O óleo de Canola é bom ou mau para si? Quando se trata de óleo de canola, algumas pessoas vêem-no como um alimento saudável enquanto outras evitam-no a todo o custo. Quando existem dois pontos de vista extremamente apaixonados, pode ser muito desafiante chegar ao fundo de tudo.
Por um lado, os detractores afirmam que o óleo de canola é completamente tóxico, contém “o infame gás mostarda agente de guerra química”, e causa condições desde a doença das vacas loucas até à cegueira. Por outro lado, os defensores acreditam que o óleo de canola é um dos óleos mais saudáveis do planeta e que oferece benefícios ao óleo de canola porque é rico em ómega 3, baixo em gorduras saturadas e é uma boa fonte de ácido oleico.
Grantido, estas propriedades são verdadeiras a nível da superfície, mas há muito mais na história da canola.
Por que é que o óleo de canola é mau? Um produto geneticamente modificado, o óleo de canola é uma invenção canadiana apoiada pelo governo canadiano, barato de fabricar, e muitos alimentos embalados ou processados contêm-no.
O óleo de canola foi criado pela primeira vez no início dos anos 70 como um óleo natural, mas em 1995, a Monsanto criou uma versão geneticamente modificada do óleo de canola. A partir de 2005, 87% da canola cultivada nos EUA foi geneticamente modificada, e em 2009, 90% da cultura canadiana foi geneticamente modificada.
Com tantos óleos no mercado e tanta conversa sobre os diferentes tipos de óleo, é difícil peneirar o que é um facto, o que é inteiramente fictício e, sobretudo, o óleo mais saudável a utilizar. Quero explicar todas as razões pelas quais o óleo de canola não é o que se pretende adicionar ao carrinho de compras desde a modificação genética até uma sobrecarga de gorduras insalubres – mais, melhores alternativas e recursos para o ajudar a evitar OGMs em toda a linha.
O que é o óleo de canola?
O óleo de colza é feito da planta de colza, especificamente das sementes da planta de colza ou colza, que é um membro da família da mostarda (Brassicaceae). O que é então a canola?
Foi no início dos anos 70 que a canola foi cultivada pela primeira vez a partir da colza na Universidade de Manitoba no Canadá por Keith Downey e Baldur R. Stefansson.
Em 1998, “a variedade de canola mais resistente a doenças e à seca até à data” foi desenvolvida utilizando modificação genética, e é assim que a maioria das variedades recentes são produzidas.
É o óleo vegetal de canola? Sim, é um tipo de óleo vegetal, por isso também é por vezes referido como tal.
De que é feito o óleo de canola? Vem da planta da canola.
O óleo de colza selvagem contém grandes quantidades de ácido erúcico, que se sabe causar problemas de saúde, pelo que a planta da canola foi desenvolvida a partir da colza para a sua utilização na produção de um óleo de colza de qualidade alimentar com baixos níveis de ácido erúcico.
O nome do óleo de colza era originalmente LEAR (colza com baixo nível de ácido erúcico) mas para fins de comercialização foi alterado para óleo de colza. Esta palavra foi derivada da combinação de “Canadá” e “ola”, que significa óleo.
O óleo de canola é um nome muito mais apelativo do que LEAR óleo ou óleo de colza, mas deve usá-lo nos seus alimentos?
O preço do óleo de canola é relativamente barato, por isso não é surpreendente que existam muitos usos do óleo de canola. O óleo funciona bem como um óleo industrial e tem sido utilizado em velas, sabonetes, batons, lubrificantes, tintas, biocombustíveis e até insecticidas.
A partir do momento em que se descobriu como modificar geneticamente o óleo de colza, começou a ser vendido como um produto alimentar comestível.
Hence, foi colocado no mercado com a alegação de que é um óleo maravilhoso, pobre em gorduras saturadas e uma fonte de ácidos gordos ómega 3. Mas no seu estado actual hibridizado e modificado, pode causar um grande número de problemas de saúde sobre os quais aprenderá em breve.
História
O óleo de canola foi desenvolvido à medida que a indústria alimentar começou a procurar alternativas saudáveis e rentáveis às gorduras saturadas em óleos. Estas gorduras saturadas tinham chegado à atenção geral como resultado de a American Heart Association e outras agências governamentais dos Estados Unidos divulgarem relatórios de gorduras saturadas, frequentemente encontradas em óleos de cozinha comummente utilizados, sendo prejudiciais para a saúde do seu coração.
Muitos destes relatórios eram particularmente dirigidos ao óleo de milho e óleo de soja.
