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Este trio de receitas de chutney fresco é umter nos pequenos-almoços da Índia do Sul. Obtenha receitas de chutney de coco, chutney de tomate, e chutney verde (chutney de coentros e hortelã).
Então… Prometi-vos no meu épico post Idli/Dosa que em breve publicaria as receitas de receitas de chutney comum do Sul da Índia. Na verdade tinha filmado as fotos dos chutney juntamente com o post idli/dosa, mas de alguma forma esqueci-me que tinha de fazer um post separado no blog…oops!
Mas como se costuma dizer, mais vale tarde do que nunca, certo? Portanto, aqui estão as minhas receitas de chutney fáceis que combinam bem com um pequeno-almoço tradicional do Sul da Índia. Além de idlis e dosas, pode servir estes chutneys com rava upma, vermicelli upma, ven pongal, medhu vada, etc.
Conutney de Coco
O chutney mais básico e mais comum é o chutney de coco. É feito moendo juntos coco ralado (usar coco fresco ou descongelado e usar coco congelado), pimentão verde, gengibre, sementes de cominho e ou um pequeno pedaço de tamarindo tamarindo sumo de tamarindo ou sumo de lima para o luto. Uma vez feito o chutney no liquidificador, preparar rapidamente um tadka (tempero) de sementes de mostarda, pimentão vermelho seco, dal, folhas de caril e chalota em óleo, e verter a mistura de tempero quente sobre o chutney. E boom…o primeiro chutney é feito em menos de 5 minutos!
P>Pode brincar com este chutney e adicionar alguns ingredientes extra ou fazer substituições conforme necessário. Por exemplo, se não tiver pimentas verdes frescas, use pimentas vermelhas secas ou uma colher de chá escassa de pó de pimenta (a cor será um laranja avermelhado). Também gosto de adicionar um pouco de grama torrada dal (pottukadalai) juntamente com o coco. Também vi um amigo usar uma colher de iogurte grosso em vez de tamarindo para adicionar lutozinho ao chutney. Assim, basicamente, há várias variações possíveis, mas a receita dada abaixo é uma versão básica e infalível do chutney de coco.
Tomato Chutney
Este é um chutney que provavelmente evoca emoções fortes nas pessoas; ou se ama ou se odeia. Tenho crescido a amar este chutney ao longo dos anos e faço-o de várias maneiras diferentes. Normalmente faço chutney de tomate com cebola vermelha, tomate, alho e piripiri. Salteio ligeiramente os ingredientes em óleo para que o chutney possa ser guardado durante vários dias no frigorífico. Se não saltear os ingredientes, terá o cheiro e o sabor da cebola crua no chutney. É bom para uma refeição rápida, mas o chutney não pode ser guardado para mais tarde.
Por vezes, melhoro o chutney de tomate e adiciono também um pimentão assado. Adiciona um sabor agradável ao chutney, e também o utilizo como marinada ou sobre grelhados de carne e vegetais.
Chutney Verde (Chutney de Menta de Coentros)
Este é o meu chutney absolutamente favorito. Adoro o cheiro de chutney verde recém moído. É basicamente um chutney de coco com coentros frescos (coentro) e folhas de hortelã adicionados a ele. O bónus aponta para si se as ervas forem arrancadas directamente da sua horta da cozinha! É um luxo que me é oferecido nos meses de Verão, por isso adoro fazer então este chutney de ervas. Uma vez feito o chutney, não se esqueça do tadka. Pessoalmente, adoro o cheiro e sabor do tempero nos meus chutneys.
Aqui estão as receitas fáceis para os Chutneys do Sul da Índia comuns.
- Coco ralado (fresco) – 1 chávena
- Pimenta verde – 1-2
- Ginger – 1″ pedaço
- Sementes de cominho – ½ tsp
- Gramo torrado dal – 1 colher de sopa
- Tamarind – uma bola de tamanho reduzido (ou use ½ tspsp tamarind paste)
- Sal – a gosto
- Oil – 2 colheres de sopa
- Cebola vermelha – 1 pequena, grosseiramente picada
- Tomato – 2 grandes, grosseiramente picado
- Ginger – ½” piece
- Sal – a gosto
li>Garlic – 1 clove
li>Pimenta vermelha em pó – 1-2 tspli>Sugar – uma pitada
- Coco ralado (fresco) – 1 chávena
- Pimenta verde – 1-2
- Ginger – 1″ pedaço
- Sementes de cominho – ½ tsp
- Gramada torrada dal – 1 tbsp
- Tamarind – uma bola de tamanho reduzido (ou usar ½ tsp pasta de tamarindo)
- Folhas de Coriander – ½ chávena, embalado
- sal – a gosto
folhas de hortelã – 8-10
- Oil – 1 colher de sopa
- Sementes de mostarda – 1 colher de sopa
- Urad dal – 1½ colher de sopa
- Gramas torradas dal – 2 colheres de sopa
- Pimenta vermelha seca – 6
- Folhas de curry – 1 raminho (opcional)
li>Shallots – 2 colheres de sopa, fatiado em fatias finas (opcional)
- Chutney de coco: Moer todos os ingredientes juntos adicionando muito pouca água, conforme necessário. Se necessário, pode afinar o chutney depois de moer com mais água. Não adicionar muita água no início ou não será capaz de moer correctamente os ingredientes. Retirar o chutney para uma tigela.
- Tadka/Seasoning: Aqueça o óleo numa pequena panela. Adicione os ingredientes de tadka e frite até as sementes de mostarda estalarem, o urad dal torna-se castanho-avermelhado, e as chalotas são castanhas douradas. Dividir o tadka preparado e verter sobre os três chutneys preparados antes de servir. Servir chutneys com idlis, dosa, upma, e outros pratos de pequeno-almoço/tiffin.
li>Tomato chutney: aquecer óleo numa frigideira. Adicionar as cebolas, o gengibre, o alho e as pimentas. Saltear até as cebolas ficarem macias. Depois adicionar os tomates e a pimenta vermelha em pó, e cozinhar até que os tomates estejam macios e pastosos.li>Leve esta mistura ligeiramente e misture com uma pitada de açúcar e sal a gosto. Retirar para uma tigela.li>Chutney verde: Moer todos os ingredientes juntos adicionando muito pouca água, conforme necessário. Se necessário, pode afinar o chutney após moer com mais água. Não adicionar muita água no início ou não será capaz de moer correctamente os ingredientes. Retirar o chutney para uma tigela.
Li>Cortar os restos de chutneys cobertos no frigorífico durante 1-2 dias, embora o chutney de tomate possa manter-se durante mais alguns dias.
não se esqueça de verificar o meu posto à prova de falhas Idli/Dosa Batter que o ajudará a fazer ociosas fofas e dosas estaladiças de cada vez.
p>p>Não se esqueça de PINar & Guardar este post para mais tarde.
Qual é o seu chutney favorito para comer com idlis e dosa? Já experimentou alguma destas receitas? Experimente estas receitas de chutney para idli e dosa e diga-me como gosta.
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