Estes rolos de ovos chineses são recheados com carne tenra e vegetais crocantes. Incluí três métodos de cozedura nesta receita e todos eles produzem uma crosta muito crocante. Basta fazê-los à frente e servi-los como aperitivo no seu jantar e agradecer-me-ão mais tarde.
Rolo de ovo chinês é uma daquelas invenções que são tão fulcrais para a comida americana e chinesa. Tanto que se sentiria arrancado se não tivesse um no seu especial de almoço. Mas sabia que pode receber sempre pãezinhos de ovo perfeitos, mesmo na sua própria cozinha?
P>Pãezinhos de ovo ou pãezinhos de primavera, como quer que lhes chamem, estes pequenos charutos mágicos crocantes existem nos EUA desde pelo menos o início do século XX. Mas têm sido um prato tradicional de primavera em muitas partes da China durante séculos, com o termo “pão de primavera” registado pela primeira vez durante a dinastia Qing até há 400 anos atrás, mas existindo já desde a dinastia Jin oriental (266-420 d.C.)! O significado geográfico também é diverso: enquanto os sulistas fritam rolos de ovos para celebrar a chegada do Festival da Primavera, ou seja, o Ano Novo Chinês, nós, os nortenhos, estamos a ferver bolinhos de ovos. Outra explicação para o nome é que eles são frequentemente cheios de muitos vegetais de Primavera estaladiços, como rebentos de bambu, couve e rebentos de feijão.
Os pãezinhos de ovo são muitas vezes mal cozidos por serem oleosos e mastigados, quando os restaurantes de take-away não os fazem tão bem ou os guardam durante demasiado tempo. Aqui reuni o guia final sobre como se pode fazer os pãezinhos de ovo mais estaladiços e tenros, com base na minha receita da maravilhosa Jessica Gavin’s Easy Culinary Science (pode comprar o livro dela aqui). Adoro este livro, especialmente a forma como ela faz os rolos de ovo, pois leva-o através da metodologia baseada em provas para obter essa textura perfeita. Sem jogos de adivinhação!
Notas de cozedura
Fritura profunda vs. baking
Fiz anteriormente rolos de ovos de frango ao estilo tradicional do sul da China usando o método de fritura profunda. Mais tarde, tentei cozê-los em vez de os fritar nesta receita de Rolinhos de Primavera de Camarão Assado com Queijo. Depois de ter conseguido uma fritadeira a ar, também experimentei cozinhar rolos de ovos na fritadeira a ar. Eu diria que todos estes métodos dão óptimos resultados.
O que hoje vos mostrarei é o método clássico, que gera uma crosta dourada irresistível que é estaladiça e escamosa.
No entanto, podem assá-los no forno usando o método desta receita se não gostarem de fritar fundo. Cria resultados muito estaladiços mas pode não obter uma cor dourada uniforme.
Se tiver uma fritadeira a ar em casa, experimente-a definitivamente. Pode pulverizar os rolos de ovo com óleo, ou saltar o óleo para um resultado mais saudável com baixo teor de gordura. Pré-aqueça a fritadeira a 390 F (10 mins ou mais), depois espalhe os rolos de ovo no cesto sem sobrepor. Cozer durante 6 minutos, virar, e cozer durante mais 5 minutos. O resultado é tão bom que eu gosto tanto como fritar fundo.
Bobinas de rolo de ovo
Tente obter as embalagens correctas, e certifique-se de que não obtém as embaladeiras transparentes de rolo de ovo vietnamitas que são feitas de farinha de arroz. Normalmente os invólucros de rolo de ovo não contêm realmente nenhum ovo, mas são à base de trigo. É possível fazê-los do zero, mas é preciso estar muito empenhado, pois não é uma proeza fácil! Desta vez, utilizei a Spring Home Spring Roll Pastry que, se não estiver disponível na secção congelada ou refrigerada do seu supermercado chinês local, pode ser encontrada na Amazon. Também pode utilizar outras marcas desde que estejam rotuladas “春卷皮”. (chūnjuǎn pí) em chinês.
