Um apéritif é uma bebida alcoólica, tal como vinho seco, que é servido antes de uma refeição. Estimula o apetite e pode ser servido sozinho ou com acepipes leves, tais como queijo, antipasti, pão, ou paté.
Os apéritifs são baixos em açúcar e álcool
Uma vez que os apéritifs são destinados a estimular o apetite, não devem conter muito açúcar; seco é sempre melhor do que doce para estimular o apetite. Da mesma forma, as bebidas não devem ser excessivamente pesadas, nem extremamente altas em álcool, porque todas estas características servem para abafar o apetite em vez de o estimular.
Apéritifs comuns
Muitos apéritifs são bebidas à base de vinho, enquanto outros são bebidas espirituosas. Os vinhos generosos e espumantes fazem bebidas particularmente deliciosas antes do jantar, tal como os cocktails leves.
Aperitivos à base de vinho
Alguns aperitivos comuns à base de vinho incluem o seguinte.
- Xerez seco: O xerez pode variar de leve e seco a pesado e doce. Como aperitivo, escolher um Xerez leve e seco como um Fino ou um Manzanilla Fina.
- Champanhe Seco ou espumante: O champanhe e o vinho espumante podem também variar de seco a doce; escolher as versões secas (brut ou extra brut) do champanhe francês ou dos vinhos espumantes.
- Prosecco: O Prosecco é um vinho italiano que pode ser seco ou doce e espumante, semi-espumante, ou plano. Escolha um Prosecco seco ou espumante ou semi-espumante (extra-brut ou brut).
- Cava: Cava é a resposta de Espanha ao Champanhe. Tal como o Champanhe, a Cava pode variar de seca a doce. Escolha uma Cava seca (brut).
- Sauvignon Blanc: Com carácter de erva estaladiça e ervas, Sauvignon Blanc é o vinho apéritif ideal. Experimente um da região de Marlborough da Nova Zelândia ou um Sancerre estaladiço e saboroso do Vale do Loire, em França.
- Chablis: O Chablis magro e ácido da região francesa de Burgundy é um Chardonnay não nu que tem um belo carácter mineral e salino para servir perfeitamente como um apéritif.
- vinho rosé seco: Um vinho rosé seco, tal como um rosé da Provença em França ou um rosé crocante de Pinot Noir faz um grande apéritif de pré-mistura.
- Lillet Blanc: O Lillet Blanc é uma mistura de licores cítricos e uvas de vinho Bordeaux que é ligeiramente doce e pode ser servido fresco ou com gelo.
- Vermute: O Vermute é um vinho aromatizado e fortificado utilizado em bebidas mistas, tais como o Martini clássico. Escolha um vermute seco.
- Dubonnet: Se preferir os seus apéritifs um pouco do lado mais doce, então poderá apreciar Dubonnet. É um vinho doce fortificado aromatizado com ervas aromáticas e especiarias.
Apéritif Spirits
As bebidas espirituosas usadas como apéritifs têm frequentemente sabores amargos e um baixo teor de açúcar. Em comparação com outros tipos de bebidas espirituosas, as bebidas espirituosas aperitivas também tendem a ter um teor de álcool razoavelmente baixo. Pode-se beber bebidas espirituosas aperitivas directamente, com gelo, diluídas com um salpico, ou em cocktails.
- Ouzo: Ouzo é um licor com sabor a anis popular na Grécia. Servir sobre um cubo de gelo ou adicionar um salpico de água muito fria para arrefecer ligeiramente a bebida.
- Campari: Campari é um Italin aperitivo. Contém infusão de fruta e ervas aromáticas. Sirva Campari com um salpico de refrigerante sobre gelo ou use-o em cocktails.
- Aperol: Um licor italiano semelhante ao Campari, o Aperol é mais baixo em álcool e ligeiramente menos amargo. Sirva-o num clássico Aperol Spritz (receita abaixo).
- Pernod e Pastis: Licores com sabor a anis franceses que foram originalmente feitos para substituir o absinto, servir Pernod e Pastis com água gelada. Verter o licor para um copo e depois deitar a água por cima. Pode adicionar gelo, se desejar.
