Guinguette Marais Poitevin

Se há um ritual de café que todos devem aprender, é o derramar da cerveja. Para quem não está familiarizado com esta técnica, o café pour-over gota-a-gota é predominante nas cafetarias da terceira vaga, embora a prática seja muito mais antiga do que se poderia pensar. O dispositivo primário utilizado para fazer café pour-over é a chaleira ao estilo gooseneck-que funciona em conjunto com gotejadores pour-over, tais como a Melitta, Hario V60, Chemex, ou a Onda Kalita. E embora uma chaleira possa não parecer tão crucial como um gotejador ou moedor de grãos, tem um efeito significativo na forma como se pode preparar uma chávena de café.

Gotejadores de verter, todos funcionam essencialmente da mesma forma: para manter a moagem do café e permitir que a água flua através dele, extraindo assim o café. O que não é diferente de como funciona uma cervejeira automática de café. Mas a chaleira gooseneck pour-over é única porque dá à cervejeira um controlo completo sobre a distribuição de água. A forma e a corrente de água que flui através dos moinhos acaba por afectar o tipo de extracção que se conseguirá. E uma melhor extracção significa uma melhor prova de café.

As variáveis (a forma e o fluxo de água) são importantes para avaliar qual é a melhor chaleira para si. Abaixo, testei cinco chaleiras de água populares concebidas para verter café. Mas qual delas é a melhor do grupo? A resposta reside na verdade nas preferências pessoais, embora tenha achado uma um pouco melhor do que as outras.

Hario Buono

Design

Hario é talvez a primeira chaleira de café pour-over que já viu em acção. Há alguns anos atrás, quando um grupo de empresas de especialidades de café como a Intelligentsia começou a fazer do café pour-over um alimento básico do menu, o Hario V60 Buono era a ferramenta de barista de topo. Ao primeiro sinal, a adorável forma de colmeia do aparelho tornou-o fácil de amar, enquanto o seu corpo liso de aço inoxidável provou ser durável e fiável ao longo de horas de utilização. Um botão de plástico negro cobria a tampa solta, e o próprio pescoço de ganso escorria suavemente do fundo. A pega do Buono segue um motivo semelhante ao das ondas, encaixando facilmente na sua mão sem escorregar. Continuo a achar que é a chaleira mais bonita do grupo, suficientemente bonito para deixar no seu fogão para os visitantes admirarem.

Usabilidade

É aqui que o Buono fica um pouco atrás da concorrência, e é principalmente por causa do fino metal do corpo e do ângulo do pescoço de ganso do Buono. Quando se trata de verter, o ângulo e a forma do pescoço de ganso é tudo. Para produzir um café perfeito, algumas cervejeiras, como a Bonavita e a Fellow Stagg (mais sobre estas abaixo), subscrevem a teoria da cascata, onde a água corre sobre a borda da ponta do pescoço de ganso e cai directamente para a cervejeira num ângulo próximo dos 90 graus. A outra teoria para o fluxo de água é o que eu chamo de injecção directa, em que o pescoço de ganso tem uma forma tal que a água é dirigida para baixo em direcção à borra do café.

Para os meus testes, utilizei a omnipresente cervejaria cónica Hario V60. A sua chaleira Buono cai entre a cascata e os ângulos de injecção directa, o que significa que é muito mais provável que a água flua num ângulo, em vez de descer a direito. Quando se utiliza a chaleira Buono, verifica-se que o posicionamento da chaleira no ângulo preciso necessário para produzir um fluxo lento e constante de água a ferver era extremamente difícil. Na verdade, tive anos de prática com isto, e continuo a achar isto um desafio. Outro problema com o Buono é que o seu fino corpo metálico tende a baixar rapidamente a temperatura da água, o que significa uma cerveja ligeiramente menos consistente.

Análise

Preço competitivo a pouco menos de $40 na Amazónia, o Buono é uma cervejeira de arranque realmente sólida, e uma que se pode tomar se se estiver mais consciente do design.

