Vinagre é vinagre é vinagre. . ou é?
Bem, segundo Beatrice Trum Hunter no seu livro de receitas Natural Foods Cookbook, há muitas variedades deste líquido fácil de fazer, picante, fermentado e – dentro de limites bastante amplos – o vinagre caseiro pode ser exactamente o que se quer.
A variação mais comum é provavelmente o vinagre de sidra… feito a partir de maçãs sãs, torradas. Pode “fazê-lo você mesmo”, lavando e cortando tais maçãs em pequenos pedaços . . peles, núcleos, caules e tudo. Faça uma papa de todo o negócio à mão ou com um espremedor eléctrico e coza-a através de um saco de musselina (pode também espremer à mão a polpa num espremedor de batatas forrado com pano).
Deite o sumo que recolhe em jarros de vidro limpos e escuros e cubra os seus topos com várias espessuras de pano de queijaria, segurado no lugar com cordel ou elásticos. Deixe a cerveja trabalhar num local fresco e escuro durante cerca de seis meses . . . depois coe, garrafa e cortiça.
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p> Se não se quiser incomodar com maçãs, basta deixar um pouco de cidra doce num local quente num jarro aberto durante algumas semanas. Vai gradualmente transformar-se em vinagre.
O líquido picante também pode ser feito a partir de desperdícios de maçã, caso esteja a fazer muitas tartes ou a enlatar maçãs descascadas. Basta colocar as cascas, os núcleos e a fruta pisada num frasco ou jarro largo e cobrir com água fria. Armazene – coberto – num local quente e adicione cascas frescas, núcleos e maçãs pisadas de vez em quando. Quando o lote tiver um sabor suficientemente forte … estirpe, garrafa e cortiça.