Guinguette Marais Poitevin

Tzatziki! Tsaht-ZEE-kee! Também conhecido como aquele molho de iogurte e pepino que se adora nos restaurantes gregos mas que se preocupa em pronunciar mal (ouça aqui a pronúncia correcta).

Tzatziki é feito simplesmente com iogurte, pepino escorrido, azeite, ervas frescas (geralmente hortelã ou aneto), alho, sumo de limão e sal. É um molho refrescante refrigerado, mergulhado ou espalhado.

Viajei para a Grécia no Outono passado e pedi tzatziki em todos os restaurantes. Estou a falar a sério. Gostei de tzatziki em cada refeição, mesmo ao pequeno-almoço. Esta receita sabe exactamente ao autêntico tzatziki.

Tenho tendência a associar o tzatziki à comida grega, mas vai encontrá-lo servido em todo o Mediterrâneo e Médio Oriente, por vezes com nomes diferentes ou em formas ligeiramente diferentes.

Tzatziki é frequentemente servido com carnes grelhadas e gyros, mas não consigo pensar num vegetal grelhado ou assado com o qual não brincasse bem. Também pode servir um pouco de tzatziki com o seu próximo aperitivo. Vamos já fazer alguns!

Usos para Tzatziki

Legumes grelhados

• Pimentos de campainha
• Cogumelos
• Cenouras
• Aspargo
• Feijão verde
• Corn on the cob

Aspargo para barrar

• Pita tostada cunhas
• Crisp raw vegetables
• Olives
• Queijos e bolachas
• Hummus
• Zhoug ou Shatta (Middle-Molhos quentes orientais)

Falafel, Sanduíches e Saladas

• Falafel
• Sanduíches de Pita (poderia utilizá-la em vez do abacate nessa receita)
• Tabbouleh
• Lentil salada
• Salada de grão de bico

Minha Técnica Tzatziki

Felizmente, tzatziki é super fácil de chicotear juntos. O único truque é drenar correctamente o pepino antes de o misturar no iogurte. Caso contrário, o pepino rega demasiado o molho. Salgar o pepino ralado e deixar o excesso de humidade escorrer demora algum tempo.

A forma mais fácil e eficiente de se livrar do excesso de humidade é espremer ligeiramente o pepino ralado sobre a pia. A única espera necessária na minha receita é deixar o tzatziki descansar durante cinco minutos depois de o misturar todo, para deixar os sabores derreterem-se. Nesse momento, pode servi-lo imediatamente ou arrefecê-lo para mais tarde.

Tzatziki Nutrition & Yogurt Notes

Nutricionalmente falando, tzatziki é um molho cremoso mas leve. Pode dar-lhe generosamente na sua comida sem adicionar muitas calorias (ao contrário, digamos, maionese ou molho de rancho). É feito principalmente com iogurte grego e pepino, afinal de contas.

Não encontrei uma diferença notável na textura, quer use iogurte de leite integral, magro ou sem gordura, por isso qualquer um deles funcionará. O tzatziki grego tradicional é feito com iogurte de cabra ou de ovelha tenso, mas é difícil encontrá-los aqui. O iogurte grego vendido aqui nos Estados Unidos é iogurte coado (é por isso que é mais espesso e mais rico em proteínas do que o iogurte normal), por isso uso isso.

Como sempre, por favor, diga-me como gosta desta receita nos comentários! Fico entusiasmado por saber como é que isto acaba para si e como a serve.

Veja Como Fazer Molho Tzatziki

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