Cheio de rolo de ovo chinês
Aventure-se com o recheio, mas certifique-se de usar legumes estaladiços para esse mega crocante factor. Fui buscar cenouras fatiadas, couve, rebentos de feijão, e cebolinhas, bem como peru moído (para um sabor mais saboroso em vez de frango moído).
Nota, diferente dos bolinhos chineses, que utilizam carne crua no recheio, o recheio para rolos de ovo chineses requer uma pré-cozinhada. Esta etapa irá tornar o recheio mais saboroso. Além disso, o líquido dos legumes evaporará, pelo que não fará com que os rolos de ovo fiquem empapados.
Como embalar rolos de ovo chineses
Quando começa a embalar os seus rolos, entrem com confiança e rolem com firmeza! O recheio tem de ser devidamente embalado o mais apertado possível para que o recheio não se espalhe. Mas fique descansado, embrulhá-los é muito mais fácil do que embrulhar bolinhos de massa.
- Colocar a embalagem numa superfície limpa, com um canto mais próximo de si.
- Colocar 2-3 colheres de sopa de recheio de rolo de ovo na embalagem, a cerca de uma polegada das bordas e do canto mais próximo de si.
- Tirar o canto mais próximo de si e dobrá-lo firmemente e depois dobrá-lo por baixo do recheio, como mostra a fotografia. Isto deve enrolar o recheio uma vez e deixar metade do resto do invólucro.
- Tirar os dois cantos de cada lado do recheio e virá-los para dentro para o embalar em segurança. Neste ponto, deve parecer um envelope aberto.
- Continuar a enrolar a embalagem cheia até chegar ao último canto. Humedecer com um pouco de clara de ovo ou água para que este canto feche o rolo de ovo.
- Repetir até que o recheio do rolo de ovo ou os invólucros se esgotem!
Cozinha os rolos de ovo chinês
Agora que tenha os seus rolos de ovo preparados, está na hora de começar a cozinhar! Pode assar ou fritar os fardos de yum e ambos os métodos produzirão rolos igualmente arrebatadores. Frito-os bem fundo, pois adoro o rico crocante de sabor. Mas se estiver a dar um pontapé na saúde, cozê-los também funciona. Basta seguir o meu método de receita de Rolos de Primavera de Camarão.
Preparar uma frigideira com uma grelha de arrefecimento empilhada no topo. Descanse os rolos de ovos na grelha uma vez terminado o cozimento. Quer que os rolos de ovos arrefeçam um pouco antes de servir ou armazenar, para que a crosta se mantenha estaladiça.
Como armazenar os rolos de ovos
Controversamente, NÃO recomendo armazenar os rolos de ovos após o embrulho e antes de cozinhar. O recheio molhará o invólucro e isto afectará o resultado da cozedura.
O que descobri funcionar melhor é fritá-los logo após terem sido embrulhados, e depois armazená-los num recipiente hermético no frigorífico durante até três dias ou no congelador durante um mês. Quando estiver pronto para as servir, espete-as no forno a 450 F durante cerca de 10 a 15 minutos. Ficam estaladiças e ficam tão boas como se tivessem sido feitas frescas. Não use o microondas para os reaquecer ou eles sairão empapados!
Finalmente, guarde a faca e o garfo porque estes rolinhos de ovo adoravelmente deliciosos foram feitos para serem mergulhados em molho e comidos com pauzinhos ou mesmo com os dedos! Se eu fosse a si, teria a certeza de comprar muitos invólucros porque vai fazer estes longos no futuro. Feliz cozinha!
