Artigo e fotos de Ted Campbell
12/23/2015
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Frutas variadas no Méxicobr>>p> Uma amostra de frutas variadas no México.br>>p>p>Se visitar o México e não comer fruta fresca, está realmente a perder.
pilhas de fruta de alta qualidade em mercados, esquinas de ruas, e lojas de fruta em todos os recantos do México. Desde a exótica pitahaya até à laranja quotidiana, a fruta aqui é abundante, diversa, e barata.
Se vem de um país do norte, experimente uma banana. Diz-me que não é a melhor banana que já comeste.
Bananas viajam para norte dos EUA e de outros países do México e da América Central. São colhidas cedo a fim de sobreviver à viagem, por isso amadurecem no caminho. Portanto, não são tão boas como quando lhes é dado tempo para amadurecerem na árvore.
Or levar a humilde laranja. As cultivadas na Florida foram criadas para terem aquela pele branca espessa que se tem de rasgar e depois colher. Torna as laranjas mais fáceis de transportar e menos propensas a contusões. Mas o resultado é que por vezes a laranja é tão seca que quase se tem de a sufocar.
Não aqui no México. As laranjas têm pele fina e são pesadas com sumo. Quando na estação – a maior parte do ano excepto no final do Verão – custam cerca de 10 pesos (US$0,80) por 3 a 5 quilos.
Não compre fruta no supermercado. Claro, algumas coisas como ananases e bananas serão boas. Mas como a maior parte da fruta desta lista é sazonal ou regional, para que ela faça a viagem até um supermercado de caixa grande como o Wal-Mart, também deve ser colhida verde.
Em vez disso, procure o mercado municipal (mercado municipal) em qualquer lugar do México. Verá frutas diferentes em estados diferentes, e cada vez verá algo que nunca experimentou ou de que nunca ouviu falar antes. Se alguém lhe oferecer uma amostra, leve-a!
Também, pode obter boa fruta em lojas de fruta e na rua. Os camiões de fruta vendem o que quer que esteja na estação do ano a preços baixos. Por vezes, as pessoas até andam por aí a vender fruta sazonal deliciosa fora dos carrinhos de mão.
Sim, a maioria dos guias avisa sobre adoecer por comer fruta, mas estes avisos são infundados. Dê uma boa lavagem à fruta e ficará bem, e se esta tiver a protecção natural de uma casca, não tem nada com que se preocupar.
A fruta que já está cortada deve ser segura. O principal perigo ao comer fruta cortada é quando alguém usa a faca para cortar a carne, e depois a usa na fruta sem a lavar primeiro. Portanto, se encomendar um cocktail de fruta de uma barra de sumo sem carne no menu, não deverá ter qualquer problema.
Finalmente, se lhe apetecer sobremesa ou uma bebida fresca, então procure estas frutas em sumos (jugos), smoothies (licuados), ou gelados (helados ou nieves), que estão amplamente disponíveis em todo o México em bares de sumos, gelatarias, ou na rua.
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br>>p>uma barra de sumo típico no México.br>>p>p> Referi-me a cada fruta pelo seu nome mais comummente usado em espanhol mexicano, seguido do nome em inglês (se eu souber qual é).
Pitahaya (fruto do dragão)
Pitahaya é um fruto rosa e verde flamejante do tamanho de um punho que cresce num cacto nativo do deserto de Sonoran no México. Foi mais tarde introduzida no Sudeste Asiático, onde adquiriu o seu nome em inglês, fruto do dragão.
Uma pitahaya madura tem um sabor forte e uma textura semelhante a um kiwi. No México sempre vi algumas que são brancas por dentro, mas na Guatemala podem ser roxas e muito mais fortes.
Felizmente, a pitahaya é por vezes um pouco suave, em nítido contraste com o seu exterior selvagem. Se tiveres um pouco de brancura, não desesperes. Quando obtiver um forte e bom, sabê-lo-á. Continue a procurar.
São fáceis de comer. Basta cortá-lo ao meio e colher a fruta.
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p>Pitahaya num mercado no México.
Mamey
Mamey altamente nutritivo é também nativo do México e da América Central, onde cresce numa grande árvore ornamental. O fruto varia do abacate ao tamanho do futebol, e tem uma casca castanha espessa.
