Leguminosas. Uma palavra de fantasia para descrever o grão de bico sempre tão delicioso e cheio de proteínas, lentilhas, e ervilhas secas. Fico verdadeiramente fascinado com os diferentes tipos disponíveis e adoro apanhar uma nova variedade cada vez que vou às minhas mercearias indianas. A minha despensa contém agora mais de 20 variedades diferentes!
O meu amor pelos pulsos versáteis aumentou ao longo dos últimos 15 anos. As possibilidades são infinitas e os diferentes pratos são saudáveis e recheios.
Quando comecei a cozinhar, achei muito difícil diferenciar entre algumas das lentilhas amarelas. E também havia lentilhas comuns, como as vermelhas, que eu não fazia ideia de como usar a não ser na minha lentilha rangoli.
O que são leguminosas ou Lentilhas/Beans?
Antes de mergulhar em algumas das minhas leguminosas favoritas e nas receitas comuns para as quais as utilizo, eis o meu breve entendimento de várias leguminosas.
- As leguminosas fazem parte da família das leguminosas, mas o termo “leguminosas” refere-se apenas à semente seca. São leguminosas secas que crescem numa vagem de uma a doze sementes.
- Inclui feijões, lentilhas, ervilhas, e outras pequenas sementes referidas como lentilhas ou feijões.
- Dal é frequentemente traduzido como “lentilhas” mas na realidade refere-se a uma versão dividida de um número de lentilhas, ervilhas, grão-de-bico, feijão de bico, e assim por diante. Se um impulso é dividido em metade, é daal. Por exemplo, os feijões Mung divididos são Mung daal.
- p>Pulsos indianos estão normalmente disponíveis em três tipos: o pulso inteiro, o pulso dividido com a pele ligada, e o pulso dividido com a pele removida.
p> Quando os bebés estão prontos a comer alimentos sólidos, normalmente começam com khichadi que é feito com arroz e uma combinação de lentilhas cozinhadas muito macias. Quando comecei a fazer isto para o meu primeiro filho Aum, era o alimento mais fácil e mais saudável que podia oferecer. Eu fazia pressão para cozinhar algum arroz com lentilhas, espinafres ou cenouras, um pouco de curcuma, sal, e ghee e ele comia fora! O Khichdi ainda é um dos favoritos da nossa família, embora agora o torne muito mais saboroso ao adicionar especiarias, gengibre, alho e cominho, e as lentilhas que entram variam.
O meu preparo semanal de refeições envolve geralmente mergulhar alguns feijões inteiros como grama verde ou lentilhas vermelhas e depois germinar. Os rebentos podem ser refrigerados durante 8-10 dias e podem ser utilizados em caril, pratos de arroz, saladas, ou para petiscar. Também uso lentilhas para fazer as minhas comidas favoritas do sul da Índia como Idli, Vada, Sambar, Rassam, e muitas variedades diferentes de dosas. Veja muitas receitas deliciosas usando lentilhas e feijões no meu The Essential Indian Instant Pot Cookbook.
Aqui estão alguns dos meus legumes indianos favoritos e um guia rápido dos seus nomes em inglês e hindi:
Feijão verde de grama, grama verde derramada e grama verde dividida e esfolada {Mung ou Moong}
Os minúsculos feijões verdes de grama são super saborosos. O feijão inteiro pode ser brotado e depois utilizado em caril, sopas, ou saladas. Os feijões verdes germinados crus sabem deliciosamente como um lanche. Também vêm numa variedade dividida, com e sem pele. Estas lentilhas partidas podem ser usadas na confecção de pratos saudáveis de daal e arroz.
Feijão de olhos pretos {Chawli ou Lobia}
Estes feijões podem ser embebidos e depois cozidos em caril delicioso. Estes são os nossos feijões favoritos para um caril de uma semana. Mergulhe-os 5-6 horas antes de cozinhar ou use o seu tacho instantâneo para cozinhá-los em menos de meia hora.
Lentilhas Vermelhas e Lentilhas Vermelhas Divididas {masoor}
As lentilhas mais comuns estão facilmente disponíveis em muitas mercearias. Semelhante ao feijão mungo, as lentilhas vermelhas inteiras podem ser germinadas e depois utilizadas em caril, sopas, pratos de arroz, e tigelas de pequeno-almoço. Pode salteá-las com algum sal e pimenta para um pequeno-almoço ou lanche com proteínas. A melhor parte de todo o masoor é que estão facilmente disponíveis em mercearias regulares e fazem caril de lentilhas castanhas.
