Quando pensa em produtos de padaria, a sua mente vai na direcção dos produtos de padaria acabados como pão, bolachas, bolos e a lista é tão longa. Mas alguma vez tentou ir por detrás da ciência dos produtos de padaria. Se passar pela ciência por detrás dos produtos de padaria, isso é muito mais fascinante do que os produtos acabados. Informe-nos sobre a substância que torna os produtos tão macios e esponjosos, ou seja, os agentes levedantes.
Leavening Agents | Discoverfoodtech.com
What Are Leavening Agents? | O que são agentes levedantes?
Leaveners ou levedantes são substâncias que produzem gás que faz subir o pão e outros produtos cozidos, tais como bolos, bolachas e muffins quando entram no forno. O gás produzido depende do tipo de levedante que se utiliza. Em palavras mais simples, os levedantes produzem o gás que faz com que a massa ou a massa se levante. Os agentes levedantes podem ser fermento, fermento em pó, bicarbonato de sódio e até ar ou vapor.
p>Os agentes levedantes são adicionados à massa ou massa antes de o produto ser cozido. O trabalho básico de qualquer agente levedante é causar espuma que resulta numa massa mais leve e macia. Os agentes levedantes criam bolsas de ar para a massa, produzindo gás. Isto faz com que a massa se levante & se torne fofa.
Leavening Agents In Baking
Se alguma vez passou pela cozedura, deve ter passado pela palavra “leavening”. Os agentes levedantes desempenham um papel dominante nos produtos de padaria. Sem os fermentos, obteremos pão tão plano e estaladiço. Os levedantes aliviam a massa, o que faz com que a massa se levante. São as substâncias que fazem subir a mistura da farinha. Ajudam na expansão da massa e da massa pela libertação de gases dentro das misturas de farinha, produzindo produtos cozidos com estrutura porosa. As leveduras dão origem a bolsas de ar dentro da massa ou massa, resultando num produto leve e fofo que todos nós adoramos.
Tipos de agentes levedantes
Elevantamento biológico: Os levedantes biológicos ajudam na fermentação dos açúcares para produzir dióxido de carbono. A levedura é o levedante biológico mais amplamente utilizado. A levedura é responsável pelo processo de fermentação. Levedura seca activa, Levedura seca instantânea, e Levedura fresca são normalmente utilizadas levedura de padeiro.
Ver como é feita a levedura de padeiro
Fermedantes químicos de fermentação: Compostos produzidos a partir de produtos químicos que, fermentam os produtos cozidos. As leveduras químicas funcionam libertando dióxido de carbono na massa que é desencadeado pela humidade ou calor. As bolhas de ar expandem-se devido ao dióxido de carbono no seu interior exposto ao calor no forno e expandem-se até se obter uma estrutura firme. Desta forma, os produtos fermentados quimicamente sobem.
Mechanical Leavening Agent: O agente levedante mecânico é o tipo mais básico em que o ar fica preso numa massa ou massa por número de processos diferentes no momento da mistura da massa. É um processo manual em que o ar é incorporado numa mistura ou através da libertação de gás já confinado no produto. A natação é um processo mecânico de fermentação mais comum que envolve a mistura de açúcar com gordura numa batedeira que permite a incorporação de bolhas de ar na mistura dando uma textura fofa.
Outros agentes fermentadores: O vapor também pode ser utilizado como agente levedante. Quando a água se torna vapor, o seu volume aumenta em cerca de 1.500 vezes. Devido à alta temperatura, o amido na farinha é gelatinizado, o que ajuda na estrutura. Assim, quando o produto é cozido, o vapor infla o produto, mas em vez de voltar a estalar, mantém a sua forma e as bolsas de ar no centro do produto permanecem intactas.
Como Funciona o Leavening Agents?
Como todos sabem, as plantas de cereais contêm glutenina e gliadina como principais proteínas. Mas entre todos os outros grãos de cereais, o trigo contém o nível mais elevado destas proteínas. A massa é feita a partir da farinha de trigo que contém tanto glutenina como gliadina. Quando estas proteínas de diferentes atributos se misturam com água, hidratam-se e formam uma nova proteína chamada glúten. A elasticidade e resistência da massa deve-se à glutenina e gliadina, que conferem propriedades adesivas ao glúten. As moléculas de glúten organizam-se para formar uma rede contínua que é resistente e elástica. As alavancas formam milhares de bolhas na massa, provocando o seu aumento. A massa sobe devido à acção de levedantes e o glúten tem a capacidade de se esticar. Os levedantes libertam os gases no interior da farinha, dando origem a levedações nas bolsas de ar, tornando a massa leve e fofa. Ajudam na expansão da massa e da massa pela libertação de gases dentro das misturas de farinha, produzindo produtos cozidos com estrutura porosa. O gás de dióxido de carbono é principalmente responsável pela acção de fermentação em produtos cozidos que podem ser produzidos biológica ou quimicamente.
Bicarbonato de sódio – É básico ou ácido?
Não há acção dos fermentos se as bolhas rebentarem e o gás escapar. Por conseguinte, estes gases são necessários para reter no produto até que o produto seja fixado e mantenha a sua forma. Assim, a elasticidade da massa é necessária para que as bolhas se expandam sem rebentar e o gás permaneça retido nas bolhas o tempo suficiente. Assim, no final, quando o gás finalmente escapa, essas bolsas de ar mantêm a sua forma em vez de colapsarem. O tamanho das bolsas de ar determina a textura dos seus produtos cozidos. Pequenas bolsas de ar resultam numa textura suave, como no bolo, enquanto que as maiores resultam numa textura rugosa, como no pão.
Porquê Levedar a Sua Massa ou Batedor?
P>Primeiro de tudo, devemos compreender porque é que alguém iria querer levedar o seu pão. O produto ficará estaladiço, plano e muito mais duro sem levedar. O agente fermentador constrói uma matriz de gases dentro da sua massa ou massa em que o ar fica preso e faz com que a massa ou massa se levante ao cozer. Depois desse gás é permitido escapar à massa mas deixa a estrutura ainda no lugar. Isto dá ao seu produto final a leveza e a fofura que esperamos de um delicioso bem cozido caseiro, e pode variar muito em função do tamanho das bolhas de gás que se formam durante a fermentação.
Ciência dos agentes fermentadores
P>Escrito por :
Kunal Balhara
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