Julienne, allumette, ou corte francês, é uma faca culinária em que o alimento é cortado em tiras longas e finas, semelhantes a palitos de fósforo. Os artigos comuns a serem cortados são cenouras para julienne, aipo para céléris remoulade, ou batatas para Julienne Fries.
Cortar as extremidades do vegetal e as arestas para fazer quatro lados rectos facilita a produção de um corte uniforme. As aparas podem ser utilizadas para estocagem, sopas, purés, etc. A medida para juliana é 1-2 mm × 1-2 mm × 4-5 cm (0,04-0,08 in × 0,04-0,08 in × 1,6-2 in). A juliana aplica-se geralmente a vegetais preparados desta forma, mas também pode ser aplicada à preparação de carne ou peixe, especialmente em técnicas de fritar. Uma vez julienne, rodar o assunto 90 graus e cortar finamente produzirá brunoise (3 mm × 3 mm × 3 mm).
O primeiro uso conhecido do termo em impressão está em Le Cuisinier Royal et Bourgeois de François Massialot (edição de 1722). A origem do termo é incerta, mas pode derivar do nome próprio Jules ou Julien. Uma julienne potage é composta por cenouras, beterrabas, alhos franceses, aipo, alface, alaúde e cerefólio cortados em tiras de meia-ligação de espessura e cerca de oito ou dez lignes de comprimento. As cebolas são cortadas ao meio e cortadas em fatias finas para dar secções curvas, a alface e o alaúde picados, no que uma receita moderna chamaria en chiffonade. Os vegetais de raiz são salteados brevemente, depois todos são cozidos em caldo e a juliana é preparada sobre uma fatia de pão.