e acrescentar nutrição!
Ingredientes
Aqui estão 4 ingredientes que utilizo para fazer massa Idli:
- Idli Arroz – Arroz branco perolado de grão curto faz o idli perfeito
- Gota Urad Dal esfolado – Embora também se possa usar o urad dal esfolado ainda tem muitas vezes vestígios da pele preta exterior que pode fazer a massa parecer descolorida
- Poha – Ingrediente opcional, mas eu recomendaria vivamente, uma vez que estes flocos de arroz achatados acrescentam leveza ao idli. Se não tiver poha pode substitui-lo por idli arroz
- Methi Seeds – Estas são sementes de feno-grego que ajudam no processo de fermentação e acrescentam benefícios nutricionais juntamente com uma boa quantidade de fibras e minerais
- Sal marinho ou Sal Rosa dos Himalaias – Sal de mesa, O sal iodado e mesmo o sal kosher refinado inibe o crescimento de boas bactérias durante o processo de fermentação, por isso use sal inteiro não refinado, tal como sal marinho ou sal dos himalaias rosa
Após ter recolhido os ingredientes, o processo para fazer a massa caseira Idli é fácil. Tudo o que precisa é de um misturador de alta velocidade, e eu gosto muito do meu Blendtec para isso!
Dicas
Antes de entrarmos no processo aqui estão as minhas dicas para fazer a massa Idli perfeita:
- Faça uso de água fria ao misturar arroz e lentilhas
- Misturar urad dal para obter uma consistência suave enquanto a massa de arroz deve ser ligeiramente grossa
- Utilizar uma tampa sem fecho no tacho instantâneo ao iniciar o processo de fermentação. Por vezes, a fermentação excessiva pode causar o transbordo da massa ou mesmo o bloqueio da tampa do vaso instantâneo
- Se não tiver um vaso instantâneo, basta colocar o vaso de massa coberto num local quente ou dentro do forno com as luzes do forno acesas
- As proporções de água para misturar a massa baseiam-se nos ingredientes exactos que utilizo. Se utilizar arroz diferente ou utilizar urad dal em vez do gota urad dal pode precisar de mais ou menos água
Passos
Fazer massa Idli tem três passos fáceis – demolhar, misturar e fermentar – aqui está como fazê-lo:
Embebição
P>Põe o arroz Idli e Urad Dal em duas tigelas ou potes de mistura separados. Lavar ambos um par de vezes, drenando a água de cada vez. Adicionar as sementes de methi e poha à tigela de arroz. Mergulhar em água durante 6 a 8 horas ou durante a noite (fotos 1 – 4)
Misturar
Descarregar toda a água de ambas as tigelas. Primeiro adicionar Urad Daal encharcado ao misturador e adicionar 1,25 copos de água fria e misturar até a massa estar lisa. Raspar os lados da batedeira se algum dal se colar aos lados da batedeira e misturar novamente até ficar liso. Se utilizar Blendtec, utilize a função smoothie. Retire a massa numa panela grande ou num tacho instantâneo.
Adicionar o arroz escorrido ao misturador com 1,5 chávenas de água fria e misturar, certificando-se de parar enquanto a massa ainda está um pouco grossa mas não granulada. É importante misturar a massa de arroz ligeiramente áspera (fotos 5 – 8)
Adicionar a massa de arroz ao urad dal batter. Acrescentar sal marinho e misturar bem. Pode usar uma espátula de silicone ou misturar bem a massa com as mãos. Se utilizar o Instant Pot Insert, colocar o insert dentro do Instant Pot e colocar uma tampa de vidro sem fecho em cima. Nota: Não utilizar a tampa do Pote Instantâneo, o processo de fermentação pode por vezes causar transbordamento levando a tampa a ficar bloqueada (fotos 9 – 12)
Fermenting
Pressionar a função “Iogurte” (normal) que funcionará durante 8 horas. Fique de olho na massa após cerca de 6 horas, se ela começar a subir, dá vontade de tirar a panela interior. Dependendo da temperatura na sua cozinha, pode demorar até 12 horas para que a massa fermente completamente. Assim, após as 8 horas iniciais, se necessário, pode então seleccionar novamente o modo “Iogurte” e deixá-lo fermentar durante cerca de 4 horas adicionais. Uma vez fermentada, a massa duplicará o seu volume e ficará leve e arejada.