De que cor é o fruto debaixo da casca-vermelha? Castanho-avermelhado? Ferrugem? É difícil de dizer, e o sabor também é difícil de descrever. É quase como um abacate zangado: forma semelhante, texturas semelhantes por dentro e por fora, e um método de corte semelhante (fatia ao longo do caroço e colher para fora) – embora uma cor diferente e um sabor semelhante a uma abóbora doce de canela.
Também, como o abacate, espreme uma mamã para saber se está madura, mas ainda pode haver partes duras no interior. É melhor cortar um pequeno buraco na casca alguns dias antes de a querer comer, para que ela amadureça até ao fim.
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br>>>p>Mamey num mercado no México.br>>>p>p>Mangosteen
Mangosteen é uma importação da Ásia tropical, e por isso um pouco incomum no México. Do tamanho de um tomate, tem uma pele roxa dura com quatro ou cinco folhas grossas que crescem do caule.
Baixo do seu modesto exterior roxo está um fruto branco poderosamente delicioso que envolve sementes do tamanho de amêndoas.
Num enorme mercado cheio de todos os tipos de fruta, poderá encontrar apenas um vendedor a vender mangostão. Portanto, será certamente mais caro do que outras escolhas, mas se for um amante de fruta e correr sobre o mangostão, compre-o, seja qual for o preço.
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br>>>p>fruto do mangostão.
>p>Papausa
Papausa cresce numa árvore nativa da América Central e do sul do México – irá encontrá-la nos mercados de Chiapas em Agosto. É do tamanho de um pequeno melão com uma pele de aspecto roxo-esverdeado e duro que começa a rachar quando está maduro.
Papausa é semelhante à guanabana (gravioleira), tanto em textura como em sabor, mas é um fruto diferente e mais difícil de encontrar.
Acima do exterior grumoso e rachado está um fruto doce, semelhante a um gelado, que envolve sementes negras lisas. E nunca se saberá até o abrir se tiver uma de cor-de-rosa ou branca, cada uma tem um sabor diferente.
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Papausa num mercado no México.
Rambutans
Originalmente do sudeste asiático, o rambutan é uma visão comum no sul do México, especialmente no estado de Chiapas. Durante a época do rambutan no Verão, pode comprá-los em carrinhos de mão na rua.
Rambutans são do tamanho de uma bola de golfe e são fáceis de detectar porque estão cobertos de longos “pêlos” vermelhos. Um saco de rambutans faz um grande companheiro em qualquer aventura em Chiapas – em ruínas maias, cidades indígenas, ou na praia. Eles duram muito tempo devido a uma pele espessa, e mesmo quando a pele começa a ficar preta, a fruta no interior ainda é provavelmente boa.
É fácil de comer: furar a pele com uma miniatura e puxar a pele para fora. Penteie a fruta inteira na boca e coma à volta da semente. Delicioso.
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Rambutans num mercado no Méxicobr>>p>Rambutans num mercado no México.br>>>p>Lychee
Nativo da China, a lychee é normalmente mais conhecida pela gente internacional do que os seus dois primos rambutan e huaya (ver abaixo). No entanto, no México, as líchias são mais difíceis de encontrar. Se se deparar com elas – especialmente no final do Verão – compre, compre.
A lichia é do tamanho de uma uva grande e tem um sabor semelhante, mas tem uma pele dura e fina de cor vermelha acastanhada. Abra-a, ponha a fruta na boca, e coma à volta da semente preta lisa.
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br>>p>p>Lychees.
>p>Huayas / Guayas
Cachos pequenos de huayas do tamanho de uvas (pronunciar porquê-yu) também são vendidos na rua e fora dos carrinhos de mão no sul do México, especialmente no Yucatan. Têm uma casca verde dura, com uma carne esbranquiçada no interior que envolve uma semente não comestível que se parece com um grão de beija-flor.
Como o rambutan, os huayas também são por vezes confundidos com a lichia mais conhecida, que embora também disponível no México é menos comum. Enquanto a rambutaneira e a lichia sabem um pouco como uma uva, a huaya é mais azeda e tem uma textura ligeiramente mais dura. É um pouco difícil de abrir, por isso tente perfurá-lo primeiro com os dentes.
