Existem muito poucos prazeres na vida tão maravilhosos como uma chávena de café acabado de fazer. Dependendo da moagem, do moinho e do método de preparação, o mesmo grão de café pode dar uma variedade de sabores.
Comprando grãos inteiros e moendo você mesmo café, tem a certeza de um nível de frescura que o café pré moído não proporciona. O exterior do grão de café sela nos óleos e aromas. Uma vez moído, esses óleos voláteis podem começar a evaporar. Para tirar o máximo proveito do seu café, é sempre melhor moer você mesmo os grãos de café antes de os preparar.
Fazer um grande café implica utilizar água para extrair o sabor do grão. A temperatura da água, a moagem do grão, e o tempo que os dois estão em contacto determinam o quão forte ou fraco, ousado ou suave é o café.
O primeiro passo para moer o seu próprio grão de café é escolher um moedor de café.
Que moinho de café devo comprar?
Existem vários tipos de moedores de café disponíveis, cada um com os seus pontos fortes e fracos.
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Moinho de café com lâmina
Para a maioria de nós, estes são o tipo de moinho de café mais familiar. Disponíveis em quase todo o lado, utilizam uma lâmina de fiação rápida para moer o café. A maior vantagem para este tipo de moedor de café é que está disponível em todas as lojas e é muito barato. O problema é que um moedor de lâmina tritura o café de forma desigual. Acabará muitas vezes com partículas grandes e minúsculas na mesma moagem. Isto é susceptível de lhe dar uma chávena de café inconsistente.
Com um moedor de café em lâminas, pode ser difícil obter os mesmos resultados do mesmo café dia após dia.
Moedor de café em lâminas de disco plano
Moedor de café em lâminas de disco plano
Um moedor de café em lâminas de disco plano usa dois discos de giro rápido para esmagar o café com precisão. Os discos planos podem aquecer, alterando o sabor do café, mas este moinho dá uma moagem muito precisa de cada vez.
moinho de café com rebarbas cónicas
Este é o tipo de moinho de café usado nas cafetarias. O motor funciona mais lentamente e impede o aquecimento da unidade. Os discos cónicos moem o café na perfeição. É fácil obter tudo desde uma moagem grosseira até um café turco moído com uma destas máquinas. Embora sejam mais caros, o pagamento é sempre numa moagem perfeita.
Moinho de café manual
Para aqueles que querem ter a certeza que podem obter um óptimo café mesmo quando a energia está desligada, estes são moinhos de café manuais. Uma vez a norma, cada casa tinha um montado na parede, eles caíram em desgraça. Uma vez que não há motor, não há nada para aquecer o café. Pode-se obter uma moagem muito precisa a partir de um moedor de café manual. A verdadeira desvantagem é que é preciso muito trabalho para obter um pouco de café. Os grãos de café são duros e resistentes a serem moídos, pelo que se obterá um óptimo treino matinal de um moedor manual.
Tipos de moagem de café
Os grãos de café são frequentemente confundidos com torrados quando se trata de café.
A moagem é a rugosidade a que o café é moído, desde o grosseiro ao pulverizado. A moagem do café é escolhida com base no tipo de cervejaria utilizada.
A torrefacção é a temperatura e o tempo que os grãos de café foram torrados por uma torrefacção de café. Embora se possa comprar grãos de café verdes e torrar os seus próprios, a maioria das pessoas compra grãos de café pré-torrados.
Ao escolher como moer o seu café, precisa de considerar que tipo de cafeteira está a usar.
Moagem grosseira
Esta terá as maiores partículas, aproximadamente do tamanho de migalhas de pão comerciais. Esta é uma moagem ideal para fazer café de imprensa francesa e para fazer café em percoladores. Para extrair todo o sabor do café, é necessário deixar o café em contacto com água quente durante mais tempo.
Moagem média
Esta moagem de café é aproximadamente do tamanho de açúcar granulado, a moagem média é a mais comum nos cafés pré moídos. São os melhores para o vácuo e algumas cafeteiras gota-a-gota. A água precisa de estar em contacto durante alguns segundos. Uma vez que este é o “meio da estrada” da moagem do café, é o mais versátil.
Moagem fina
Esta é uma moagem de café expresso. É perfeito para máquinas de café expresso, mas pode ser utilizado em cafeteiras eléctricas gota-a-gota e de filtragem. Não é normalmente usado quando se faz uma prensa de café francesa simplesmente porque deixa muito sedimento no copo.
Moagem Extra-Fina
O café polverizado parece farinha. Requer um moinho especial e é utilizado na produção de café turco. Este tipo de café será autorizado a cozinhar e a ferver durante alguns minutos para extrair todo esse sabor. No café turco, é normalmente misturado com especiarias e açúcar para lhe dar um sabor quente e pleno.
Café Pré-Moificado que Funciona
Se optar por não moer o seu próprio café, a sua próxima melhor alternativa é tê-lo moído para si. Por isso, pode perguntar, onde posso ter os meus grãos de café moídos perto de mim? Bem, quando pede café online, é-lhe dada uma escolha de moagem. O vendedor de café moê-lo-á normalmente pouco antes de o enviar para si. A diferença entre moê-lo você mesmo e deixar que um torrador de café respeitável o faça é imperceptível. Embora o café não fique tão fresco durante tanto tempo, será mais suficiente para o consumidor médio de café.
Como decidir que moagem de café deseja?
Em geral, quanto mais fina a moagem, mais ousado o sabor. Para uma chávena de café “americana” padrão, uma moagem média numa máquina de café gota-a-gota é a norma. Para uma máquina de café expresso, que utiliza vapor a alta pressão para fazer café, o melhor é grãos de café finamente moídos.
Não importa o tipo de moagem escolhida, a chave para o sucesso é uma moagem consistente. É isso que faz dos moinhos de café “burr” a escolha dos profissionais e conhecedores ou simplesmente deixar um grande torrefactor de café fazê-lo por si.