Mais deliciosas receitas de dim sum
- Como Fazer Shumai
- Momos de Nepali com Espinafres e Ricota
Shumai>Somo de Wonton
li>Fitas de Vapor ao Molho de Feijão Pretoli>Cheesy Shrimp Baked Spring Rolls
p>Se experimentar esta receita, avisa-nos! Deixe um comentário, avalie-o (depois de o ter experimentado), e tire uma fotografia e marque-o @omnivorescookbook no Instagram! Gostava de ver o que lhe ocorre.div>
Quer saber mais?Receba o nosso Curso de Culinária Chinesa de 5 Dias & Actualizações da Receita! Subscrever
Como fazer rolos de ovos chineses
Ingredientes
Enchimento
- 2 colheres de sopa de óleo de amendoim (ou óleo vegetal) 1 chávena de cenouras , shredded
- 2 chávenas de couve napa , finamente triturado
- 1 chávena de rebentos de feijão
- 1 colher de chá de mel
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
3 colheres de sopa molho de soja
4 dentes de alho , minced 1 colher de sopa de gengibre , picado 1 libra (450 gramas) de peru moído (ou frango) 1 colher de sopa hoisin sauce
1/3 chávena de cebola verde , fatiados finamente
Rolos de ovo
- 25 envoltórios de rolos de ovo de 6 1/2 x 6 1/2 polegadas ou 17 x 17 cm, descongelado (Nota de rodapé 1)
- Óleo vegetal para frituras profundas
Molho de imersão (opcional)
- Molho de pimenta doce caseiro (ou loja comprada) Chinesa molho de bolinhos
- Molho de hoisin caseiro (ou loja comprada)
Instruções
Enchimento de rolo de ovo
-
Calor 1 colher de sopa de óleo numa frigideira grande antiaderente (ou frigideira de ferro fundido) em média…calor elevado até estar quente. Acrescentar a cenoura e a couve napa. Cozinhar e mexer durante 2 minutos.
-
Adicionar os rebentos de feijão e mexer durante 1 minuto.
-
Adicionar 1 colher de sopa de molho de soja e o mel. Cozinhar e mexer por mais um minuto até que o líquido se tenha evaporado. Transferir tudo para um prato para arrefecer.
-
Adicionar a restante 1 colher de sopa de óleo e o alho e o gengibre na mesma frigideira. Mexer durante 20 a 30 segundos, para libertar a fragrância.
-
Adicionar o peru moído (ou frango). Cozinhar enquanto corta a carne moída em pequenos pedaços com uma espátula, até ficar ligeiramente dourada.
-
Adicionar as restantes 2 colheres de sopa de molho de soja e o molho de hoisin e pimenta preta. Mexer e cozinhar até o líquido ser absorvido, 2 a 3 minutos. Transferir tudo para uma tigela de tamanho médio para arrefecer.
-
Adicionar os legumes cozidos e as cebolas verdes à tigela de peru moído. Mexer para misturar bem.
Embrulhar os rolos de ovos
-
Para preparar a estação de embrulho: Adicionar um pouco de água a uma pequena tigela. Colocar os invólucros do rolo de ovo num prato juntamente com uma colher e o recheio. Preparar um prato grande ou bandeja de forno para segurar os rolos de ovo embrulhados e uma tábua de cortar para embrulhar os rolos de ovo.
-
Para embrulhar um rolo de ovo, retirar suavemente uma folha de rolo de ovo da pilha usando ambas as mãos e colocá-la sobre a tábua de cortar, com um canto apontado para si. Adicione 2 a 3 colheres de sopa de recheio na extremidade inferior do invólucro, fazendo um monte de 4 polegadas (10 cm) de largura, apertado e uniforme. Rolar firmemente do canto inferior em direcção ao topo, até cerca de meio caminho para cima. Dobre firmemente os cantos esquerdo e direito do invólucro em direcção ao centro, para que pareça um envelope aberto. Mergulhar o dedo na água e escovar o canto superior do invólucro. Enrole bem os rolos de ovo para cima até estar completamente selado. Repita o processo, até ter utilizado todo o recheio.