Embora a rambutaneira e a lichia sejam originárias da Ásia, as huayas são nativas do sul do México, da América Central e das Caraíbas.
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/p>br>>p>fruto do guaias.
br>>p>Paterna / Cushin
Paterna, conhecida como cushin em Mayan (na Guatemala), parece uma grande vagem de ervilha. No seu interior, é um fruto de algodão doce sobre grandes sementes pretas não comestíveis. Têm uma textura suave e um bom sabor, mas comem demasiadas e a sua boca vai ficar dormente.
É mais fácil de encontrar na Guatemala do que no México, embora eu o tenha visto em lugares fora do caminho em Chiapas. É fácil de transportar e divertido de comer, por isso, se os vir, pegue num maço.
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Man com num mercado no Méxicobr>>p>Man vendendo paterna e outras frutas num mercado.>br>
Carambola (Star Fruit)
Localize a carambola longitudinalmente e é a forma perfeita de uma estrela de cinco pontas – o nome inglês star fruit.
Originalmente do Sudeste Asiático e da Índia, a carambola cresce em cachos em árvores tropicais. Estão disponíveis o ano inteiro no México, mas não são tão comuns nos mercados.
A carambola parece complicada, mas não é – come-se tudo, embora sejam muitas vezes bastante azedos. Portanto, melhor ainda, triturar quatro num liquidificador com um litro de água e muito pouco açúcar e esticar os grandes pedaços. De alguma forma, isto mata a lagarta.
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br>>p>Carambola (fruto estrela) num mercado no México.br>>>p>Guayaba (Goiaba)
Delicioso e nutritivo, os guayabas no México são geralmente brancos, por vezes cor-de-rosa, e estão frequentemente cobertos de manchas vermelhas. Enquanto na maioria dos lugares estão entre o tamanho de uma bola de golfe e de uma bola de basebol, no sul do México pode encontrar o tamanho e a forma de grandes pêras.
Guayabas são nativos do México e muito comuns. Disponíveis durante todo o ano, estão incluídas na maioria dos cocktails de fruta e são frequentemente transformadas em bebidas. Têm um sabor leve, muito subtil, quase picante.
Lave-as bem e coma tudo. A consistência é bastante suave, excepto no caso de sementes duras e incognoscíveis que se sentem tentados a cuspir, mas são demasiadas. Por isso, é preciso passá-las. Mas se cavar o sabor, então ultrapassar as sementes duras é fácil.
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br>>p>frutos de goiaba.br>>p>p>Atum (Figo da Índia)p>p>p>Por acaso, pensar-se-ia que o atum é um vegetal, ou se apenas se ouvisse o nome assumiria que era o peixe. (Nota linguística: a fruta chama-se atum; o atum é chamado atun.)
Tunas vêm em verde ou roxo, tanto a pele como a carne, e têm sabores diferentes – roxo é um pouco mais forte e doce, embora verde também seja bom.
Estes crescem no topo do cacto nopal. Também se podem comer as folhas do cacto – devem ser cozinhadas, quer fritas quer grelhadas. Tanto as folhas como os frutos são comuns durante todo o ano no México, e comê-los é uma experiência verdadeiramente mexicana. Sabia que o cacto era comestível?
p>Tunas são fáceis de descascar. Basta cortar a pele e puxá-la para trás. O fruto é macio com fibras curtas, e como a guayaba tem sementes duras que não podem ser mastigadas. Não deixes que te deixem de fora – vais habituar-te a engoli-las.br>
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Tuna (figo da Índia) fruto.
p>Xoconostle
Quando se vê um nome pré-hispânico como esse, sabe-se que o fruto é nativo mexicano.
P>P>P>Pequeno e colorido, o Xoconostle pode parecer um cruzamento entre o atum e a guayaba, mas tem um sabor distintamente poderoso e amargo. É por isso que é normalmente incluído em misturas de sumo em vez de ser comido puro.
Coma um pouco para comer se estiver curioso, mas é melhor encomendar numa mistura de sumo – leia atentamente o menu da barra de sumo.
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Xoconostle fruit
>/p>>br>>p>Xoconostle fruit.br>>p>p>Noni
Noni é um fruto de aspecto engraçado: verde, grumoso, e aproximadamente do tamanho do seu punho. Vem originalmente do Sudeste Asiático.
