Guinguette Marais Poitevin

FoodTruckrs, tem vindo a fazer um excelente trabalho ultimamente na aprendizagem de como iniciar um camião alimentar, descobrindo as bases do seu negócio e iniciando toda a investigação que terá de completar para pôr o seu plano em acção. Muito bem!

Estamos agora a meio caminho da unidade de investigação, por isso é altura de passar à aprendizagem das leis e restrições do código de saúde que podem ter um grande impacto no seu negócio. Este é um grande tema, por isso estamos a dividi-lo em duas semanas. Hoje, vamos concentrar-nos apenas nos comissários (como funcionam, quando são necessários, e por que razão poderá precisar de um) – e depois, na próxima semana, estaremos de volta com um olhar mais atento às leis do código de saúde comum e a algumas regras que precisa de estar preparado para enfrentar.

P>Deixemos começar com uma pergunta que muitos de vós fizeram: o que é um comissário?

Um Guia Básico de Comissários

O que é um comissário? Aqui está a versão curta: uma comissária é uma cozinha comercial estabelecida onde a FoodTruckrs e outros fornecedores de serviços alimentares podem ir para preparar e armazenar alimentos. Muitos camiões e vendedores móveis de comida também estacionam os seus veículos e armazenam os seus equipamentos nas comissarias durante a noite.

Alguns proprietários de camiões de comida utilizam as comissarias porque são convenientes – alugar espaço numa comissaria onde pode cozinhar e preparar a sua comida é mais acessível a curto prazo do que construir um espaço comercial funcional e de código próprio. E lembre-se – muitos FoodTruckrs optam por restaurantes móveis em vez de locais de tijolo e argamassa simplesmente porque estão à procura de uma forma barata de entrar na indústria alimentar.

No entanto, outros proprietários de camiões de alimentos usam comissários porque são obrigados a fazê-lo pela cidade local ou pelos departamentos de saúde do condado. Na maioria das cidades, não lhe é permitido preparar ou armazenar alimentos que irá vender no seu país – e algumas cidades nem sequer lhe permitem fazer comida no camião. Se for esse o caso, deve armazenar a sua comida, e muitas vezes o seu camião, numa cozinha licenciada para uso comercial.

P>Interrogação onde pode encontrar um espaço de cozinha comercial para armazenar os seus famosos bifes burrito fixins e para preparar a sua salsa verde? Continue a ler para aprender sobre os tipos mais comuns de comissariados para donos de camiões alimentares.

Conheça o melhor comissariado para o seu camião

Antes de começar a procurar comissariados na sua área, terá de pesquisar as suas leis locais. Descubra se é ou não obrigado a trabalhar a partir de um comissário e se existem quaisquer licenças adicionais ou requisitos de código de saúde que terá de seguir para utilizar uma. Existem vários tipos diferentes de comissários, e terá de escolher aquele que melhor se adapta às necessidades do seu camião. O equipamento, espaço e instalações de armazenamento disponíveis no seu comissário ditarão que tipos de comida pode preparar, até onde pode transportá-lo, e quantas pessoas pode servir num único dia.

Adicionalmente, quando escolher uma cozinha comercial, tenha em mente que os comissários também estão sujeitos a inspecções sanitárias e devem manter as suas certificações locais. Se a sua cozinha perder a licença por algum tempo, poderá não poder continuar a vender até que a comissária recupere tudo em ordem. Não se esqueça de descobrir há quanto tempo qualquer comissário em particular está a funcionar e como mantêm as suas licenças. Faça uma inspecção da área onde estaria a trabalhar para ver se as condições da comissária satisfazem o seu entendimento das leis locais.

p>Aqui estão algumas das opções de comissários mais comuns para FoodTruckrs:

Partilhar espaço numa cozinha comercial

A maior parte dos proprietários de camiões de comida que entram no mundo dos comissários começam com espaço partilhado numa cozinha comercial. Com um espaço partilhado de comissários, você e vários outros proprietários de camiões de comida, catering, ou cozinheiros terão todos acesso à mesma cozinha de grupo. Globalmente, os espaços de comissários partilhados são mais baratos do que ter o seu próprio espaço privado, tornando-os um atractivo para novos proprietários de empresas que estão apenas a entrar na indústria e a procurar manter os seus custos baixos. Contudo, terá de coordenar a sua agenda com todos os outros que estão a partilhar o espaço, para que não duplique a reserva da cozinha.