Como os fabricantes de alimentos pesquisaram e experimentaram, descobriram óleo de colza. O óleo de colza é óleo monoinsaturado.
O problema com este tipo original de óleo de colza é que era muito rico em ácido erúcico. O ácido erúcico é um ácido gordo encontrado nos óleos de colza e mostarda que está ligado a danos cardíacos, em particular a doença de Keshan, uma doença caracterizada por lesões fibróticas do coração.
Os fabricantes de alimentos continuaram a sua viagem para a refinação de óleos de colza e canola até que, nos finais da década de 1970, chegaram a uma fórmula para manipular geneticamente a planta de colza através da divisão das sementes. Este óleo de colza produzido com menos ácido erúcico e maiores quantidades de ácido oleico.
Este era o óleo referido na altura como LEAR.
P>Embora não existam os níveis anteriormente elevados de ácido erúcico no óleo de colza, ainda há razões para sérias preocupações se se utilizar óleo de colza.
Como é feito?
Para usar a marca registada “canola”, os ingredientes do óleo de canola incluem apenas uma coisa, óleo de canola, mas esse óleo não pode conter mais de 30 micromoles de glucosinolatos e menos de 2% de ácido erúcico.
De que é feito o óleo de canola? É feito do óleo que vem do esmagamento das sementes da planta da canola para expressar o conteúdo de óleo das sementes.
Cada minúsculo contém cerca de 42% a 43% de óleo. As sobras de farinha de canola são normalmente utilizadas como ração animal.
Como é feito o óleo de canola? É um dos vários óleos vegetais que passam pelo processo de serem refinados, branqueados e desodorizados.
Um solvente chamado hexano é utilizado para extrair quimicamente o óleo das sementes.
O óleo de canola estraga-se? Uma garrafa não aberta tem um prazo de validade de cerca de dois anos antes de se estragar.
A maioria das fontes diz que uma garrafa aberta de óleo se tornará rançosa num ano ou menos.
Factos Nutricionais
Provavelmente está a pensar na nutrição do óleo de canola.
O óleo de canola é bom para si? Como é verdade com qualquer alimento, a chave para compreender as qualidades saudáveis da canola é olhar para todo o perfil nutricional e não apenas um ou dois componentes.
Um copo de óleo de canola contém cerca de:
- 1.927 calorias
- 218 gramas de gordura
- 16.1 grama de gordura saturada
- 0,9 gramas de gordura trans, ainda outros relatórios afirmam que é muito mais
- 155 microgramas de vitamina K (194 por cento DV)
- 38,1 miligramas de vitamina E (190 por cento DV)
Como se pode ver, as calorias de óleo de canola não são baixas. Um estudo publicado no Journal of the American Dietetic Association relata que a maioria do óleo de canola utilizado em alimentos processados foi endurecido através do processo de hidrogenação, que introduz níveis de ácidos gordos trans no produto final tão elevados como 40 por cento.
Li>Facto da nutrição do óleo de canola, o seu perfil completo de ácidos gordos tem um aspecto semelhante:
- Gordura saturada: 16,1 gramas
- Gordura monossaturada: 138 gramas
- Gordura polissaturada: 61.4 gramas
- Ácidos gordos Omega-3: 5,018 ou 19,921 miligramas dependendo da fonte
- Ácidos gordos Omega-6: 40,646 miligramas
O óleo de canola é mau? Uma das coisas que notei ao fazer investigação é que a maioria do óleo de canola tinha uma relação ómega3/6 pobre de 8:1 e cargas de gorduras trans, com apenas uma fonte a mostrar que estava mais próxima de 2:1 (o primeiro número era ómega 6 e o segundo ómega 3).
Muitas pessoas tendem a ter demasiados ómega 6 na sua dieta e não ómega 3 em quantidade suficiente. Um elevado consumo de óleos vegetais como a canola pode ser uma das razões para isto.
Relacionado: O óleo de amendoim é bom ou mau para a saúde? Facto em separado vs. Ficção
Porque é que o óleo de canola é mau para si? Algum Benefício Potencial?
Originalmente, o óleo de colza pode não ter tido tantos efeitos negativos para a saúde.
Por que é que o óleo de canola é tão mau para si? Por três razões principais, a maioria do óleo de colza hoje em dia pode ser muito prejudicial para o seu corpo:
- Mais de 90% do óleo de colza é geneticamente modificado.
- O óleo de colza é um óleo refinado que é muitas vezes parcialmente hidrogenado para aumentar a sua estabilidade, mas isto aumenta os seus efeitos negativos para a saúde.
- Está ligado ao aumento da inflamação em estudos com animais, e acredita-se que a inflamação crónica esteja na raiz da maioria das doenças.
