Cortar alimentos importantes da sua dieta nem sempre é uma opção viável, e muitas vezes restringir grupos alimentares vitais também coloca a sua saúde em sério risco. Mas, ao contrário de dietas fadistas como a keto, a alimentação sem leveduras já existe há mais tempo do que se poderia pensar e vem com alguns benefícios surpreendentes para a saúde.
Em comunidades judaicas tradicionais, os celebrantes têm comido pão ázimo sem levedura durante a Páscoa todos os meses de Abril, durante séculos. Isto é para se lembrarem da história bíblica quando os judeus fugiram do Egipto e não puderam esperar que o seu pão se levantasse.
Tradições à parte, cortar levedura da sua dieta vem com alguns benefícios comprovados para a saúde, particularmente quando se trata de tratar a candida. Dietitian Nigel Denby explora a dieta sem leveduras e recomenda um plano alimentar manejável:
Porquê fazer uma dieta sem leveduras
Hoje em dia, a razão mais comum para evitar produtos de levedura é reduzir ou eliminar sintomas de uma condição conhecida como crescimento excessivo de candida, que pode causar infecções de levedura na boca, gastrointestinal e do tracto urinário.
‘Candida albicans, uma espécie de levedura, ocorre naturalmente no corpo e é normalmente mantida sob controlo pelo sistema imunitário’, explica a Dra. Louise Selby, uma médica de clínica geral baseada em Guildford. Infelizmente, em algumas pessoas o sistema imunitário pode estar comprometido e pode mover-se através do corpo causando uma multiplicidade de sintomas.
‘Uma teoria sobre a razão pela qual isto pode acontecer é a utilização excessiva de antibióticos de largo espectro, que mata a boa microflora no intestino, deixando uma vaga para a candida e outras bactérias nocivas para povoar’, acrescenta a Dra. Selby. “Também tem estado ligado ao stress excessivo ou ao desequilíbrio hormonal”.
O que é a candida?
Um dos sinais mais comuns de crescimento excessivo de candida é o tordo, que pode aparecer na boca ou na região genital. A condição afecta principalmente as mulheres, mas o tordo também pode afectar os homens – as estimativas são de 60% de mulheres, 20% de homens e 20% de crianças.
Segundo o Dr Selby: ‘Os sintomas do tordo oral incluem manchas brancas, que muitas vezes podem ser limpas, deixando para trás tecido vermelho dorido, perda de sabor e uma dolorosa sensação de ardor na boca.
‘O tordo nas mulheres pode causar uma descarga branca cremosa e desconforto ao passar água ou durante o sexo’, diz o Dr Selby. O “Thrush tanto em homens como em mulheres é normalmente tratado com um creme antifúngico.’
O sinal mais comum de candida é o tordo, que pode aparecer na boca ou na região genital.
Outros sintomas incluem dores articulares, infecções fúngicas das unhas e pele, tais como pé de atleta, aumento ou perda de peso, infecções dos ouvidos, flatulência crónica, diarreia e obstipação.
Candida em excesso pode causar uma tão vasta gama de sintomas em todo o corpo porque o micróbio está sempre presente na pele, nas membranas mucosas como a boca e em todo o tracto digestivo, libertando químicos nocivos para o intestino.
❗️ Em casos graves, os fungos produzem estruturas fibrosas chamadas rizóides que podem penetrar através da parede intestinal e entrar na corrente sanguínea, tendo um efeito em muitos sistemas do corpo incluindo, pensa-se, o sistema imunitário.
Faz uma dieta sem fermento eliminar a candida?
Muitos doentes de candida dizem que obtêm alívio dos sintomas se evitarem alimentos que contenham levedura.
O planeamento e um grau de força de vontade são críticos com qualquer dieta de exclusão. Concentre-se no que pode comer em vez de se lamentar por causa de alimentos proibidos.
A sua nova dieta será baseada em alimentos não transformados, simplesmente cozinhados e aromatizados com ervas aromáticas e especiarias. Afaste-se dos alimentos pré-embalados e das garrafas.
O que posso comer numa dieta sem fermento?
P>Pode comer os seguintes alimentos numa dieta sem levedura:
- arroz, farinha de arroz, massa de arroz, bolos de arroz e cereais de arroz
- Farinha de milho (farinhas sem trigo também, tais como batata, espelta – qualquer sem glúten)
- Farinha de aveia
- Iogurtes de batata (óptimo para fazer molhos de legumes)
- Popcorn
- Soups (caseiros)
- Potatoes (em moderação)
- Nozes e sementes
- Vegetables
- Tea
- Água
li> Frango (grelhado ou assado, empanado com farinhas alternativas)li>Bifeli>Peixe e mariscoli>Eggs, quichesli>Queijos (sem queijos bolorentos)li>Leite (com moderação), incluindo leite de arroz
O que devo evitar num fermento…dieta gratuita?
Você deve evitar os seguintes alimentos numa dieta livre de fermento:
- Todos os alimentos processados.