As lentilhas vermelhas divididas cozinham muito depressa e fazem um delicioso dal amarelo. Também adoro usá-las na minha receita de espinafres dal, pois cozinham muito mais depressa e são também mais leves na barriga.
Pombos Amarelos {Toor or Toovar Daal}
Tenho quase a certeza que estes também vêm como feijões inteiros, mas só compro estes rachados e esfolados. Em Maharashtra, onde cresci, o Toor Daal é usado para fazer o dal diário. A minha versão favorita deste é o dal espinafre, feito com muito alho, espinafres e tomates! O Bisi Bele Bhath do Sul da Índia usando o Toor Daal em Pote Instantâneo sai super autêntico e saboroso.
Adzuki Beans {Chori}
Eu nunca comi estes pequenos feijões vermelhos enquanto estava na Índia, mas deparei-me com eles aqui nos EUA enquanto fazia compras para as minhas mercearias indianas. Mergulho-as e faço-as num caril com cebola salteada, tomate, gengibre, e alho. Estes são super saborosos e cheios de nutrição, como todos os outros.
h3>Feijão Turco/Dew Gram Beans {Matki ou Moth Beans}
Estes são os meus feijões favoritos para fazer o tradicional Matkichi Usal, que é um caril picante e delicioso feito com grama turca brotada. Têm um sabor a nozes com um aroma a terra. Estes também vêm na forma dividida e sem pele, mas ainda não os experimentei. Experimente a minha receita de Misal pavi com maki germinado.
Feijão Rim Vermelho {Rajma}
Estes são provavelmente os feijões mais populares e comuns depois do grão-de-bico e podem ser encontrados na maioria das mercearias. Estes vêm enlatados e prontos a usar, mas prefiro comprar os feijões secos e encharcados e depois cozê-los sob pressão semelhante aos outros feijões. Estes fazem caril, daal e podem ser usados em saladas.
Ervilhas brancas e verdes {Vatana}
As ervilhas brancas secas parecem muito semelhantes ao grão de bico, excepto que são mais pequenas e redondas. São usadas para fazer as famosas Ragda-Patties. Tanto as ervilhas brancas como as verdes podem ser embebidas e depois cozinhadas sob pressão para fazer caril e sopas deliciosas. Na Índia, as pessoas usavam ervilhas verdes secas quando as ervilhas frescas não estavam disponíveis.
ervilhas brancas e verdes{vatana}Split Bengal Gram {Chana Daal}
Estas como as ervilhas de pombo amarelo que compro sempre como divididas e sem pele. Embora as lentilhas façam deliciosos naals e outros pratos, a minha forma preferida de os utilizar é fazendo autênticos Puran Poli.
Feijão Gramado Preto, grama negra dividida e grama negra dividida e esfolada {Urad}
Estes são os pequenos feijões pretos de tamanho semelhante ao dos feijões mungo. Têm um sabor muito terroso e quando cozidos saem um pouco pegajosos, o que os torna uma lentilha perfeita para fazer o popular e saboroso Dal Makhani! Estas lentilhas são amplamente utilizadas na Índia para fazer papadum. É uma das principais lentilhas utilizadas na cozinha do Sul da Índia para fazer Idli e Dosa. O meu prato favorito usando o road dal é o No-fry Dahivada’s ou Dahi Bhalla!
Inglês & Nomes hindus para lentilhas comuns & Feijões
| Nomes em inglês | Nomes em hindi |
| mung/moong | |
| spilt green gram | chilkewali mung daal |
| daal de verde daal | |
| feijão com olhos pretos | chawli / lobia |
| lentilhas vermelhas | masoor |
| daalmasoor | |
| amarelo ervilhas de pombo | toor daal |
| adzuki feijão | chori |
| turkish/dew gram | moth |
| matar de hari | |
| matar de serragem | |
| split bengal grama | chana daal |
| split black gram | chilkewali urad daal |
| black gram beans | urad |
| split and skinned black gram | urad daal |
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- Homemade Ghee
- Indian Spice Box
- EASY 5-ingrediente Garam Masala
- Garam Masala da mãe – receita de herança
- Como fazer queijo de paladar caseiro
- Feijão germinado
Autor: Archana
Olá! Sou um técnico que desenvolve receitas, instrutor de cozinha, e blogueiro de alimentos. Adoro comida e gosto de desenvolver receitas fáceis e saudáveis para estilos de vida atarefados. Vivo em Nova Jersey com o meu marido e dois filhos.