Guinguette Marais Poitevin

Licor de chocolate (licor de cacau) é massa de cacau pura na forma sólida ou semi-sólida. Tal como as favas de cacau (aparas) a partir das quais é produzido, contém tanto cacau sólido como manteiga de cacau em proporção aproximadamente igual.

caption> Licor de chocolate

Nomes alternativos

Licor de cacau

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Type

Chocolate

Principais ingredientes

Feijões de cacau

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>br>>p> É produzido a partir de feijões de cacau que foram fermentados, secos, assados e separados das suas peles. Os feijões são moídos em massa de cacau (pasta de cacau). A massa é derretida para se tornar o licor, e o licor é separado em sólidos de cacau e manteiga de cacau, ou arrefecido e moldado em blocos de chocolate cru. A sua principal utilização (frequentemente com manteiga de cacau adicional) é no fabrico de chocolate.

O nome licor não é utilizado no sentido de uma substância alcoólica destilada, mas sim o significado mais antigo da palavra, que significa ‘líquido’ ou ‘fluido’.

O licor de chocolate contém aproximadamente 53% de manteiga de cacau (gordura), cerca de 17% de hidratos de carbono, 11% de proteína, 6% de taninos, e 1,5% de teobromina.