Para ser totalmente honesto aqui, eu realmente não sabia o que era todo o alarido em relação às farinhas. No início de me tornar não processado, apenas evitei produtos “brancos”. Mas evitei-os apenas com o entendimento básico de que não eram as melhores escolhas. Tinha ouvido dizer que o grão inteiro ou o trigo integral era melhor. Mas o que eu não sabia era o quanto eram verdadeiramente prejudiciais para mim e para a minha família!
Decidi fazer uma pequena pesquisa sobre este assunto e com todos os diferentes tipos de farinhas por aí não é de admirar que as pessoas se confundam.
Existem:
- farinha branca refinada
- farinha de bolo
- farinhas próprias a crescer
- farinha de trigo integral branca
Adicionar-lhe:
- trigo integral
- bromado
- bleached
- unbleached
A lista parece não ter fim! Bem, o post de hoje foi concebido para ajudar a quebrar alguma da confusão e educá-lo sobre o que deve procurar e o que deve evitar.
P>Q – Quais são os diferentes tipos de farinhas?
P>P>Comecemos por aquela que é mais familiar a todos. A farinha branca para todos os fins. A farinha de uso geral é mais comumente utilizada para fazer bolachas, bolos, muffins e biscoitos.
Este tipo de farinha vem branqueada e não branqueada.
- Farinha cru é farinha branqueada naturalmente
- Farinha branqueada foi quimicamente tratada
Por isso vamos decompor isto… farinha branca é feita de grãos de trigo integral. Um grão inteiro de trigo tem três camadas.
- O Farelo
- O Germen>/li>
- O Endosperma
O Farelo é onde se encontra a maior parte da fibra.
O gérmen é o embrião denso nutriente que brotará numa nova planta de trigo.
E o endosperma é a maior parte do grão.
A farinha branca é feita apenas a partir do endosperma. Os antigos moinhos de pedra usados para moer a farinha lentamente, mas os métodos actuais são produzidos em massa e muito mais rapidamente. Mesmo a maioria da sua farinha de trigo integral perdeu muitos nutrientes devido a este tipo de processamento. Começam por descascar a casca e o farelo e triturar o grão. A casca e o farelo são as partes mais nutritivas. A refinação dos alimentos destrói os nutrientes. O que resta são hidratos de carbono puros ou uma forma de açúcar. Para uma análise mais aprofundada da história da farinha branqueadora e Pilsbury visite o site da Mercola para uma boa revisão. Mas por agora vamos avançar.
Q – Então como é que a farinha se torna branqueada?
A farinha branqueada, como já devem ter adivinhado, é mais branca do que a farinha não branqueada. Mas como é que isso ficou assim? Bem, quando a farinha é branqueada quimicamente, é semelhante ao branqueamento da sua roupa na lavandaria!!! Os agentes branqueadores de farinha são um aditivo alimentar adicionado à farinha para que esta pareça mais branca (fonte Wikipedia). Alguns destes agentes de branqueamento químicos tóxicos utilizados são:
- Azodicarbonamida *
- Dióxido de Cloro
- Dióxido de Nitrogénio
- Bromato de Potássio
Não é permitida a utilização de bromatos e peróxidos de cloro na União Europeia!
Na Austrália e Europa não é aprovada a utilização de azodicarbonamida como aditivo alimentar! (Fonte: Wikipedia.org) *Os Estados Unidos permitem o uso de azodicarbonamida a níveis até 45 partes por milhão (ppm). Se outros países viram os perigos destes químicos tóxicos e os proibiram de os utilizar, porque é que os Estados Unidos não seguirão o exemplo? Isto leva-nos à farinha bromada …
Q – O que é farinha bromada?
Besides branqueando a farinha, outro processo chama-se bromating. A farinha bromada é uma farinha que foi tratada com bromato de potássio para melhorar a elasticidade da massa e produzir um aumento mais elevado. Quase toda a farinha do seu supermercado foi bromada. Os padeiros comerciais utilizam-na para o seu aumento de confiança. Os padeiros domésticos utilizam-na pelas mesmas razões. A substância, em teoria, é suposta cozer enquanto coze, mas se alguma ficar para trás, pode ser muito prejudicial. Sabia que o bromato é considerado cancerígeno de categoria 2B (possivelmente cancerígeno para os seres humanos) pela Agência Internacional de Investigação do Cancro (IARC)? Segundo a Wikipedia, o bromato na água potável é indesejável porque é um suposto carcinogéneo humano. E, de facto, a sua presença na água engarrafada Dansani da Coca Cola forçou uma recolha embaraçosa da sua água no Reino Unido (clique aqui para ler essa história)!
Bromate foi proibido na maioria dos países desenvolvidos desde 1994, incluindo o Reino Unido e o Canadá! Além disso, em 1991, a Califórnia declarou o bromato como cancerígeno, ao abrigo da Proposta 65 do Estado. Os produtos cozinhados vendidos na Califórnia teriam de suportar um aviso de cancro ao nível da loja se contivessem mais do que um certo nível de bromato. Como resultado, a maioria dos padeiros da Califórnia mudou para um processo sem bromatos. Nos EUA, a farinha bromada é legal, contudo a rotulagem NÃO é exigida, embora alguns estados possam exigir que os produtores de farinha rotulem a farinha se esta tiver sido bromada.
Q – O que devo procurar?
p> Ao comprar farinha não bromada não branqueada é o caminho a seguir. Seja um leitor de etiquetas! Evite produtos com farinha branca ou farinha “enriquecida” nos ingredientes. Isso inclui pães, bolachas, biscoitos, donuts, côdeas de tarte, pãezinhos. Coma pães de trigo integral, pães de centeio. Melhor ainda são os pães germinados. A sua melhor aposta é encontrar uma padaria que não utilize farinhas germinadas. Encontrei uma num raio de 5 milhas da minha casa no nosso maravilhoso centro da cidade chamada Boule Artisan Bakery. Passei algum tempo a falar com o proprietário Shawn sobre os métodos antiquados que eles utilizam para fazer o seu pão. O seu pão leva TRÊS DIAS para se levantar e é maravilhoso!!
p>Q- Onde posso encontrar farinha não bromada?
King Arthur 
DICA DE INTERESSE!
Flour tem de ser enviado para os fabricantes que o utilizam, empresas de cereais e empresas de pão. E quando esta farinha é expedida é difícil evitar roedores, insectos, ratos e ratos. Bem, quando se envia farinha branca não são utilizados insecticidas. Porquê? A farinha branca B/c quando consumida por estas pequenas criaturinhas mata-as! A farinha branca é um insecticida natural! Assim, quando a farinha branca chega à costa e está a ser transportada para o seu cereal favorito de Kellogg pode ter a certeza de que já teve a sua quota-parte de muitos roedores mortos no saco. Eles morreram ao comerem a farinha branca!! Como é que é isso para apetitosos?