-
Alembém de poder congelar os rolos de ovos nesta fase, eu pessoalmente prefiro cozê-los todos e guardar os cozidos, por isso só preciso de montar o equipamento de fritura profunda uma vez. Por outro lado, se quiser fazer os rolos de ovos com antecedência e servi-los frescos na sua festa, pode congelar os rolos de ovos sem os cozinhar. Para o fazer, coloque os rolos de ovo numa assadeira com espaços entre eles. Embrulhe-os bem com filme plástico e guarde-os no congelador até estarem prontos a cozinhar. Pode fritá-los directamente do congelador, com mais 1 minuto de tempo de fritura.
Cogar os rolos de ovos
-
Preparar uma folha de cozedura com um tabuleiro por cima, para arrefecer os rolos de ovos.
-
Opção 1 – Para fritar profundamente os rolos de ovo, aquecer 1 polegada (2,5 cm) de óleo numa panela de fundo médio ou num forno de nabo em fogo médio até 350 F (177 C). Se não tiver um termómetro, inserir um pauzinho de madeira no óleo aquecido. Deve-se ver bolhas minúsculas contínuas a surgir à volta do pauzinho. Se as bolhas apenas sobem aqui e ali, o óleo não está suficientemente quente. Se as bolhas forem grandes e rebentarem à superfície, o óleo está demasiado quente.
-
Frite os rolos de ovos em lotes de 5 a 6. Vire-os e desloque-os de vez em quando, para que fiquem dourados até mesmo. Fritar até os rolos de ovo ficarem dourados, 5 a 6 minutos. Escorra e transfira os rolos de ovo com uma colher com ranhuras ou aranha de arame para a prateleira para os deixar arrefecer. Repita até ter cozinhado todos os rolos de ovo.
-
Opção 2 – Para assar os rolos de ovo no forno, pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 C). Colocar os rolos de ovo sobre uma folha de cozedura forrada, coser de lado, com cerca de 2 dedos de largura de intervalo entre eles. Pulverizar generosamente óleo em cima. Cozer durante 9 minutos, ou até que a parte inferior fique dourada. Virar os rolos de mola e pulverizar novamente óleo sobre eles. Devolver o tabuleiro ao forno. Cozer durante mais 6 a 8 minutos, até que o outro lado fique também dourado. Uma vez feito, deixar os rolos de ovos arrefecer num tabuleiro de arame durante 10 minutos antes de servir para maximizar a crocância.
Armazenar e reaquecer
-
Pode armazenar os rolos de ovo cozidos e reaquecê-los mais tarde. Se armazenados e reaquecidos correctamente, os rolos de ovo serão tão crocantes como frescos.
-
Para armazenar os rolos de ovo, espalhe-os numa grade de arame e deixe-os arrefecer completamente. Os rolos de ovos ficarão muito quentes no interior uma vez cozinhados, pelo que poderá demorar 1 a 2 horas para que arrefeçam completamente. Uma vez arrefecidos, podem ser guardados num recipiente hermético ou num grande saco de ziplock. Para obter o melhor resultado, prefiro espalhar os rolos de ovo numa única camada num saco de ziplock de galão e pô-los planos no frigorífico (ou congelador). Desta forma, os rolos de ovos não se sobrepõem e ficam empapados.
-
Pode reaquecer os rolos de ovos no forno ou numa fritadeira a ar. Cozê-los a 350 F (180 C) até estarem quentes, ou durante cerca de 10 minutos ou assim. Os rolos permanecerão estaladiços.
Notas
- A receita foi adaptada do livro de receitas de Jessica Gavin Easy Culinary Science for Better Cooking.
- Os factos nutricionais são calculados com base em 1 dos 20 rolos de ovos gerados por esta receita, sem qualquer molho de imersão.
- A melhor maneira de descongelar as embalagens dos rolos de ovos é transferir a embalagem do congelador para o frigorífico e deixá-los descongelar lentamente ao longo de algumas horas. Se estiver com pressa, pode também colocar a embalagem de envoltórios de rolo de ovo no balcão da cozinha durante 20 a 30 minutos.