- Pimm’s No. 1: Pimm’s No. 1 é um licor à base de gin fortificado com frutas, ervas amargas, e quinino. Sirva-o sobre gelo em limonada ou ginger ale para um apéritif britânico clássico.
- Rakı: Rakı é um licor tradicional turco ou albanês com sabor a licor. Beba-o num copo de shot – ou num kadeh tradicional recheado com partes iguais rakı e água e/ou gelo.
Apéritif Cocktails
Também se pode tomar cocktails apéritif antes do jantar. Estes cocktails são tipicamente muito secos, muitos com uma borda ligeiramente amarga.
- Negroni: Este cocktail colorido ao pôr-do-sol contém Campari, gin, e vermute doce.
- Martini: O martini clássico, feito quer com gin ou vodka e vermute seco, é o perfeito aperitivo de pré-jantar.
- Martini Vesper: O martini seco favorito de James Bond (agitado, não mexido) é feito com gin e Lillet Blanc.
- Aperol spritz (Spritz Veneziano): Esta bebida combina 2 onças de Prosecco, 1¼ onças de Aperol, e um salpico de refrigerante sobre gelo.
- Gin e tónico: A popular combinação de gin seco de Londres, limão e água tónica é um aperitivo clássico com perfis de sabor amargo e aromático.
- Vodka tónica: A versão menos aromática do gin e tónico é simples de fazer com uma combinação de vodka e água tónica servida sobre gelo.
- Kir royale: Combinar 3 onças de Champagne fresco com ⅓ onça de crème de cassis para criar um cocktail clássico de apéritif.
Quando Servir um Apéritif
Servir um apéritif quando os convidados chegam na hora do cocktail antes do jantar. Servir em porções mais pequenas de modo a não encher demasiado o estômago antes de uma refeição.
Apéritifs Versus Digestifs
Há frequentemente confusão sobre a diferença entre um apéritif e um digestivo. Um apéritif destina-se a iniciar uma refeição e, portanto, não é muito doce, ligeiramente amargo, e leve. Um digestivo destina-se a ser consumido após uma refeição como uma forma de estimular a digestão do que acabou de comer. Os digestivos são frequentemente mais pesados e mais encorpados e são consumidos para “terminar a refeição”, tal como se comesse sobremesa. Estes incluem normalmente bebidas mais doces ou mais altas, tais como Porto, Conhaque ou Armagnac, ou Xerezes mais doces, tais como Xerez creme. Vinhos de sobremesa e vinhos fortificados doces também funcionarão como digestifs, incluindo Marsala e Madeira. Da mesma forma, licores castanhos com elevado teor alcoólico, tais como um bom whisky de malte simples ou bourbon fazem grandes digestifs.
História e Tradição dos Apéritifs
Os Apéritifs surgem de tradições culinárias europeias, onde as refeições eram assuntos de grande interesse para serem saboreados. As bebidas leves e refrescantes estimulam os sentidos sem se sobreporem, proporcionando uma espreitadela sedutora às delícias ainda por vir na refeição seguinte. O termo apéritif surgiu em França em meados da década de 1840 como uma bebida de vinho picante ou herbácea que também continha quinino de combate ao paludismo. Com o seu sabor amargo, muitos acharam que o quinino era bastante desagradável, e as ervas aromáticas, especiarias e sabores das uvas encobriam a amargura do medicamento. A França, Itália e Espanha oferecem as suas próprias versões do apéritif, uma tradição que fez o seu caminho para a América e outras partes do mundo.
Apéritifs Fornecem o Início Perfeito
Sirvam aos vossos convidados um apéritif para estimular os seus apetites antes de uma grande refeição. Os apéritifs são o início perfeito para a sua próxima festa e podem ser desfrutados ao ar livre num dia quente ou junto à lareira numa noite fria. Sempre que decidir, estas bebidas são leves e refrescantes e podem ser um deleite agradável para beber enquanto se espera por uma refeição.