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Cozinha Comercial Privada

Se está à procura de um pouco mais de controlo e propriedade sobre o seu espaço de cozinha, talvez queira procurar um comissário privado. Embora um espaço de cozinha comercial privada custe mais do que um espaço partilhado, não terá de trabalhar à volta da agenda de mais ninguém e terá sempre todo o equipamento e espaço de armazenamento para si. Também não precisará de se preocupar em trabalhar num espaço que está repleto de equipamento e ingredientes que não precisa ou não pode utilizar. Se está a sonhar em possuir mais do que um camião, um negócio de catering, ou expandir para um restaurante de tijolos e argamassa, agora pode ser o momento certo para sonhar em grande optando por um restaurante privado.

Espaço alugado numa cozinha de restaurante existente

Além de alugar um espaço partilhado ou privado numa cozinha comercial licenciada, também pode alugar uma cozinha a alguns restaurantes de tijolos e argamassa existentes na sua área. Alguns proprietários de restaurantes têm o prazer de alugar as suas cozinhas durante as horas em que o estabelecimento está fechado, a fim de ganharem um pouco de dinheiro extra. Esta é uma óptima forma de reduzir os seus custos comerciais e de desfrutar do acesso a uma gama completa de equipamento de cozinha profissional e licenciado.

Outras cozinhas comerciais certificadas

Finalmente, alguns proprietários de camiões alimentares também alugam espaço a outras cozinhas comerciais certificadas locais como igrejas, escolas públicas e privadas, hotéis, lares de idosos, e escolas de culinária. Muitas destas organizações inspeccionaram regularmente espaços de cozinha comerciais certificados nos seus edifícios – e têm o prazer de os alugar a um custo acessível ou em troca de um favor como um acordo para fornecer futuros serviços de restauração.

Os Benefícios dos Comissários

Agora que tenha uma melhor compreensão do que é um comissário, está equipado para determinar se realmente precisa ou não de um. Como mencionámos anteriormente, isso vai depender muito das leis locais da sua cidade – mas também depende das necessidades básicas do seu camião. Há algumas semanas atrás, falámos em definir a proposta de venda única do seu camião. As cozinhas comerciais são todas muito diferentes, e nem todas as cozinhas comerciais licenciadas serão adequadas para si. As necessidades dos vendedores e fornecedores móveis de alimentos podem variar muito, pelo que deve estar ciente de que alguns comissários certificados simplesmente não trabalharão para si como proprietário de um camião de alimentos. Terá de pensar cuidadosamente sobre que tipo de equipamento e espaço de armazenamento precisa e avaliar cada potencial instalação antes de assinar o contrato de arrendamento de espaço.

No entanto, embora as comissárias possam não ser necessárias ou requeridas para cada proprietário de camiões de transporte de alimentos, podem ser extremamente convenientes. Verifique os seis principais benefícios de que desfrutará quando utilizar um comissário.

Armazém Conveniente

Claramente, o espaço de armazenamento é um dos maiores benefícios do aluguer de espaço num comissário. Quer esteja apenas a armazenar o seu camião ou a utilizar a comissária para alojar todos os seus ingredientes e abastecimentos, é incrivelmente importante ter uma instalação licenciada e segura em termos alimentares, a fim de se certificar de que está a cumprir todos os requisitos do código de saúde. Ter mais espaço de armazenamento disponível também lhe permite comprar alguns ingredientes e abastecimentos a granel que de outra forma não caberiam no seu camião.

Adisponibilidades

Muitas comissárias também oferecem uma gama de abastecimentos e ingredientes de uso comum. Pode encontrar bens como água, gelo, bebidas enlatadas e engarrafadas, produtos como pão e arroz, produtos, carne, lacticínios, snacks, sobremesas, utensílios, pratos, guardanapos, luvas, material de cozinha, produtos de limpeza, e propano. Geralmente, as comissárias não exigem que se comprem os seus produtos, embora deva ler cuidadosamente o seu contrato para ter a certeza de que o aluguer de espaço não estipula mais nenhuma compra.

A Place to Park and Recharge

Como mencionámos anteriormente, muitas cidades exigem que os camiões de alimentos sejam estacionados nas comissárias durante a noite. O seu camião precisa de electricidade para passar aqueles longos dias a conduzir no centro da cidade, e um comissário é um óptimo local para recarregar o seu camião. Embora possa encontrar tomadas eléctricas em grandes festivais ou parques de camiões de comida, a maioria dos proprietários de camiões de comida dependerá da sua energia e geradores existentes na maior parte do tempo. Carregar o seu camião regularmente durante a noite num comissário assegura que conserva energia suficiente para manter o camião todo o dia e para garantir que quaisquer áreas refrigeradas que tenha a bordo permanecem refrigeradas a temperaturas seguras.

