Quando finalmente experimentares, verás que fumar picnics de porco demora mais do que um pouco do teu dia. Demoram um pouco de l-o-n-g! Mas a espera vale a pena! O assado para piquenique de porco, também conhecido como ombro de porco, ombro de piquenique, piquenique de ombro e piquenique de braço, deve ter sido concebido para fumar.
Pork Picnic Smoking On a Weber Smokey Mountain CookerHá muita gordura e tecido conjuntivo que adiciona humidade e sabor à carne. E o preço é o correcto. Este é um dos cortes mais baratos de carne de porco (ou carne, já agora) por perto!
Fumar Picnics de Porco com Carvão Vegetal
Pork Picnic Shoulder Seasoned Well With a Dry Rub, On Kitchen CounterAntes que a carne chegue ao fumador, precisa de ser preparada e temperada. Removendo alguma da pele e gordura, seguido de tempero com um líquido injectável e uma fricção seca é tudo o que é necessário.
Com carvão vegetal, o truque é preparar as brasas para que façam uma queimadura progressiva. Isto é conseguido colocando a maior parte dos briquetes no fumeiro sem luz, misturando alguns pedaços de madeira dura para adicionar fumo.
Então, uma camada de carvão vegetal queimado é espalhada por cima. Os briquetes não iluminados pegam fogo, depois queimam lentamente até ao fundo da pilha.
Usando este método com um fumador Weber Smokey Mountain, é possível obter queimaduras até 12 horas de duração.
Div>Seguro agora, ao escrever isto, estou a fumar um piquenique de carne de porco no meu Weber. Está a cozinhar há 7 horas, 38 minutos, e a temperatura do fumador é de 229 graus Fahrenheit. Devo conseguir tirar pelo menos mais algumas horas do carvão antes de precisar de acrescentar mais.
Gerir a Queima do Carvão Vegetal num Fumador Weber Smoky MountainGerindo o carvão vegetal queimado num fumador de água, a temperatura de cozedura pode ser mantida acima do ponto de ebulição da água, com a água na panela a fornecer vapor para um ambiente de cozedura húmido.
Ao manter a temperatura do fumeiro entre 225 e 250 graus, a pá de piquenique de porco demorará 1 a 1-1/2 horas por quilo a terminar. Ajustar as aberturas de ar para regular a temperatura do fumador. Use também um termómetro preciso para acompanhar a temperatura da câmara de fumo.
Cozinhar a uma temperatura mais baixa permite que o sabor do fumo penetre mais profundamente na carne, mas também exigirá um tempo de cozedura mais longo. A carne absorve o fumo até atingir uma certa temperatura, cerca de 150 graus.
Depois disso, o fumo permanecerá na superfície. Ao fumar picnics de carne de porco durante as primeiras horas a uma temperatura mais baixa, digamos cerca de 200 graus, depois aumentando a temperatura até cerca de 235 graus, o ombro obterá um bom sabor de fumo interno e terminará numa quantidade de tempo decente.
Quando a temperatura interna do picnic de carne de porco atingir cerca de 195 graus Fahrenheit, faça o teste do garfo. Inserir um garfo de mesa e dar-lhe uma reviravolta. Se a carne rasgar, mas for preciso um pouco de força, é mais ou menos correcto para cortar. Quando o garfo se torce facilmente e a carne parece rasgar, é altura de o puxar para a carne de porco puxada.
Uma última coisa. Quando a carne for feita ao seu gosto, retire-a do fumeiro e envolva-a num par de camadas de folha de alumínio. Em seguida, colocar a pá de porco num refrigerador seco, coberto com um par de toalhas grandes ou um cobertor, durante uma ou duas horas. A carne será muito mais suculenta se fizer isto.
h2>Shred That Smoked Pork Picnic And Make Some Sandwiches!
Antes de servir, separe a carne do osso e remova toda a gordura e outras coisas pouco apetitosas que possa encontrar. Depois, com um par de garfos grandes, desfie-a em pedaços.
Gosto de chuviscar um pouco de vinagre de cidra depois de triturada. Servir com pão ou pãezinhos e um pouco de salada de repolho estaladiço. É tradicional cobrir a carne com alguma bofetada antes de colocar o topo do pão no lugar.
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