Com os dedos bem cruzados, fiz o check-in com a dietista Brooke Alpert, RD, para descobrir. Felizmente para todos nós, ela tinha boas notícias. “Macarrão e massa podem ser uma escolha saudável, dependendo do que são feitos”, disse-me a dietista. (Phew!) Aqui estão as massas saudáveis de que ela mais gosta:
Kelp noodles
Kelp noodles receberam marcas de topo da Alpert, uma vez que são ricas em minerais chave. “O macarrão Kelp tem cálcio e magnésio e, ao contrário da tradicional massa de farinha branca, não causará um enorme pico no seu açúcar no sangue”, explica ela. Este macarrão de algas marinhas sem glúten (feito da carne em pó de algas) é frequentemente servido cru, mas é tão delicioso como uma base para almofada tailandesa e pho.
Alpert é também um leque de massas shirataki de alta fibra e sem glúten – uma outra opção A+ para almofada tailandesa caseira que são feitas de farinha de inhame. (Tituss Burgess é outro amante de shirataki, embora a sua opção de “go-to” seja feita com tofu e inhame.)
Massas de feijãoung
Se gostar mais de massas ao estilo italiano, Alpert recomenda que se experimente massa de feijão mung, AKA massa de vidro. “Têm uma textura semelhante à tradicional massa de farinha branca, mas são ricos em proteínas de origem vegetal, ferro e zinco”, diz ela. (Também são seguros para aqueles que não conseguem comer glúten.) Esta é uma escolha especialmente boa quando se sente doente, pois o zinco pode ajudar a impulsionar o sistema imunitário.
E outros tipos de massa, como ramen, udon, ou massa ao estilo italiano?
Alas, a massa à base de trigo pode ser deliciosa, mas provavelmente não é a melhor escolha se se estiver à procura de um prato rico em nutrientes, diz Alpert. “Massa feita de farinha branca refinada oferece o menor valor nutricional em comparação com outras variedades”, explica Alpert. “São ricos em calorias, baixos em fibras, e não têm os nutrientes adicionais que outras alternativas oferecem”
A massa de arroz é uma história semelhante, embora sejam isentos de glúten, enquanto os outros não o são. O macarrão soba, feito de trigo mourisco, é ligeiramente melhor – oferecem mais proteínas e fibras do que os seus equivalentes de farinha branca, e podem ser sem glúten (embora por vezes sejam feitos com farinha de trigo, por isso verifique a embalagem.)
Qualquer outra coisa que eu deva saber sobre como tornar a minha tigela de macarrão um pouco mais saudável?
P>Primeiro, tente não ficar demasiado louco com o seu tamanho de porção, diz Alpert. (Uma pergunta difícil, eu sei.) “Uma porção do seu peixe – que também inclui quaisquer legumes ou proteínas adicionais que acrescente – é um bom tamanho de porção para massa”, diz ela. “Se estiver a cozinhar em casa, considere como a massa se parece crua versus cozinhada. Necessita de muito menos massa crua do que pensa!”
Além disso, considere o facto de que o que está no seu macarrão é tão importante como o que está dentro dele. Alpert recomenda fazer sopas de macarrão com caldo de osso, uma vez que obterá todos os benefícios do colagénio para o reforço da pele. Se optar por um prato de stir-fry ou massa, ela sugere carregá-lo com proteína magra e vegetais para o tornar numa refeição mais completa. (Certifique-se de que está a usar óleos alimentares saudáveis, enquanto estiver a fazê-lo.)
Dito isto, de vez em quando um prato de massa super-salgada do seu local de take-out é exactamente o que precisa para se sentir nutrido ao nível da alma. Por isso, se for esse o caso, digo pessoalmente slurp away. Tudo com moderação, certo?
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