Áreas de Limpeza e Eliminação

Em muitas áreas, os comissários são também necessários porque fornecem áreas de limpeza e saneamento e instalações para eliminar com segurança gorduras, água usada e resíduos sólidos. As comissárias têm tipicamente instalações de lavandaria onde se podem eliminar as águas residuais e gorduras a serem tratadas e limpas. A comissária deve também ter contentores de lixo sólido, e algumas cozinhas comerciais oferecem instalações de reciclagem. A FoodTruckrs acumula muito lixo e recicláveis na semana média, pelo que recomendamos vivamente que encontre uma comissária onde possa reciclar o maior número possível de materiais, a fim de limitar o seu impacto no ambiente!

P>Pode também utilizar o espaço de cozinha comercial para limpar o equipamento e os utensílios de cozinha que utiliza todos os dias no seu camião. Geralmente, quaisquer superfícies que entrem em contacto com alimentos devem ser limpas pelo menos uma vez por dia. Se uma superfície entrar regularmente em contacto com alimentos potencialmente perigosos (como carne crua), deve ser limpa pelo menos uma vez a cada quatro horas.

One-Stop Maintenance and Service

Quando a cozinha vai e há pessoas com fome alinhadas do lado de fora da janela, o seu camião de comida é um restaurante que, por acaso, está localizado sobre rodas. Mas no final do dia, o seu camião é um veículo em primeiro lugar e para demonstração – e isso significa que vai precisar de um mecânico. Agora, pode definitivamente encontrar um mecânico qualificado numa oficina local que o pode ajudar com problemas de motor e mudanças de óleo, mas ele ou ela pode não estar equipado para lidar com problemas com o seu equipamento de cozinha, sistema de refrigeração, ou canalização.

Felizmente, muitos comissários oferecem mecânicos no local que podem inspeccionar e reparar o seu camião ali mesmo, para que nunca tenha de perder tempo valioso na estrada. Descubra se os potenciais comissários oferecem ou não serviços de reparação de camiões ou inspectores no local que podem certificar-se de que o seu camião se mantém em boas condições. Falaremos mais sobre a compra de um camião de comida usada mais tarde nesta série, mas também deve ter em mente que alguns comissários até alugam e vendem camiões de comida usada. O seu comissário pode também oferecer serviços de reboque e ter camiões sobresselentes disponíveis para alugar no caso de sofrer uma avaria grave que o coloque fora de serviço durante alguns dias ou mais.

Serviços Diversos

Embora não encontre estes serviços se estiver a alugar espaço num restaurante ou escola local, alguns comissários concebidos especificamente para camiões alimentares também oferecem uma gama de serviços diversos que podem simplificar o seu negócio e facilitar o arranque de um camião alimentar. Algumas comissárias estão equipadas para o ajudar a obter licenças, certificações de manuseamento de alimentos, ementas, e materiais gráficos para o seu camião. O seu comissário local pode também oferecer algum apoio administrativo, ajudando-o a agendar inspecções e auditorias e a planear os eventos. Os funcionários das comissárias interagem regularmente com os proprietários de camiões alimentares e podem ajudá-lo a encontrar as ferramentas necessárias para ter sucesso como proprietário de camiões alimentares, ao mesmo tempo que actuam como intermediários entre si e os inspectores de saúde locais.

Partilhe o seu progresso

Após ter pesquisado as leis locais sobre comissários na sua cidade e ter descoberto que tipo de espaço de cozinha comercial é mais apropriado para o seu camião alimentar, pode começar a pesquisar locais. Quando estiver pronto para encontrar um comissário na sua cidade, recomendamos que se ligue aos proprietários locais de camiões de alimentos para descobrir quais os espaços de cozinha que utilizam ou consulte esta grande lista de espaços de cozinha comerciais da IcyProfits.com. O seu departamento de saúde local pode também oferecer uma lista de comissários certificados na sua área, por isso não se esqueça de consultar o seu website ou contactar os seus escritórios para mais informações.

Segunda semana em “Como Iniciar um Camião de Alimentos”, embrulhamos a unidade de pesquisa com mais informações sobre as leis de código de saúde e restrições que precisa de se preparar para enfrentar. Entretanto, gostaríamos de saber mais sobre os progressos que fez até agora! Diga-nos o que está a tramar e que perguntas tem nas nossas páginas do Facebook ou Twitter.

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imagem por BrickWares