O que fazem as marinadas
Dependente do que as marinadas são feitas, podem ser usadas tanto para dar sabor ao exterior do frango como para o amaciar. Se uma marinada incluir açúcar ou sal, irá amaciar um pouco o frango, mas se houver um ácido como sumo de limão ou vinagre, leitelho ou iogurte, então a marinada irá transformar a textura do exterior do frango ao longo do tempo.
Quanto mais tempo se deixa uma marinada ácida a trabalhar no frango, pior será a textura da superfície, ficando mais filiforme e seca, por isso não deixe o frango de molho por mais tempo do que de um dia para o outro. Dê-lhe 5-6 horas para o melhor sabor e textura – se não tiver esse tempo, mesmo 10 minutos de marinagem darão sabor ao exterior do frango. As marinadas sem ácido podem ser deixadas mais tempo, mas não as fará funcionar melhor, por isso, mantenha-se 24 horas no máximo.
Como funcionam as marinadas
Contrário à crença popular, as marinadas nunca se transformam num pedaço de frango – serão sempre sabores superficiais. O óleo e a gordura não penetrarão de todo na carne, mas o sal penetrará um pouco se usado em grandes quantidades (1½ colheres de sopa de sal por 250ml de líquido), uma vez que solta as fibras musculares.
Faça a maior parte da sua marinada
Faça as suas articulações de frango com uma faca afiada, uma vez que isto cria mais área à superfície para a marinada trabalhar. Também ajudará o frango a cozinhar mais rapidamente – quanto mais tempo o cozinhar, mais seco ele se tornará. Uma vez que as marinadas dão sobretudo sabores à superfície, escolha como cozinhar o seu frango para tirar o melhor partido delas. O calor elevado irá caramelizar os açúcares, por isso, grelhar, grelhar, fritar e assar irá transformar uma marinada numa crosta deliciosa.
Marinada de frango clássica
- marinada mediterrânica: Os ingredientes incluem azeite, alho, raspa/sumo de limão, orégãos, pimenta, malagueta vermelha seca
- Marinada de churrasco: Os ingredientes incluem alho, açúcar mascavado, vinagre de vinho, pimentão
li> marinada Tandoori: os ingredientes incluem iogurte, gengibre, alho, malagueta, curcuma, garam masalali> marinada Jerk: os ingredientes incluem alho, malagueta, gengibre, tomilho, açúcar mascavado, molho de soja, pimenta da Jamaicali> marinada Teriyaki: Os ingredientes incluem mel ou açúcar, mirin, molho de soja
Simples receitas de marinada de frango
Suficiente para 400g de frango
- 1 dente de alho, triturado
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 2 colheres de sopa de azeite
- consciente de ervas frescas tais como salsa, manjericão ou coentros, finamente picados
- Misturar o alho, sumo de limão, azeite e ervas numa tigela grande e temperar bem.
- Marinar o frango durante 1-2 horas.
As nossas 5 receitas de marinada de frango de topo
Bebida de frango em asiático-inspirada marinada
Faça um assado de domingo com uma diferença marinando a sua galinha com erva-limão, mel e molho de peixe.
O frango inteiro na Ásia-marinada inspirada
Salada de frango marinada
Um molho de lima de chilli faz uma marinada ideal para o frango ir para uma salada.
salada de frango marinada
Tandoori chicken
Skip the takeaway and make your own tandoori chicken – é mais fácil do que se pensa.
galinha tandoori
espetos fumados de galinha
P>Paurika fumada espanhola acrescenta outra dimensão a estes espetos de galinha marinados.
espetos de frango fumado
Asas quentes
Estas asas são marinadas em leitelho e depois cozinhadas com uma boa dose de especiarias.
As asas quentes
Assim? Descobre mais receitas de frango deliciosas…
Recolha de receitas de frangoLivros de jantar assadosComo cozinhar o peito de frangoPratos de frango com uma diferença Como fazer uma colecção de receitas de frangoBarbecue de frango Como cozinhar correctamente a carne no churrasco