Encontraste-o! A melhor receita de chocolate fudge – um clássico, antiquado, chocolate fudge feito com ingredientes simples que provavelmente já tem na sua despensa (sem leite condensado aqui). Incluo muitas dicas bem testadas para um chocolate fudge impecável!
Fashioned Chocolate Fudge
Chocolate fudge pode ser apenas uma das minhas receitas de doces preferidas de todos os tempos.
No ano passado, por esta altura, partilhei uma semana de doces, incluindo um doce de manteiga de amendoim delirantemente cremoso, amendoim frágil, toffee, e favo de mel (entre outros), mas já passou algum tempo desde que partilhei esta receita de chocolate de chocolate preferida da família, com décadas de duração. Partilhei-a originalmente há quase 4 anos, mas pensei que poderia usar um lifting fotográfico, algumas dicas novas, e um vídeo.
Old-fashioned fudge is a labor of love and a treasure. É feito com ingredientes padrão pantry-standard, esta é uma receita de chocolate sem leite condensado (não que eu tenha um problema com o leite condensado fácil), um chocolate sem marshmallow fluff.
O verdadeiro chocolate antiquado fudge não é tão cremoso na superfície como as variedades e receitas que estão mais comummente disponíveis hoje em dia. Dá um pouco de resistência ao seu dente nessa primeira dentada e depois derrete, suave e cremoso na sua língua.
Não é “fácil” de fazer (é algum doce?) mas juro que pode sentir o gosto e o esforço que lhe é dado. A minha mãe faz este chocolate fudge todos os anos para os meus irmãos e para mim no Dia dos Namorados e a maior parte das dicas que vêem vêm sobretudo de anos de tentativas e erros dela.
Ingredientes para Chocolate Fudge
A nossa lista de ingredientes é muito básica:
- Lei>Lei>Lei>Açúcar granulado. Serão necessárias 3 chávenas para esta receita. Um dos comentários que recebo com mais frequência quando partilho receitas de doces é que eles usam “demasiado açúcar”! Isso são doces para si. Basicamente é açúcar aromatizado que foi cozinhado noutra forma.
- xarope de milho leve. Não confundir com xarope de milho com alto teor de frutose, que não é a mesma coisa. Não recomendo que se tente fazer esta receita de chocolate sem o xarope de milho.
- Barra de chocolate sem açúcar. Deve ser 100% cacau. Já usei chocolate Baker’s e Ghirardelli e tenho tendência a preferir Ghirardelli, pois por vezes o chocolate Baker’s deixa pequenas manchas ao longo do meu bolo (podem ver isto numa das minhas fotos originais do bolo que deixei em baixo. No entanto, isto parece ser puramente uma coisa estética, e o chocolate tem o mesmo sabor, independentemente da marca que eu utilize). Também só vai precisar de um pouco, apenas 2 onças de chocolate com este chocolate fudge.
- Manteiga. Eu uso aqui salgado.
- Extracto puro de baunilha.
Dicas de Chave para o Chocolate Fudge Perfeito Todas as Vezes
Fudge, como a maioria das receitas de doces, é complicado e pode ser temperamental. Antes de tentar fazê-lo pela primeira vez, recomendo vivamente que veja o vídeo (abaixo da receita) e leia as minhas dicas e truques. Eu sei, há aqui muitas dicas, mas estas foram recolhidas da minha mãe ao longo de anos e anos de tentativas e erros, bem como as minhas próprias tribulações com esta receita.
- Leia através da receita antes de começar e tenha todos os seus ingredientes medidos e prontos para ir antes de começar. Sim, a minha primeira dica é ler todas as dicas!
- Não aumente demasiado o seu calor ao ferver a sua mistura. O chocolate requer paciência. Se aumentar o calor, o açúcar não terá tempo para derreter correctamente e o seu doce será granulado ou pior.
- Quando mexer, não raspe os lados do recipiente acima da linha de mistura (notará cristais de açúcar a assentarem ali). Antes da mistura entrar em ebulição, pode utilizar um pincel de pastelaria húmido para lavar suavemente os lados do pote, porque os grânulos do açúcar podem tornar o seu doce demasiado granulado se caírem de novo na mistura.
- Recomendo a utilização de manteiga à temperatura ambiente quando a adicionar à mistura do doce. Talvez fosse bom usar frio, mas não quer fazer nada para “chocar” o doce e fazê-lo baixar a sua temperatura demasiado depressa.
- Após adicionar a sua manteiga e baunilha, NÃO Agite a sua mistura sob NENHUMA CIRCUNSTÂNCIA. Deixem-na sentar! A manteiga derreterá enquanto arrefece, e as coisas parecerão um pouco estranhas, mas por favor deixem-na em paz até que a temperatura desça abaixo dos 110F, não um grau antes disso.
- levará tempo para que a sua temperatura desça para os 110F. Tipo, possivelmente uma hora. Esta não é uma receita rápida e fácil de fazer, precisa de alguma paciência.
- Quando mexer o seu doce pela última vez e despejá-lo na sua panela preparada, não raspe os lados da tigela acima da linha de mistura – mais uma vez, quer manter quaisquer cristais de açúcar fora do doce.
- A humidade elevada é um inimigo da confecção de doces! Mesmo o tempo pode afectar o resultado do seu doce de chocolate, e é melhor fazer num dia seco.
li>Após finalmente mergulhar abaixo dos 110F, mexa, mexa, mexa… mas não mexa demasiado. Eu sei, isto é vago, e pode demorar mais do que uma tentativa de conseguir um jeito para isto. Para uma perfeita confusão, mexer até que a mistura comece a perder o brilho e se torne espessa, isto pode demorar vários minutos. Agitar a mistura pode ser um exercício, continuar sem parar, e não é má ideia ter alguém por perto pronto para o ajudar com a agitação, se tiver estado a saltar o dia do braço no ginásio. Zach é normalmente o meu agitador em standby.
Não se martirize se este doce não sair bem da primeira vez. É preciso prática, e vale bem o esforço.
Desfrute!
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Best Chocolate Fudge
Ligeiramente adaptado de Good Housekeeping Cookbook
Pino de impressão
Ingredientes
- ▢ 3 chávenas de açúcar granulado (600g)
- ▢ 1 chávena inteira leite (235ml)
- ▢ 2 colheres de sopa de xarope de milho leve
- ▢ 2 oz de chocolate não adoçado partido em pedaços (100% cacau) (57g)
- ▢ 3 Colheres de sopa de manteiga salgada temperatura ambiente
- ▢ 1 colher de chá de extracto de baunilha
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Instruções
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