Armazenamento
Após fermentação da massa, use-a de imediato para fazer Idli, Dosa ou Uttapam. Se estiver a preparar a massa antes da fermentação, pode refrigerar até uma semana. Leve a massa à temperatura ambiente retirando-a do frigorífico algumas horas antes de estar pronta a cozinhar. Também se pode congelar a massa durante algumas semanas.
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Como fazer Idli Batter
Equipamento
Ingredientes
- 1 chávena urad dal skinned, gota dal
- 3 chávenas idli arroz
- 0.5 chávenas poha
- 1 colher de chá de sementes de feno-grego
- 2 colheres de chá de sal marinho ou sal rosa dos himalaias
- 2.75 chávenas de água aproximadamente para moer a massa
Instruções
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Lave o poço urad dal e depois mergulhe em 2 chávenas de água durante 6 a 8 horas ou durante a noite
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Ligar bem o idli arroz e depois mergulhá-lo em 4 chávenas de água juntamente com sementes de feno-grego e poha durante 6 a 8 horas ou durante a noite
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Descarregar completamente a água do urad dal e adicioná-la a um misturador de alta velocidade. Adicionar 1,25 copos de água e misturar até que a massa esteja lisa. Tirar a massa na panela instantânea ou num grande pote de aço inoxidável.
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Descarregar completamente a água do arroz e adicioná-la ao misturador. Adicionar 1,5 chávenas de água e misturar até ficar ligeiramente granulado. Verter a massa sobre a massa de lentilhas. Acrescentar sal e misturar bem. Pode-se usar uma espátula de silicone ou misturar com as mãos.
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Colocar o Recipiente de Pote Instantâneo dentro do invólucro do Pote Instantâneo e colocar uma tampa de vidro sem fecho sobre o mesmo. Pressione o modo Iogurte (normal) e deixe fermentar durante 8 horas. Ficar de olho na massa após cerca de 6 horas, se ela começar a subir, faz com que se queira retirar o recipiente interior. Dependendo da temperatura na sua cozinha, pode demorar até 12 horas para que a massa fermente completamente. Assim, após as 8 horas iniciais, se necessário, pode então seleccionar novamente o modo “Iogurte” e deixá-lo fermentar durante cerca de 4 horas adicionais. Onde vivo, demora cerca de 12 a 14 horas para a massa fermentar completamente.
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Once fermentada a massa duplicará o seu volume e ficará leve e arejada. Terá também um ligeiro odor azedo. Dê uma rápida agitação e estará pronta para a utilizar.
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Esta receita faz massa suficiente para 32 a 36 idlis ou 16 dosa/uttapam
Video
Notas
Sugestões
- Certifique-se de utilizar água fria ao misturar arroz e lentilhas
- Misturar urad dal para uma consistência suave enquanto o arroz deve ser ligeiramente grosseiro
- Utilizar uma tampa sem fecho no vaso instantâneo ao iniciar o processo de fermentação. Por vezes, a fermentação excessiva pode causar o transbordo da massa ou pode mesmo bloquear a tampa do Pote Instantâneo
- Se não tiver um Pote Instantâneo, basta colocar o pote de massa coberto num local quente ou dentro do forno com as luzes do forno acesas
- As proporções de água para misturar a massa baseia-se nos ingredientes exactos que utilizo. Se utilizar arroz diferente ou utilizar urad dal em vez do gota urad dal pode precisar de mais ou menos água
Nutrição
Autor: Archana
Olá! Sou um técnico que desenvolveu receitas, instrutor de cozinha, e blogueiro de alimentos. Adoro comida e gosto de desenvolver receitas fáceis e saudáveis para estilos de vida atarefados. Vivo em Nova Jersey com o meu marido e dois filhos.