É por estas duas razões que recomendo a mudança para alternativas de óleo mais saudáveis que enumero abaixo.
O que é que isso lhe pode fazer? Não tem havido estudos viáveis a longo prazo sobre óleo de canola geneticamente modificado, mas há relatos de que tem causado muitos problemas de saúde renal, hepática e neurológica.
Isto faz sentido uma vez que há outros relatos de que produtos geneticamente modificados como o milho e a soja também podem causar efeitos negativos na saúde. Portanto, se estiver a comparar óleo de soja ou de milho com óleo de canola, eu diria para os evitar a todos!
O óleo vegetal é mau para si? De acordo com a Weston A. Price Foundation e os especialistas em gordura Sally Fallon e Mary Enig:
Como todos os óleos vegetais modernos, o óleo de canola passa pelo processo de refinação, branqueamento e degomagem – todos eles envolvem altas temperaturas ou produtos químicos de segurança questionável. E como o óleo de canola é rico em ácidos gordos ómega 3, que facilmente se tornam rançosos e cheirosos quando sujeito a oxigénio e altas temperaturas, deve ser desodorizado. O processo padrão de desodorização remove uma grande porção dos ácidos gordos ómega-3, transformando-os em ácidos gordos trans. Embora o governo canadiano enumere o conteúdo trans de canola a um mínimo de 0,2 por cento, a investigação na Universidade da Florida em Gainesville, encontrou níveis trans tão elevados como 4,6 por cento no óleo líquido comercial. O consumidor não tem qualquer pista sobre a presença de ácidos gordos trans no óleo de canola porque estes não estão listados no rótulo.
Monsanto tem incorporado organismos geneticamente modificados nas suas sementes de óleo de canola, e agora sabemos que a Monsanto também tem vendido sementes de OGM para as seguintes plantas:
- Canola
- Alfalfa
- Corn
- Algodão
- Feijão de soja
- Sorghum
- Beterraba sacarina
- Trigo
p> Em 2016, foram feitos alguns progressos quando se trata de alimentos contendo ingredientes geneticamente modificados. Foi assinado pelo presidente um projecto de lei que altera a Lei de Comercialização Agrícola de 1946.
, pelo que agora as empresas são obrigadas por lei a divulgar a presença de ingredientes geneticamente modificados através de rótulos de texto, símbolos ou ligações digitais (como códigos QR digitalizáveis).
Sons óptimos, mas o problema é que cabe ao secretário da agricultura decidir que quantidades de ingredientes OGM precisam de estar presentes num produto alimentar para que a lei de rotulagem de OGM seja um requisito.
Top 6 Perigos
1. Problemas renais e hepáticos
A maioria do óleo de canola produzido hoje em dia é geneticamente modificado. Os efeitos secundários dos OGM em geral não podem ser sobrestimados.
Numa análise de 2011 publicada em Environmental Sciences Europe, foram avaliados 19 estudos de mamíferos alimentados com soja e milho geneticamente modificados. Os ensaios de 90 dias indicaram problemas hepáticos e renais como resultado de alimentos OGM.
Os resultados dos rins e do fígado foram na realidade diferenciados por sexo, sendo os rins perturbados em 43,5% nos mamíferos masculinos e o fígado perturbado em 30,8% nos mamíferos femininos.
Os rins e o fígado são absolutamente vitais para a nossa existência, pelo que a ingestão de um alimento geneticamente modificado como o óleo de colza não é realmente algo a tomar de ânimo leve.
2. Problemas cardíacos que ameaçam a vida
Como um óleo monoinsaturado, o óleo de colza tem níveis elevados de ácido erúcico. O ácido erúcico é um ácido gordo associado a danos cardíacos, especificamente a doença de Keshan, uma doença que se manifesta com lesões fibróticas do coração.
A investigação tem mostrado que em áreas onde as pessoas são propensas a Keshan, não só os níveis de selénio são mais baixos, mas também os níveis de ácido eurúcico são mais altos.
Os óleos vegetais parcialmente hidrogenados como a canola são também conhecidos por causar inflamação e calcificação das artérias, que são factores de risco bem estabelecidos para doenças coronárias.
3. Hipertensão e AVC
Estudos anteriores mostraram que o consumo de óleo de colza e alguns outros tipos de óleos vegetais encurtam a vida de sujeitos animais com tendência para AVC e hipertensão. Especificamente, a investigação realizada nas divisões de Nutrição e Pesquisa Toxicológica de Ottawa descobriu que os ratos criados para terem tensão arterial elevada e propensão para o AVC morreram mais cedo quando alimentados com óleo de canola como única fonte de gordura.
