Bater um peru selvagem com um arco é um desafio. Mas prepará-lo de modo a ser húmido e delicioso pode ser ainda mais difícil para muitos caçadores.
Carne de peru selvagem não é o mesmo que a variedade comprada na loja, que é frequentemente bombeada cheia de água salgada. O peru selvagem tende a ser mais seco e resistente.
Como com qualquer caça selvagem, o cuidado e a preparação no campo realça o sabor da carne. Se for um dia quente ou se conduzirá a qualquer distância antes de cuidar da sua ave, o campo veste-a imediatamente. Se planeia cozinhar a a ave inteira, deve retirar as entranhas de qualquer maneira. (Não a vista no campo se planeia tê-la montada).
p>P>Tem a certeza de remover a esponja mamária. Crédito fotográfico: Kentucky Department of Fish and Wildlife Resources Para vestir a ave no campo, faça um corte desde o fundo do peito até ao ânus. Retire os órgãos, e coloque os que vai comer num saco de plástico. Recorte o ânus, que se encontra entre os ossos pélvicos. Deve também remover a esponja do peito, que é tecido gordo no topo do peito. Remover também a colheita. Se planear cozinhar a a ave inteira, não corte a pele sobre o peito.
Verifiquem estas instruções de preparação do campo:
Decidam como irão cozinhar o peru assim que o colherem. Se vai assar, fumar ou fritar profundamente o peru inteiro, depene-o e mantenha a pele intacta. A pele adiciona grande sabor e retém a humidade enquanto cozinha.
A depenação é demorada, mesmo entediante, mas vale a pena. Pega em algumas penas e puxa directamente para fora, ou ligeiramente para cima em direcção à cabeça para as remover. Se agarrar demasiadas penas, pode rasgar a pele.
É muito mais fácil esfolar a ave e cortar a carne do osso. Guarde os seios, coxas, asas, pernas e quaisquer miudezas que queira comer. Desossar um peru também poupa espaço no seu frigorífico ou congelador.
Não importa como cozinha a sua ave, o salgar ajuda a mantê-la húmida. Isso significa mergulhá-lo numa solução de água salgada. O fundador da MeatEater Steven Rinella oferece dicas sobre salmoura e outras preparações de peru aqui.
Porque o peru selvagem é muito mais magro que o peru doméstico, vai querer adicionar gordura se estiver a assar a sua ave. Esfregue a pele e a cavidade interna do corpo com quantidades generosas de manteiga. Isso torna a pele crocante e deliciosa enquanto bloqueia a humidade.
Brining your turkey will help prevent the turkey from drying out. Crédito fotográfico: Jantar e depois sobremesa – Sabrina Snyder
Peru silvestre é notório por estar seco, mas pode evitar isso. Para além de o salgar, tente encher a cavidade corporal com toranjas ou outras frutas cortadas ao meio. Também se pode colocar a ave num saco de forno para reter a humidade. A temperatura interna da coxa deve atingir os 165 graus, mas não a cozinhe em demasia. Vai secá-lo.
Se os seus dotes de caça excederem de longe os seus dotes culinários, assar um peru pode não ser para si. Fritar em profundidade um peru inteiro em óleo de amendoim é uma óptima opção. É fácil e delicioso, e fritar a pele fecha-se em humidade. Outra opção é a cozedura lenta. Isso funciona particularmente bem para coxas, asas e pernas, que são naturalmente mais secas e resistentes do que os peitos. Adicionar caldo ou sopa, e alguns legumes. Em tempo útil, a carne salgada cairá do osso.
Ao trinchar o peru, corte sobre o grão da carne, o que facilita a sua mastigação. Isso é especialmente importante para cortes mais duros, tais como as pernas.
Para os melhores resultados, ensope a ave, independentemente da forma como a cozinhe. Se estiver a assar a ave, esfregue-a com bastante manteiga, adicione fruta à cavidade corporal, e não a cozinhe em demasia. Estes passos dão mais trabalho, mas também estará a comer carne mais saudável que carece dos químicos encontrados nas aves domésticas.