Guinguette Marais Poitevin

Estas 9 dicas cruciais para assar ajudam a prevenir um bolo seco ou denso. A aplicação destas lições na sua cozinha ajuda a prometer um bolo macio e húmido!

Denso. Um bolo de migalhas inimigo.

Seco. A crumb’s crumb’s nemesis de um bolo.

Seca ou bolos demasiado densos não têm absolutamente nenhum espaço neste mundo. Por muito frequente que seja, um bolo de aspecto aparentemente inocente pode cair vítima de uma ou de ambas estas tragédias de textura. Já me aconteceu aproximadamente 3.520.958x e estou sempre a trabalhar para salvar o meu bolo (e eu próprio!) da catástrofe do bolo denso ou seco novamente.

Existem formas de prevenir e evitar estas texturas desfavoráveis. Tenho praticado com receitas de bolo durante vários anos e tenho aprendido muito no processo. A maior parte do tempo posso olhar para uma receita e prever o resultado da textura. Mas às vezes não tenho essa sorte, por isso escrevi 9 lições cruciais que nos ajudarão da próxima vez que estivermos a fazer um bolo do zero.

Prometo-vos SOFT & Bolos MOIST!

Usa Farinha de Bolo

Encontrar farinha de bolo em vez de farinha para todos os fins. A farinha de bolo é uma farinha de baixa proteína que é moída até atingir uma consistência superfina. Esta textura macia e tenra traduz-se directamente no seu bolo. No entanto, esta não é uma regra de TUDO ou NÃO TUDO. Algumas receitas simplesmente não suportam a consistência fina da farinha de bolo. O bolo de chocolate, por exemplo, já tem cacau em pó – que é um ingrediente seco e macio e substitui alguma farinha na receita. Na maioria das vezes, a combinação de farinha de bolo e cacau em pó resulta num bolo frágil. Da mesma forma, bolo de cenoura e bolo de banana contêm ingredientes molhados adicionais (as frutas ou vegetais), pelo que a farinha de bolo não é ideal porque não é suficientemente forte.

No entanto, ao fazer bolo de baunilha, bolo branco, bolo de veludo vermelho, cupcakes de baunilha, e outros bolos/cupcakes onde uma textura fofa é favorável, tente usar farinha de bolo. Também tenho sido bem sucedido na substituição da farinha de bolo por farinha para todos os fins para criar bolo de ananás mais macio de cabeça para baixo e bolo de funfetti. (Faça uma substituição 1:1 sem qualquer outra alteração à receita. A minha receita de bolo de ananás de cabeça para baixo foi actualizada para a incluir!)

Swans Down e Softasilk são as minhas marcas preferidas de farinha de bolo (não patrocinadas!). Uso não branqueado quando o consigo encontrar, caso contrário fico apenas com branqueado. Ambas as marcas fornecem resultados de qualidade por um preço decente. Encontrar farinha de bolo no corredor de cozedura ao lado da farinha para todos os fins. Se não conseguir deitar as mãos à farinha de bolo, use este substituto da farinha de bolo.

Adicionar Creme Ácido

Ajudar a evitar uma secagem, bolo denso, vamos adicionar um ingrediente cremoso e ligeiramente húmido. O leite é normalmente necessário numa receita de bolo para diluir a massa e aliviar a migalha, mas o creme azedo é muitas vezes esquecido. Para além do leite, adicionar uma colher de sopa ou 2 de natas azedas. Claro que isto depende da receita, mas verá que muitas das minhas receitas de bolo pedem creme azedo. Não subestime o poder deste ingrediente! Até o adiciono às minhas receitas de cheesecake e cheesecake sem cheesecake. O iogurte simples é uma boa substituição.

Manteiga de Temperatura de Quarto / Don’t Over-Cream

Soo como um disco riscado neste, especialmente se for um leitor regular de SBA. Mas quando uma receita pede manteiga à temperatura ambiente, use manteiga à temperatura ambiente. A maioria dos bolos começa com manteiga cremosa e açúcar juntos. A manteiga é capaz de conter ar e o processo de creaming é quando a manteiga apanha esse ar. Enquanto coze, esse ar aprisionado expande-se e produz um bolo fofo. Sem manteiga bem cremosa = sem ar = sem fofura. Também conhecido por bolo denso.

Mas digamos que a sua manteiga estava à temperatura ambiente adequada. Começou a cremá-la com açúcar, mas depois deixou a batedeira a funcionar. Há uma grande probabilidade de a sua manteiga e o seu açúcar ficarem sobre-creme, o que significa que a manteiga vai apanhar mais ar do que deveria. À medida que a massa coze, esse ar extra esvazia-se e deixa-o com um bolo demasiado denso. É tudo ciência!

Para melhores resultados, manteiga de nata e açúcar juntos durante cerca de 1-2 minutos.

Adicionalmente, a receita do bolo pode exigir creme azedo à temperatura ambiente, leite e/ou ovos. Certifique-se de que cada um deles está à temperatura ambiente. Os ingredientes à temperatura ambiente unem-se mais fácil e rapidamente uma vez que são mais quentes – reduzindo assim a sobre-mistura. Over-mixing = bolo denso. (Ver dica #6.)

Adicionar um toque de fermento em pó ou Bicarbonato de sódio

Quando um bolo é demasiado denso, pode-se pensar que a adição de farinha extra absorverá mais humidade e aliviará a migalha. No entanto, isso não é normalmente o caso. O bolo necessita provavelmente de mais fermento de fermento em pó ou bicarbonato de sódio. Esta ponta não é exactamente um bolo (ha!) porque estes dois ingredientes são cientificamente particulares. Se uma receita incluir muito ácido, como sumo de limão e leitelho, e não for levantada com fermento em pó suficiente, o bolo terá um sabor denso. Nesse caso, poderá ser necessária a adição de bicarbonato de sódio que reagirá com o ácido e criará uma migalha mais fofa. Dependendo da receita, adicionar mais fermento em pó ou soda pode deixar um gosto amargo… por isso não exagere.

Depende da receita, mas geralmente uso cerca de 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio por 1 chávena de farinha ou 1 colher de chá de fermento em pó por 1 chávena de farinha. Por vezes, as receitas pedem tanto fermento em pó como bicarbonato de sódio.