Os brancos planos têm estado em menus de cafés especiais em todo o mundo há algum tempo. Mas sabe realmente o que é um? E qual é a diferença entre um branco plano e um latte?
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P>Vejamos a história da bebida, como fazer um, e o que a distingue de um latte ou cappuccino.
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Um branco plano com arte de tulipa latte. Crédito: Nate Dumlao
O que é um branco plano?
Um branco plano é uma bebida à base de café expresso que contém leite vaporizado. Isso já é provavelmente óbvio.
É uma opção sem sentido para quem procura uma bebida láctea com um forte sabor a café e é feita com uma pequena quantidade de leite vaporizado e uma fina camada de microespuma.
Se quiser um café que lhe permita saborear fortemente o expresso, mas com a cremosa sensação da boca de leite vaporizado, é uma óptima escolha. Mas de onde veio e o que o distingue de um latte?
O leite vaporizado é uma parte essencial do branco plano. Crédito: Café e I
The Origins of The Flat White
Há algum debate sobre se o branco plano é originário da Austrália ou da Nova Zelândia. Seja como for, tem estado em baixo desde os anos 80. Nos anos que se seguiram, apareceu em menus nos EUA, Reino Unido, e noutros lugares e é agora um padrão de café especializado.
Ben Bicknell é Gestor de Projectos Estratégicos na Five Senses Coffee em Melbourne. Ele diz: “Sem aprofundar a história da Austrália e da Nova Zelândia, eu diria que evoluiu naturalmente em ambos os lugares”
“Os consumidores que transitam do café instantâneo para o café à base de café expresso estavam à procura de algo familiar em vez de cappuccino, que na altura tinha picos montanhosos de espuma do mar, e por isso pediram-no ‘plano’. A bebida realmente evoluiu para ser “mais plana” do que um cappuccino (que também foi redimensionado para mais deliciosa micro-espuma)”
Quando a Starbucks começou a servir brancos planos como uma alternativa “arrojada” ao latte nos EUA, tornou-se claro que a bebida tinha entrado no mainstream.
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Both lattes and flat whites have enough foam to be creative. Crédito: Café e I
Entendendo O Cappuccino vs. O Latte
Por isso sabemos que o branco plano é um café expresso com leite vaporizado e pouca espuma. Isso não é um café com leite? Ou um cappuccino?
O termo latte começou a ser usado em inglês nos anos 80, mas o conceito de um café com leite quente já existe há muito mais tempo. Em Itália, um caffè latte é geralmente uma bebida de pequeno-almoço muito leitosa feita com uma dose de café de uma máquina de café expresso em fogão.
Elsewhere, o nome agora geralmente significa uma dose de café expresso coberta com leite vaporizado e uma camada de leite espumado em cima.
E para esclarecer qualquer confusão com um cappuccino, a regra geral é que um cappuccino é uma bebida mais pequena e mais forte. Um cappuccino é feito com uma dose de expresso e servido com uma espessa camada de espuma de leite. Tradicionalmente, um café com leite é maior e tem uma proporção café com leite mais suave. É servido apenas com um pouco de espuma.
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Um branco plano com fina camada de microespuma. Crédito: Tim Wright
Qual é a diferença entre um branco plano & A Latte?
Ben diz-me que “na Austrália, geralmente o café com leite é servido num copo de 200 ml. Um copo de cerâmica de 180 ml é utilizado para um branco plano, por isso é um pouco menos diluído. Historicamente, o latte teria um pouco mais de espuma (~1 cm) do que o branco plano (~0,5 cm).
“No entanto, ao longo dos últimos cinco anos ou mais, esta diferença em espuma tem sido quase descartada e são entregues da mesma maneira.”
Vários desenhos de arte latte. Crédito: Nate Dumlao
Mas a experiência de Ben não é a regra definitiva. Cada cafetaria serve a bebida de forma ligeiramente diferente, por isso é fácil ver onde surgiu a confusão.
Cappuccinos e lattes podem ser feitos com uma ou duas doses de café expresso, mas um branco plano tem tradicionalmente duas. No entanto, mesmo isto se tornou opcional. Para complicar ainda mais as coisas, alguns baristas usam um ristretto duplo para criar um sabor de café mais forte.
Há opiniões diferentes sobre o que é um branco plano. Crédito: Nate Dumlao
Diferentes Entendimentos da Bebida
O que torna um branco plano pode depender de onde se está e do barista individual. Jonathan Prestidge é o Director Executivo da Repack Espresso em Bath, Reino Unido. Ele diz-me que a diferença entre um latte e um branco plano é a relação leite/café.
“A textura do leite é muito semelhante em ambas as bebidas: aeração suficiente para verter latte art, mas não tanto que seja espumoso. Em termos de proporção, servi brancos planos em chávenas de 5 oz na minha antiga loja e lattes em chávenas de 8 oz. Ambos foram feitos com doses duplas. Penso que não se pode chamar branco plano a um branco plano se for maior que 6 oz – é então um latte”
brancos planos com arte tulipa. Crédito: Nate Dumlao
Felipe Cisneros é o proprietário do Café Traviesa em Quito, Equador. Ele sugere que o contexto é tanto um factor como a preferência pessoal do barista.
“Latte: bebida de café expresso mais vendida nas cafetarias da segunda vaga. Flat white: bebida de café expresso mais vendida nas cafetarias da terceira vaga. Ambos são muito comercializáveis e têm as suas próprias receitas de acordo com o humor e aptidões do barista”, diz ele.
Ceiran Trigg é o director da Ancestors Coffee, em Norwich, Reino Unido. Ele diz, “5-6 oz com uma dose dupla de café expresso. Leite com uma textura muito fina… leite plano e achatado. Um latte é 7-9 oz, empurrando-o para 10, e tem textura de leite entre o branco plano e o cappuccino”
Um barista faz latte art. Crédito: Fernando Pocasangre
Quem é melhor? Flat White vs. Latte
Então o tamanho específico da chávena e a relação café/leite podem variar, mas o consenso geral é que um flat white é mais pequeno que um latte e geralmente contém mais café expresso.
Se aprecia os sabores matizados do café especial mas quer algo à base de leite, um flat white pode ser uma opção melhor do que um latte. Como tem menos leite, um branco plano permitir-lhe-á experimentar mais plenamente o perfil sensorial dos grãos. Mas será objectivamente melhor? Não. Há muitas formas de experimentar café especial e cada um de nós tem uma preferência pessoal.
Um branco plano é mais forte do que um café com leite? Um branco plano é uma bebida mais concentrada que terá um sabor mais forte de café do que de leite. Também pode ser mais forte do que um café com leite em termos de cafeína devido ao uso de duas doses.
Um branco plano combina o sabor e a intensidade de um expresso com a rica sensação de boca de uma bebida à base de leite. Não gosta de lacticínios? As alternativas à base de vegetais tendem a espumar menos facilmente do que os produtos lácteos, pelo que podem funcionar bem com brancos planos.
Os brancos planos são normalmente maiores e contêm menos café do que os brancos planos. Crédito: Robert Nelson
Entendendo o que é um branco plano pode ajudar quando fazemos uma encomenda, mas se for particular nos detalhes e não estiver familiarizado com o café, pode valer a pena perguntar a um barista como fazem o seu branco plano.
Mas Ben diz que o que é um branco plano é menos importante do que outras perguntas. “A pergunta mais importante é ‘os bebedores de café apreciam mais de 80+ cafés especiais nos seus cafés lattes e brancos planos e estão dispostos a pagar um preço sustentável por eles?'” diz ele.
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