1) Esforçamo-nos muito para que o peixe lhe seja congelado, sem gastar quantias excessivas mantendo-o congelado.
2) Se não estiver satisfeito com a temperatura a que chega (independentemente da nossa própria opinião), reembolsar-lhe-emos na totalidade. Obviamente, não temos de o fazer com muita frequência, caso contrário estaríamos fora de serviço.
3) No entanto, se o peixe chegar descongelado, não é necessariamente uma anulação. Isto é de facto o que diz no site foodsafety.gov que me encaminhou para http://www.foodsafety.gov/keep/charts/frozen_food.html. De facto, implica mais: que se o peixe tiver sido MAIS DE 5C MENOS DE 2 HORAS, PODE SER REFROZADO.
4) Esta é uma receita mais agressiva do que eu ficaria feliz. E se tivesse atingido 60F durante 90 minutos?
5) O nosso conselho normal: se o peixe tiver mais de 5C, deve ser deitado fora. Se nunca tiver ultrapassado os 5C, não há problema em voltar a congelar. Mesmo que se dissesse 4C durante algumas horas. Posso assegurar-vos que comi muitos quilos de peixe que atingiram 5C e que depois foram recongelados, sem efeitos negativos.
6) De facto, é claro, a maioria dos clientes não vai tirar a temperatura do seu peixe. Por isso dizemos: “Se estiver “frio ao toque”, não há problema em voltar a congelar”. A maioria dos clientes sabe o que significa “frio por cima do toque” e, além disso, a maioria dos clientes sabe inatamente que um produto congelado que tenha descongelado involuntariamente sem chegar à temperatura ambiente é de facto seguro para recongelar. Eles sabem que não se trata de uma anulação. Apesar dos conselhos generalizados de que nunca se deve recongelar um produto descongelado, o seu bom senso diz-lhes isso. Sei isto porque em 20 anos de funcionamento da The Fish Society, tive talvez 500 conversas sobre este assunto com todo o tipo de clientes.
p>7) TEXTURA E PERDA DE GOSTO
É verdade que haverá alguma perda de textura e sabor, mas a medida em que isso diminuirá o seu prazer alimentar será normalmente muito ligeira e muitas vezes indetectável, a menos que tenha um paladar muito distinto. Se o peixe estivesse a 5C durante dez horas e escorrido na água na altura em que foi recongelado, então a diminuição seria clara para a maioria das pessoas. Se fosse apenas parcialmente descongelado e não houvesse escoamento de água, então a maioria das pessoas teria dificuldade em provar a diferença num teste de sabor cego. Poderia facilmente testá-lo você mesmo. Pegar num pacote contendo dois pedaços de peixe congelado. Descongelar um no seu frigorífico durante a noite e depois voltar a congelar. Depois, cozinhe ambos e sirva-os a um amigo. O seu amigo pode provar a diferença?
8) Obviamente, preferíamos que não houvesse descongelação e que não houvesse perda de textura e sabor. Mas se for claramente ligeiro, porque o descongelamento em si é claramente ligeiro, tentamos sempre tranquilizar o cliente de acordo com as linhas acima expostas.
9) Muitas vezes esta é uma conversa difícil, embora procuremos sempre concluí-la de uma forma amigável e gostaria de lembrar que o nosso resultado final é, se não estiver satisfeito, reembolsar-lhe-emos na totalidade. Alguns clientes simplesmente não o terão. Das 500 conversas acima referidas, talvez 40 tenham acabado com o cliente a citar-me a frase “Nunca deve voltar a congelar um produto descongelado”. Qualquer coisa, mesmo ligeiramente descongelada, não é suficientemente boa”. Portanto, damos a estas pessoas um reembolso – elas têm certamente direito a ele. E nós despedimo-los, o que é o nosso direito.
10) A maioria das outras 460 conversas, a propósito, acabaram por nos levar a fazer um reembolso de 20 a 40% do valor dos artigos afectados (por exemplo, os anéis de lula mas não o arenque derrete), reconhecendo que a entrega não foi perfeita mas pouco se perdeu.
11) Então, porque é que praticamente todas as embalagens de alimentos congelados dizem “Nunca voltar a congelar um produto descongelado”? Bem, isso é porque está a tentar dar a milhões de pessoas alguns conselhos significativos e importantes. Um produto descongelado que é deixado à temperatura ambiente durante várias horas pode ser muito perigoso. Especialmente se depois fosse recongelado sem qualquer sinal de ter sido descongelado. Talvez um quarto da população não se aperceba deste perigo. No Reino Unido, isso seria de 15m de pessoas. Para os proteger de alimentos perigosamente descongelados e recongelados, é necessário perfurar em “Nunca recongelar um produto descongelado”, porque qualquer coisa mais subtil os confundiria.
12) Mas muitos do resto da população podem compreender conselhos mais sofisticados, tais como “Se estiver frio ao toque, não há problema em recongelar”. Além disso, descongelar e recongelar é um procedimento diário na indústria de processamento alimentar. É feito em condições controladas, incluindo manter o produto descongelado refrigerado. Se este procedimento fosse proibido, muitos alimentos populares desapareceriam das prateleiras dos supermercados.