- Pães e produtos cozidos contendo fermento e trigo.
- Alimentos fermentados como vinagre e quaisquer alimentos que contenham vinagre – ketchup, pickles, molhos.
- Soya sauce.
- Todos os álcoois.
- Frutas, sumo de fruta e frutos secos.
- Torta de trigo – incluindo massas, pão ralado, bolachas e quaisquer alimentos que contenham farinha de trigo.
Como também várias formas de açúcar é necessário evitar todos os edulcorantes, incluindo dextrose, frutose, maltose, glucose, sorbitol, aspartame e outros aditivos alimentares como MSG, malte, aromatizantes e conservantes adicionados a alimentos enlatados e embalados.
Plano de refeições sem levedura
✔️ Pequeno-almoço: Bacon grelhado e ovos mexidos com pão sem soda de trigo.
✔️Snack: Bolos de arroz com manteiga de amendoim.
✔️ Almoço: Massa sem trigo com pesto. Mozzarella, tomate e salada de cebola vermelha com um pouco de azeite de oliva e manjericão.
✔️ Lanche: Crudité com creme de queijo.
✔️ Jantar: Salmão grelhado, quinoa e legumes assados.
Costuma-se à dieta durante doze semanas, depois pode começar a reintroduzir alimentos restritos. Comece com frutas que contenham pequenas quantidades de açúcar, tais como mirtilos e melão. Depois, reintroduzir gradualmente outros ingredientes como trigo e vinagre.
Receitas de dieta sem calorias
Estas receitas ajudarão a mantê-lo – faça-as a granel e mantenha um stock no frigorífico ou congelador:
Ketchup caseiro
Ingredientes:
- 4 cebolas, picadas
- 250g aipo, picado
- 5 colheres de sopa de azeite
- 4 dentes de alho, fatiado
- 3 colheres de sopa de puré de tomate
- ½ colheres de sopa de molho Tabasco
- Juice de 1 limão
1 colher de chá de coentros moídos1 colher de chá de canela curta1 colher de chá de pimenta preta moída6 colher de chá de pimenta preta moída2 colher de chá de sal de aipo2 kg de tomate maduro, picado
Método:
1. Aquecer o óleo numa panela muito grande, adicionar a cebola, o aipo e a cobertura de alho e amolecer em lume brando durante 5 minutos. Acrescentar as especiarias.
2. Agora mexer todos os ingredientes restantes e levar ao lume. Ferva em lume brando, sem tampa, durante 1 hora até os tomates ficarem esmagados e o líquido ter reduzido em vários centímetros.
3. Bata a mistura com um liquidificador de pau até ficar liso.
Pão de soda sem fermento
Ingredientes:
- 500 g de farinha de pão integral sem glúten 500 g ou farinha de pão integral sem glúten
- ¼ colheres de chá de sal
- 1½ colheres de chá de pão integral pó
2 colheres de chá de goma xantana1 colher de chá de sumo de limão1 colher de chá de óleo2 colheres de chá de leite extra ou leite de arroz
p>Método:
1. Misturar a farinha, sal, fermento em pó & goma xantana numa tigela.
2. Num recipiente separado mexer o vinagre & óleo no leite.
3. Adicionar a mistura de leite à farinha.
4. Mexer para formar uma massa macia e ligeiramente pegajosa.
5. Formar grosseiramente a massa & colocar numa lata oleada de 500g/1lb.
6. Escovar a parte de cima do pão com o leite adicional.
7. Cozer em forno pré-aquecido durante 90/100 minutos.
Chutney de arando sem vinagre sem açúcar
Ingredientes:
- 300g de arandos – frescos ou congelados
- 50g de cebolas ou chalotas cortadas finamente
- 1 maçã pequena, picada bastante fina, mas não minúscula (obter uma variedade afiada)
- 1 colher de chá de canela
- ½ colher de chá de pimenta do reino
- pimenta do reino moída
- 1 colher de chá de canela pimenta em pó suave e seca
- 50ml copo de água
- 50g copo stevia
- 2 colheres de sopa de sumo de lima
- 1 colher de sopa de óleo
Método:
1. Colocar óleo na frigideira e adicionar as cebolas. Em média-alta, fritar até as cebolas começarem a fritar. Mexer, e cozinhar durante cerca de 2 minutos.
2. Acrescentar maçãs e especiarias. Mexer, e cozinhar mais um minuto.
3. Acrescentar água e stevia, e depois as arandos.
4. Cozinhar até que os arandos estalem todos, mexendo ocasionalmente. Isto deve ser cerca de 5 a 7 minutos. Poderá ter de adicionar um pouco mais de água se começar a colar. Não se quer que os arandos se parta completamente, como se estivesse a fazer um molho. Pelo menos algumas delas devem ainda ser reconhecíveis.
5. Adicione sumo de lima e mexa.
6. Arrefecer e guardar num recipiente hermético no frigorífico.
Última actualização: 06-11-19