Este bolo de peixe coreano frito é um simples acompanhamento (banchan) que é muito popular em casa e nos restaurantes. Aprenda a preparar de duas maneiras diferentes – suave e picante!
Eomuk (어묵) é um bolo de peixe processado feito com puré de peixe. Traduz-se em bolo de peixe, mas obviamente não o bolo de peixe conhecido na cozinha ocidental. Existem vários pratos feitos com eomuk, que são extremamente populares como alimentos de rua na Coreia, tais como sopa eomuk vendida em carrinhos de rua. Eomuk bokkeum(어묵 볶음) é um prato de acompanhamento básico em casa. É um prato frito que é rápido e fácil de preparar.
Busan, uma cidade costeira do sul, é famosa pelos eomuk mais deliciosos, por isso normalmente compro os que são feitos em Busan. Fora da Coreia, pode encontrá-los na secção congelada dos mercados coreanos.
Existem vários tipos e formas de bolos de peixe, e pode utilizar qualquer tipo ou forma para esta receita de eomuk bokkeum. Corte-os se forem grossos para que o molho possa penetrar facilmente. No entanto, o eomuk em forma de rectângulo fino é mais comumente utilizado para este prato. É o tipo de eomuk com que crescemos antes de a indústria eomuk se ter tornado altamente sofisticada. É também o tipo normalmente usado em gimbapand tteokbokki.
p>Embora não seja absolutamente necessário, o branqueamento rápido do bolo de peixe em água a ferver remove o excesso de óleo e amolece-o.
Utilizei aqui cebola e pimentão para acompanhar o bolo de peixe porque por acaso tinha algum no meu frigorífico, mas por vezes faço-o com cebola, cenoura, e cebolinha. Pode substituir as pimentas por pimentas verdes e vermelhas, se quiser.
P>Pode torná-lo suave ou picante com esta receita. Basta adicionar um pouco de gochugaru (pimenta vermelha coreana em flocos) ao molho para o tornar picante.
Eomuk Bokkeum (Stir-fried Fish Cake)
Prato lateral
Receita de impressão
Ingredientes
- ▢ 4 folhas eomuk (어묵), bolo de peixe
- ▢ 1/4 pimentão vermelho (ou 1/2 cenoura)
- ▢ 1/4 pimentão verde
- ▢ 1/4 cebola pequena
Sauce Ingredientes
- ▢ 2 colheres de sopa de molho de soja
- ▢ 1 colher de sopa de vinho de arroz
- ▢ 2 colheres de chá de açúcar ou xarope de milho
- ▢ 1 colher de chá alho picado
- ▢ pimenta preta pinch
- ▢ 2 a 3 colheres de chá de gochugaru (pimenta vermelha coreana em flocos) – apenas para a versão picante
Instruções
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Borrar um pote médio de água a ferver. Mergulhar as folhas eomuk durante 30 segundos. Drenar e arrefecer. Este passo remove o excesso de óleo e amolece o bolo de peixe, mas pode saltar se quiser.
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Cortar os legumes em fatias finas. Combinar todos os ingredientes do molho numa pequena tigela, e misturar bem até que o açúcar (ou xarope de milho) seja dissolvido.
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aqueça uma panela antiaderente com uma colher de sopa de óleo em lume médio-alto. Adicionar os legumes, e cozinhar durante um minuto ou dois até ligeiramente amolecer. Reduzir o calor a médio. Acrescentar o bolo de peixe, e fritar durante cerca de 2 minutos. Pode adicionar um pouco mais de óleo, se quiser.
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Drizar o molho sobre o bolo de peixe e vegetais. Mexer bem, e cozinhar até que o molho esteja bem distribuído e absorvido e o bolo de peixe e vegetais estejam tenros, cerca de 2 minutos.