DEAR MAYO CLINIC: Raramente uso mais sal de mesa quando cozinho. Em vez disso, gosto de usar sal marinho. Mas reparei que muitos dos sais marinhos não contêm iodo. Preciso de sal iodado, ou existem outras fontes de iodo para além do sal que provavelmente me dão todo o iodo de que preciso?
p>ANSWER: Para a maioria das pessoas, o sal iodado é provavelmente a forma mais fácil de manter uma ingestão suficiente de iodo. O iodo é um nutriente importante que a sua tiróide necessita para produzir certas hormonas. Não ingerir iodo suficiente na sua dieta pode levar a problemas como uma glândula tiróide aumentada (bócio) e um nível anormalmente baixo de hormonas da tiróide (hipotiroidismo).
Iodo é um oligoelemento presente na terra. Distribuído de forma variável em todo o mundo devido aos efeitos da era glacial, o iodo acumulou-se principalmente nas zonas costeiras. As fontes alimentares mais comuns de iodo são as algas marinhas, peixe e produtos lácteos. As áreas do interior têm menos fontes naturais de iodo. Nos EUA, as áreas onde a carência de iodo era comum no início do século XIX – os Grandes Lagos, Apalaches e Noroeste – eram conhecidas como a “cintura de bócio”. Investigadores destas áreas encorajaram os EUA a adoptar a iodização do sal de mesa como uma forma barata, mas universal, de fornecer um suplemento de iodo. Embora a iodização do sal nunca tenha sido tornada obrigatória, estima-se que mais de 90% dos lares americanos têm hoje acesso ao sal iodado.
Outras fontes de iodo dietético incluem ovos, produtos de cereais enriquecidos e alimentos vegetais cultivados em solos ricos em iodo. O sal marinho não fortificado contém apenas uma pequena quantidade de iodo.
P>P>Posto isto, é difícil determinar com precisão a quantidade de sal iodado que contribui para os níveis de iodo de um indivíduo. O sal iodado nos Estados Unidos contém 45 microgramas de iodo por grama de sal. A dose diária recomendada para adultos é de 150 microgramas, que podem ser obtidos a partir de cerca de meia a três quartos de uma colher de chá de sal de mesa. Os testes da população em geral indicam que a maioria dos americanos consome níveis suficientes de iodo através das suas dietas. Mulheres grávidas e mães lactantes são os únicos grupos nos EUA que são aconselhados a tomar um suplemento diário de iodo, geralmente como parte de uma vitamina pré-natal.
Dependente de onde vive e da quantidade de marisco que come, pode não querer substituir todo o seu sal de mesa por sal marinho. No entanto, isso não deve impedi-lo de usar sal marinho quando quiser esse sabor particular. Seja cauteloso com a quantidade, contudo, pois todo o sal é rico em sódio. (adaptado da Mayo Clinic Health Letter) – Katherine Zeratsky, R.D.N., L.D., Endocrinologia/Nutrição, Mayo Clinic, Rochester, Minnesota