Adicionalmente, os ratos alimentados com dietas não baseadas em óleo de canola viveram mais tempo do que os ratos alimentados com óleo de canola.
Outro estudo publicado em 2000 em Cartas de Toxicologia analisava especificamente os efeitos do óleo de canola no tempo de coagulação do sangue ou quanto tempo leva o sangue a coagular em sujeitos animais com tendência para enfarte. O estudo descobriu que havia um “encurtamento do tempo de coagulação do sangue induzido pelo óleo de canola e aumento da fragilidade em ,” o que pode promover a ocorrência de AVC em indivíduos animais com tendência a ter AVC.
4. Pode retardar o crescimento normal
Up até há pouco tempo, não era legal utilizar óleo de canola em formulações infantis. Tem havido o que penso serem preocupações válidas sobre o retardamento do crescimento do óleo de canola em crianças.
Especificamente, o ácido eurórico no óleo de canola é prejudicial para os bebés devido a uma incapacidade de o decompor adequadamente. A FDA tornou anteriormente o uso do óleo de canola ilegal em fórmulas para bebés.
No entanto, desde há alguns anos atrás, o óleo de canola passou a fazer parte da lista geralmente reconhecida como segura.
Não só é altamente preocupante alimentar bebés em desenvolvimento com óleo OGM, como também é altamente questionável dar-lhes gorduras insalubres. Os proponentes gabam-se do perfil geral de gordura saudável da canola, mas eu não o compro.
Agora está a ser vendido sob a forma da primeira refeição de um bebé. Naturalmente, encorajo vivamente a saltar fórmulas comerciais e a optar pela amamentação se puder.
5. Aumento da ingestão de gorduras trans pouco saudáveis
De acordo com um estudo publicado no Journal of Food Lipids, quando foram avaliados os óleos de soja e de canola comprados nos EUA, “O conteúdo trans situava-se entre 0,56% e 4,2% do total de ácidos gordos”
Quando o óleo de canola é hidrogenado, o que muitas vezes faz para se tornar um óleo parcialmente hidrogenado, isto aumenta o seu nível de gorduras trans. Estas são um grupo de gorduras que se quer evitar o mais possível, uma vez que são cientificamente conhecidas por aumentar o colesterol LDL e baixar o colesterol HDL.
A investigação também relacionou as gorduras trans com o aumento de peso. Num estudo com animais, as gorduras trans levam ao aumento de peso mesmo quando comparadas com a mesma ingestão calórica.
Cuidado nisto com a epidemia de obesidade que enfrentamos, é um sinal para reconsiderar estes óleos num esforço para ajudar a restaurar o peso saudável e o funcionamento metabólico, embora – claro – apenas parte do problema do problema crescente.
Quando se lê “óleo parcialmente hidrogenado” em qualquer rótulo de alimentos, isso garante a existência de alguma quantidade de gordura trans. Isto é verdade mesmo quando o rótulo lhe diz que não há gordura trans.
Como é que isso pode ser? Bem, se uma porção contém menos de 0,5 gramas, a empresa está autorizada a indicar que não existem gorduras trans. Frustrante, eu sei.
Os ácidos gordos trans são subprodutos perigosos do processamento alimentar e são verdadeiramente destruidores da saúde. De facto, se decidir livrar-se do seu óleo de canola, também deixaria de cozinhar com estes óleos: óleo de milho, óleo de cártamo, óleo de soja e óleo vegetal.
6. Numerosos Efeitos Secundários Potenciais dos OGMs para a Saúde
Já mencionei a ligação entre os OGMs e as implicações negativas para o fígado e os rins, mas não pára por aí. De acordo com o site do Center for Food Safety, existem várias novas e muito sérias preocupações de saúde e efeitos inesperados da engenharia genética desenterrados pela investigação científica:
- Toxicidade
- Reacções alérgicas
- Immuno-supressão
- Câncer
- Perda de nutrição
Substitutos
Existem escolhas muito mais saudáveis do que os óleos “vegetais”, que soam saudáveis mas estão longe disso. A maioria dos óleos vegetais (canola, milho, amendoim, açafroa, etc.) são provenientes de culturas OGM e/ou são altamente refinados.
Então, quais são os melhores óleos para cozinhar? Aqui estão os óleos de topo que uso pessoalmente como substituto do óleo de canola:
1. Óleo de coco:
O óleo de coco é mau para si? A variedade refinada é quimicamente branqueada e desodorizada e não é o tipo que deseja se procura uma alternativa mais saudável ao óleo de canola.