Kalita Kalita Kettle Wave

Design

Esta chaleira de aspecto impressionante pode até ser mais chamativa do que o Hario Buono. Cingida com um cabo de madeira liso, uma tampa de madeira principesca, e um robusto pescoço de ganso, a Chaleira Kalita Wave é um recipiente robusto que parece durar anos (não durará, mais sobre isso mais tarde). O mesmo aspecto com nervuras imita o Hario Buono, embora com uma silhueta mais masculina. Comprei um destes para usar todos os dias e tenho apreciado sobretudo o desenho.

Usabilidade

Kalita é maior, mas o pescoço de ganso mais apertado afunila elegantemente na ponta, assegurando uma vazão extremamente fina que não é muito difícil de dominar. O fluxo de água é uma mistura dos estilos de cascata e injecção directa, embora esteja definitivamente mais perto da festa da injecção directa. Gosto muito de usar a Kettle Wave e descobri que as minhas cervejas tanto no Hario V60 como na própria cervejeira Kalita Wave são excelentes numa base diária. Mas tive grandes problemas com as peças de madeira, que se desgastaram com o tempo e até racharam em lugares.

p>O botão do tamanho de uma ervilha no topo parece que pode cair a qualquer dia, o que é trágico. Isto significa que tenho de guardar esta chaleira para ocasiões mais especiais, esperando que as peças de madeira não se partem. O espesso corpo metálico faz um óptimo trabalho ao manter a água à temperatura ideal de fabrico.

Análise

Esta chaleira reloja quase 62 dólares na Amazónia, tornando-a mais cara e menos robusta do que o Hario Buono. É uma boa alternativa, embora as peças de madeira devam ser motivo de preocupação se for um utilizador de energia como eu.

Caldeira Bonavita

Design

Quando se trata de design, não sou de facto o maior fã da Bonavita. É mais robusto e não tão sexy como o Hario. O corpo grande de um litro tem uma capacidade generosa, mas o aspecto geral inclina-se definitivamente para o utilitário. Além disso, a tampa é difícil de remover, o que se torna frustrante após a sua utilização diária. Enquanto tanto a versão de fogão como a eléctrica parecem quase idênticas, a versão eléctrica desta chaleira vem com uma bela base de plástico duro e um punho de dedo extra na pega, tornando-a fácil de segurar.

Usabilidade

Onde a Bonavita tem pouco aspecto, ela entrega-se em preço e funcionalidade. A sua cascata de pescoço de ganso sai poderosamente na ponta, produzindo uma água muito estável e fina. Aquele dedo extra na versão eléctrica é uma dádiva de Deus, enquanto que a operação super simples torna fácil para aqueles que têm de ferver a sua água fazer café todas as manhãs (tenho uma panela de vácuo que mantém a água sempre perto de ferver, poupando-me tempo). Dei à minha noiva esta chaleira para o seu apartamento, e ela adora-a absolutamente. Até as suas companheiras de quarto pegaram na cafeteira de café que se preparava com isto; foi suficientemente fácil para elas aprenderem após algumas tentativas.

Análise

A Bonavita eléctrica, cotada a 60 dólares, vem mesmo com uma edição de controlo de temperatura precisa (que não considero necessária porque a versão standard ainda o leva a ferver), é a vencedora de tudo. Primeiro, ferve água em apenas alguns minutos. Em segundo lugar, verter é fácil de aprender. E finalmente, prepara diariamente um café bastante fantástico. Os únicos negativos são o seu aspecto simples e a tampa de difícil remoção.

Fellow Stagg Kettle

Design

A poucos meses atrás, revi o Fellow Duo, um dispositivo inovador de fabrico de cerveja de imersão total que funciona muito como uma prensa francesa bem pensada. Fellow, uma empresa que está empenhada em reinventar a forma como preparamos o café, também tem uma nova e atraente chaleira pour-over. Mas será que Fellow cumpre a sua promessa de repensar a chaleira de pour-over do chão para cima? Vamos começar pelo design. Primeiro, tanto os modelos totalmente pretos como inoxidáveis parecem fantásticos no balcão.

