Como Fazer Salsicha Andouille do Raspão

Tiffanyde Dezembro 21, 2016

como fazer salsicha de andouille
Saiba como fazer salsicha de andouille em casa, e nunca mais compre o material embalado.

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Aprenda a fazer salsicha andouille a partir do zero – é mais fácil do que pensa!

Se alguma vez quis aprender a fazer salsicha de andouille a partir do zero, não há tempo como o presente. O chef do Mississippi Brad McDonald assume o Sul americano no seu novo livro, Deep South. Com receitas testadas ao longo do tempo e giros modernos sobre os favoritos do Sul ao lado de histórias, história, perfis e muito mais, este é um volume soberbo que vai muito além de frango frito e pudim de banana.

Para não confundir com a salsicha francesa do mesmo nome, este é um bloco de construção da cozinha crioula. É tradicionalmente feito com ombro de porco, mas prefiro o maior teor de gordura da barriga, o que ajuda a levar os sabores mais longe, bem como a manter a humidade no produto final. É uma salsicha simples de fazer, desde que se siga os passos correctamente, mantendo a cadeia de frio intacta ao longo de todo o processo.

Reimpresso com permissão da Deep South

Como fazer a salsicha Andouille desde o início

  • Tempo de preparação:1 hora, mais até 2 dias de marinagem
  • Tempo de cozedura:3 horas
  • Nível de dificuldade:Fácil
  • Tamanho da dose:24
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Ingredientes

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  • 1ionion, finamente cortados em cubos
  • 6garlic cloves, finamente picado
  • 1/2 colher de sopa de pimenta-de-caiena
  • 1/2 colher de sopa de molho redondo
  • 1/2 colher de sopa de tomilho fresco (pendurar um molho de tomilho fresco durante alguns dias até secar)
  • 1 colher de sopa de sal
  • 4 barriga de 3/4 libras cortar em dados de 1/3 de polegada
  • 6 1/2 – 10 pés ou tripa de salsicha natural

    • Direcções

    Para a salsicha

      1. p>Utilizar um almofariz e pilão, moer a cebola e o alho até obter uma pasta com as especiarias, tomilho e sal. Misturar com a carne de porco, depois cobrir e deixar no frigorífico durante 24 a 48 horas.

      2. Um par de horas antes de planear picar a carne, espalhá-la num tabuleiro de assar numa camada uniforme e colocá-la no congelador para ficar firme. Em seguida, coloque-a no disco mais fino de um picador de carne. Misturar bem à mão para espalhar os condimentos uniformemente pela carne.

      3. Embeber as tripas em água quente durante 10 minutos, depois drenar. Enxagúe-as, colocando uma extremidade sobre a torneira fria e fazendo passar muita água, depois drenar novamente. Encher as tripas de 20 polegadas de cada vez, utilizando um enchido de salsicha e atando as secções com fio de açougueiro. Colocar num fumador e fumar a 194°F até a temperatura interna da salsicha registar 140°F num termómetro de sonda.

      4. p>p> Armazenar no frigorífico até 2 semanas ou embalar a vácuo e congelar.

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