Guinguette Marais Poitevin

O mesmo….mas diferente.

P>Jalapeño são as pimentas mais populares, mas a maioria não sabe que vem em tonalidades diferentes.

É verdade – há jalapeños verdes e jalapeños vermelhos. Qual é a diferença? Um é mais picante do que o outro? Têm um sabor diferente? Será que as versões vermelhas são difíceis de encontrar? Vamos decompor o que faz com que estas duas opções de pimenta picante façam tiquetaque noutra PepperScale Showdown.

Jalapeño vermelho vs. jalapeño verde: O que as torna diferentes cores?

A grande diferença entre estas duas pimentas é simplesmente a idade. São a mesma pimenta, apenas um jalapeño verde é colhido no início do processo de maturação, enquanto um jalapeño vermelho é deixado na videira para amadurecer. Durante a maturação, os jalapeños, tal como outras pimentas, tornam-se vermelhos. O processo leva tempo, pelo que muitos jalapeños acabam por se multiplicar, vários tons de verde e vermelho durante o processo de amadurecimento. E a mesma planta de pimenta pode ter alguns verdes, alguns vermelhos, e alguns matizes variados de cada.

É uma jalapeño vermelho mais picante que uma jalapeño verde?

É. A maturação adicional na videira significa mais capsaicina na própria pimenta. A capsaicina é o que dá aos pimentos quentes o seu picante.

Agora isso não quer dizer que um jalapeño vermelho maduro vá saltar para fora da sua gama típica na escala de Scoville (2.500 – 8.000 unidades de calor Scoville). Não é. Não está prestes a obter uma que seja tão quente como um serrano. É, no entanto, provável que se situe ao nível superior desse leque, em comparação com um jalapeño de cor verde.

É um melhor para si do que o outro?

Todos os pimentos estão cheios de vitaminas e antioxidantes, por isso todo o tipo é bom para si. Mas há algo a dizer para comer pimentos quentes que já estão há mais tempo na videira. Quanto mais tempo uma pimenta tem de amadurecer, mais compostos saudáveis eles têm. Assim, um jalapeño vermelho, com o seu aumento de capsaicina (conhecida por grandes benefícios para a saúde), vitaminas, e antioxidantes, vai ter alguns benefícios adicionais para a saúde em comparação com as versões verdes.

Faz um sabor de jalapeño vermelho diferente de um jalapeño verde?

Existe uma ligeira diferença de sabor. Um jalapeño verde tem um sabor fresco e estaladiço enquanto que um jalapeño vermelho tem um pouco mais de doçura. Isto pode fazer a diferença nas receitas. Alguns preferem jalapeños vermelhos em molhos quentes. De facto, Sriracha Hot Sauce, um dos mais famosos molhos quentes do mundo, usa jalapeños vermelhos como base.

Quão difícil é encontrar pimentos jalapeños vermelhos frescos?

É muito mais difícil do que encontrar as versões verdes, isso é certo. Os jalapeños verdes são agora um produto básico nos supermercados de todo o mundo. São as pimentas mais comuns que se podem encontrar nas prateleiras das lojas. Normalmente não se vêem jalapeños vermelhos em qualquer lugar próximo do mesmo nível. Como têm um ciclo de crescimento muito mais longo, não são tão comuns como um todo. E depois há a confusão que a cor cria para muitos compradores. A maioria das pessoas não sabe que um jalapeño pode vir de uma cor diferente, o que as faz questionar se estas crianças estão mal rotuladas, excessivamente maduras, ou mesmo a correr mal.

Mas quando se está a par destes dois tons de jalapeño, pode-se usar esse conhecimento em proveito culinário. Estas versões vermelhas trazem um pequeno pontapé extra e um toque de doçura que funciona bem com salsas cítricas e molhos quentes tropicais. Tenha em mente as possibilidades da cozinha na próxima vez que se deparar com elas.

Foto de Gary Hess via Flickr