O design é mais acentuado, talvez uma fusão entre a forma clássica americana com uma dose pesada de minimalismo Bauhaus. Gosto muito, e tenho orgulho em mostrá-lo a quaisquer admiradores. O longo e magro pescoço de ganso sai do corpo como um cavaleiro a segurar uma lança, enquanto o punho ergonómico cabe perfeitamente na mão. Não achei a remoção da tampa muito agradável, embora Fellow talvez quisesse que fosse difícil tirá-la, no caso de algum amante de café excessivamente zeloso ter dado demasiada gorjeta à coisa. Oh, e o termómetro no topo é uma característica muito atenciosa.

Usabilidade

Fellow touts três inovações principais com a cervejeira, quase todas as quais afectam o seu desempenho diário. Em primeiro lugar, o termómetro. É bastante excelente, e muito preciso. No entanto, sempre achei a temperatura exacta da água um parâmetro menos útil do que, digamos, o café de alta qualidade, acabado de moer, ou água devidamente filtrada. Além disso, a água borbulha naturalmente quando está a ferver, o que significa que já se conhece a temperatura (embora suponho que em elevações mais altas a água ferva a temperaturas mais baixas).

O pescoço de ganso, que se encontra solidamente no acampamento da cascata, é relativamente fácil de deitar intuitivamente, algo que a empresa destaca no seu website. Desde que se consiga utilizar o ângulo de quase 90 graus em que a água irá verter do bico, é possível preparar fantásticas chávenas de café com o Stagg. A última inovação não é importante, mas sente-se útil quando se prepara diariamente: aquela pega ponderada, que equilibra a acção de verter. O que a pega realmente fez foi facilitar-me a encontrar o ângulo certo para verter a água. É agradável? Claro. É essencial? Provavelmente não.

Análise

Apenas disponível no seu website, o Stagg custa $69 mais portes de envio. Para o tipo de amante de gadgets que quer a tecnologia de ponta, mesmo numa esfera como as chaleiras de café, recomendo o Stagg. Das minhas preferências, colocaria o Stagg logo atrás do Bonavita.

Azul Bottle Wood Handle Brewer

Design

De uma perspectiva de design, encontrei muito a gostar com este dispositivo sem nome, que está disponível para compra no website da Blue Bottle. A pega distanciada conta eficazmente o pescoço de ganso de injecção directa. O verniz de madeira leve, juntamente com o corpo de aço brilhante, tornou este fácil para os olhos. É quase como um jovem Robert Redford de chaleiras de café: ligeiramente rugoso e subtil, mas polido.

Utilidade

Bico de injecção directa da Blue Bottle torna muito fácil deitar um fluxo de água lento e constante numa cervejeira. Fiz um par de chávenas perfeitas usando esta chaleira. No entanto, esse cabo criou um grande problema na minha mente: fez com que a chaleira se sentisse extremamente pesada. E quando se tem de segurar meio litro ou mais de água durante alguns minutos de cada vez, começa a pesar no braço e nos ombros. De facto, depois de dois ou três ciclos de infusão, dei por mim a querer pousar esta chaleira porque me doía muito o ombro. Se vai fazer uma única chávena de café de cada vez, pode habituar-se potencialmente a isto, mas dei por mim a tentar obter cada vez menos esta chaleira.

Análise

Esta chaleira não é particularmente fácil de encontrar, nem é barata, ao preço de 60 dólares no website da Blue Bottle. Desculpe Redford, mas desta vez não fez o corte.

Conclusão

Se está disposto a pagar pouco mais de $60 (incluindo impostos) pela ficha eléctrica Bonavita, é a Goldilocks do café pour-overs. Se estiver mais interessado no design, o Fellow Stagg é uma boa escolha, mas pergunto-me o que poderia ter feito um modelo de plug-in nesta linha. Se estiver à procura de uma escolha orçamental, o fogão Bonavita custa 35 dólares na Amazon, enquanto o encantador Hario Buono custa 38,

Note: Provavelmente está a perguntar-se porque é que eu não revi a conceituada chaleira Takahiro. Primeiro, não consegui deitar as minhas mãos a uma. Em segundo lugar, é muito caro, a entrada é a $135. Terceiro, não foi concebida para aquecer água num fogão ou chama directa, o que significa que só pode ser utilizada se tiver uma caldeira de água externa. Mas com base no meu tempo a experimentar com ela no passado, é uma cervejaria fantástica que aterra no campo de injecção directa. Arranque-a se estiver dentro do seu orçamento.