Noni os apologistas dizem que sabe a funky blue cheese. Outros, como eu, dizem simplesmente que sabe mal.
mas noni supostamente tem grandes benefícios para a saúde. Se quiser comer noni mas não conseguir ultrapassar o sabor, misture-o com açúcar e outras frutas e beba-o.
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br>>p>Noni fruit.br>>p>capulines (Chokecherry)
Parece uma cereja em miniatura, menos o caule curvo. Mas tem um sabor mais liso, menos doce mas não azedo. Come-as como uma cereja – não morda na cova.
Aparentemente as capulinas só crescem em algumas partes de alta altitude do México e também do Canadá. Chegam à estação no final do Verão e podem ser compradas às senhoras Otomi indígenas nas ruas de Temoaya, a cerca de uma hora de Toluca, a capital do Estado do México.
Também são comummente transformadas em compotas, embora a sua compota ainda possa conter os fossos rochosos.
Veja a sua pronúncia em espanhol: as capulinas são engasgadas, enquanto que as capulinas são grilos fritos.
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br>>>p>Capulinas (chokecherry) fruta.
Granada China (Granadilla doce)
Egg-shaped outside, com sementes negras crocantes e uma textura mucosa no interior, a granada china é estranha, independentemente da forma como se olhe para ela. De facto, um nome alternativo para ela no México é granada de moco-mucus granada.
É nativa das montanhas da América do Sul, mas também é produzida no México, e juntamente com o fruto, uma flor psicadélica cresce na planta.
Estão disponíveis durante todo o ano, fáceis de comer, e bastante bons.
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br>>p>frutos de granadilla China (granadilla doce).
>p>Bonus: Romãs e Mangos
Pomegranates (granada em espanhol) e mangas são duas das frutas mais saborosas do mundo, e aqui no México são muito mais baratas do que nos EUA e mais além.
p>Pomegranates estão na estação no final do Verão e início do Outono no México central. Comprem-nos então e serão muito melhores e muito mais baratos do que noutras épocas do ano.
P>Pomegrantes figuram de forma proeminente nas chiles en nogada, um prato famoso de Puebla. Chiles en nogada é uma grande pimentão recheada com carne e fruta e coberta com molho de nozes, salsa e sementes de romã. É facilmente uma das melhores refeições no México.
A romã é bem conhecida, mas talvez não saiba como descascar. Primeiro, corta-se a parte de cima num pequeno círculo. Em seguida, fazer fatias rasas ao longo das cristas da fruta. A ideia é não cortar a parte superior em sementes vermelhas, cobertas de fruta.
Com a parte superior e as fatias ao longo das cristas, pode separar a fruta e comer alguns bons pedaços. Também se pode comer o material branco, por isso não se dê ao trabalho de o colher de cada semente. Basta morder mesmo em.
Finalmente, em relação às mangas – nunca compre uma dura. Uma manga madura é macia ao toque, e não tenha medo de manchas negras. Uma manga não madura é suave ou amarga, enquanto uma boa e madura na estação é um dos frutos mais doces e saborosos que existem.
P>São assim as mangas disponíveis durante todo o ano, mas as boas são sazonais, e as estações de manga parecem estar sempre a acontecer. Assim, quando se vê um camião cheio de mangas, ou uma abundância de mangas no mercado, é altura de comprar.
E certifique-se de que a corta correctamente. A manga pode ser cortada de muitas formas confusas e esbanjadoras, mas o mais fácil é fazer dois longos cortes ao longo do poço e depois colher a fruta.
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br>>p>c>Cortar uma manga.
>p>Caça de fruta do México, e feliz caça de fruta!
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Ted Campbell é escritor freelance, tradutor espanhol-inglês, e professor universitário a viver no México. Ele escreveu dois guias (ebooks) sobre o México, um para Cancun e a Riviera Maia e outro para San Cristobal de las Casas e Palenque em Chiapas, ambos também disponíveis em Amazon.com ou no seu website. Para histórias de aventura, cultura, música, comida, e ciclismo de montanha, consulte o seu blog No Hay Bronca. Para ler os seus muitos artigos escritos para TransitionsAbroad.com, ver a página biográfica de Ted Campbell. |
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