O óleo de coco é melhor quando é prensado a frio e virgem. O seu óleo de coco deve cheirar como se estivesse numa praia nas Caraíbas.
Contém ácidos gordos de cadeia média que podem suportar tanto a perda de gordura como o seu sistema nervoso.
Procura o melhor óleo para fritar? As pessoas dizem frequentemente que o melhor óleo para fritar é um óleo vegetal como a canola (o ponto de fumo do óleo de canola é cerca de 400 graus F).
A canola não é certamente o óleo mais saudável para fritar. Em vez de usar óleo de canola para fritar, recomendo óleo de coco.
Com um ponto de fumo de cerca de 350 graus F, o óleo de coco é um bom óleo para fritar a meia temperatura.
2. Azeite de oliva
Quem é melhor azeite ou óleo de canola? As pessoas comparam frequentemente azeite de canola com azeite.
Se houver um concurso entre azeite vs. azeite de canola, o azeite ganha todos os dias da semana!
O azeite vivo tem demonstrado ser um dos melhores azeites saudáveis. Os benefícios do azeite são tremendos e no coração da dieta mediterrânica.
P>Localize um azeite biológico extra-virgem ou prensado a frio que está disponível num recipiente de vidro de cor escura. Muitos azeites inferiores, falsos, são misturados com azeites vegetais GMO mais baratos, por isso certifique-se de que não contém OGM.
É importante saber que o azeite não deve ser cozinhado em lume forte e que os seus benefícios para a saúde são melhor obtidos quando o utilizou cru. O azeite é óptimo em molhos para saladas caseiras e para chuviscar em produtos acabados como vegetais cozinhados.
3. Ghee ou Manteiga Biológica, Cultivada em Pastagens
Manteiga de alta qualidade ou ghee fazem ambos um óptimo substituto do óleo de canola. Tanto a manteiga como o ghee beneficiam do ácido alfa-lipóico e do ácido linoleico conjugado, que podem promover a perda de peso.
Além disso, contêm ácidos gordos de cadeia curta saudáveis e têm um limiar de calor mais elevado. Na compra de manteiga, colar com variedades orgânicas alimentadas com erva.
Rembrar, também, há uma diferença entre manteiga e margarina. Colar com manteiga, uma vez que a margarina contém frequentemente óleos vegetais.
4. Óleo de palma vermelha
O óleo de palma vermelha é feito a partir do fruto da palma em vez do caroço da palma, e no seu estado não refinado, é rico em vitamina E e beta-caroteno. É também estável em altas temperaturas e óptimo para cozinhar.
Cerveja ao comprar óleo de palma que é certificado como sustentável.
Se por alguma razão tiver de comprar óleo de canola, certifique-se de que é óleo de canola orgânico, porque então pelo menos não pode ser de plantas geneticamente modificadas. Continua a ser ilegal usar engenharia genética ou modificação em produtos orgânicos certificados.
5. Óleo de abacate
O óleo de abacate é um dos meus óleos alimentares preferidos, pois tem um elevado ponto de fumo e um sabor suave que combina com qualquer prato que se possa imaginar.
O óleo de abacate, juntamente com o azeite, é uma boa fonte de gordura monoinsaturada, uma gordura dietética benéfica. É tão saudável que, de facto, se visitar a França, recebeu aí o estatuto de medicamento prescrito pelos seus efeitos contra a artrite.
Pensamentos Finais
- Se o óleo de canola que tem estado a utilizar é geneticamente modificado ou não, não pode realmente continuar a utilizá-lo para bem da sua saúde.
- Pode ser confuso saber quais são os melhores óleos para cozinhar e utilizar em casa. Mas uma coisa em que pode apostar é que o óleo de canola simplesmente não é a alternativa segura e saudável que os principais meios de comunicação social o fariam acreditar.
- O óleo de canola tornou-se tão popular que se encontra em muitos alimentos, incluindo aqueles que se pode pensar serem escolhas alimentares “saudáveis”.
- De facto, o óleo de canola é comercializado para a indústria consciente da saúde e não para a indústria de junk food.
- No entanto, deve ter cuidado e ler atentamente os rótulos de modo a proteger a sua saúde e a saúde dos seus entes queridos dos perigos deste popular óleo alimentar.
- Agora que está armado com os factos, use-os para proteger a sua saúde! Espero sinceramente que se afaste do óleo de canola e de todos os alimentos GMO.
li>Leve os alimentos com o rótulo não-GMO. Encontre mais informações aqui: nongmoproject.org. Sugiro também que consultem o Guia de Compras Non-GMO.