Guinguette Marais Poitevin

Muffins de mirtilo sem glúten: Os Ingredientes

Mistura de farinha sem glúten

Guys. Tenho novidades. (respira fundo) Pela primeira vez, comecei a testar receitas usando… uma mistura de farinha sem glúten. Eu sei. Eu sei. Evitei uma mistura pré-fabricada durante anos. Mas, felizmente, as coisas mudam.

No passado, as misturas de farinha sem glúten eram abissais. Transformavam os produtos cozidos em tijolos. Era como um tipo de magia culinária horrível. Punha-se bons ingredientes e a mistura de farinha transformava-a em algo pesado e sem sabor. A pior parte? Eram e

Hoje em dia algumas misturas excelentes e fáceis de encontrar no mercado. E quero tentar cozer com elas. Neste momento, a minha preferida é a Farinha de Cozer 1 para 1 sem Glúten de Moinho Vermelho do Bob. (Não confunda isto com a farinha sem glúten para todos os fins.) Usei a mistura para fazer esta receita e bolachas com lascas de chocolate sem glúten. Tenho de admitir, ambas as receitas estão a ganhar críticas de rave!

Dito isto, só testei esta receita com a Farinha para Assar 1-para-1 do Bob. Portanto, não tenho a certeza se os queques de mirtilo irão funcionar com outras misturas de farinha. Se não tiver o Bob’s à mão, não se esqueça de usar uma mistura que inclua goma xantana.

Açúcar

Açucar granulado traz doçura e ternura aos muffins. Não substituir o açúcar por um edulcorante líquido como mel ou xarope de ácer. A receita não vai funcionar. (Se quiser uma receita de muffins sem açúcar refinado, experimente os meus muffins de maçã paleo. Que diabo. Mesmo que não esteja à procura de uma receita sem açúcar refinado, deve experimentar.)

P>Desde que não cozinho com substitutos de açúcar, como o Splenda, não posso dizer se funcionariam ou não com a receita.

Eggs

Dois ovos tornam estes muffins de mirtilo sem glúten leves e ricos. Utilizo ovos grandes. Se estiver a cozer com ovos do mercado dos agricultores ou das suas próprias galinhas, pese-os sempre antes de os cozer, uma vez que tendem a variar de tamanho. Quer que o seu ovo pese 50 gramas cada um fora da casca.

Para Alergias a Ovos

Se for alérgico a ovos, tente substituir os ovos por uma mistura de linho moído. Para esta receita, substitua os ovos por 2 colheres de sopa de farinha de linho moída e 6 colheres de sopa de água quente. Bater juntos o linho moído e a água quente numa tigela pequena. Deixar repousar durante cerca de cinco minutos. Utilizar o substituto do ovo na receita como faria com os ovos tradicionais.

Leite

Lotes de pessoas perguntam que tipo de leite devem utilizar para assar. Salvo indicação em contrário, basta usar qualquer tipo de leite que tenha à mão. Esta receita funciona com tudo, desde o leite sem gordura até ao leite inteiro. Como pode adivinhar, os muffins feitos com leite gordo terão um sabor mais rico e mais rústico do que os feitos com leite sem gordura. (A gordura abranda o estancamento. Os bolos feitos com leite sem gordura secarão mais rapidamente do que os feitos com leite gordo.)

Bagas de mirtilos

Mirtilos frescos ou congelados funcionam muito bem nesta receita. Se tiver a opção, pegue alguns mirtilos silvestres. (Se não vive numa zona onde são cultivados, verifique a secção de congelação. Várias marcas vendem-nas). Os mirtilos silvestres são mais pequenos do que os mirtilos cultivados e o sabor tende a ser mais intenso. Adoro assar queques com eles porque o tamanho pequeno significa mais bagas no muffin!

Por falar nisso, não é necessário descongelar as bagas congeladas antes de as usar. Meça directamente do congelado e está pronto a usar!

Como para os mirtilos que deixam a massa roxa, eu digo para não se preocupar com isso. Misture as bagas na massa suavemente. Depois disso, não se preocupe com isso. De facto, acho bonito ter uma pequena mancha roxa num muffin de mirtilo caseiro.

Muffins de mirtilo sem glúten: O Método

É uma piada que os muffins são apenas bolinhos sem gelo. Hmm…embora aprecie o humor, o padeiro em mim discorda. Um bom muffin deve ser mais denso e menos doce do que um queque. Vejamos primeiro essa característica “densa”.

As bolos densos e sem glúten vão frequentemente de mãos dadas e não tenho de vos dizer que nem sempre é uma coisa boa. O que queremos alcançar com esta receita de muffin de mirtilo é uma densidade agradável, não um muffin pesado e seco. Há uma diferença.

Para conseguir um muffin com uma textura calorosa, não misturar em demasia a manteiga e o açúcar. Quando a manteiga e o açúcar são batidos juntos, o ar incorpora-se na mistura. Este ar ajuda a deixar fermentar uma massa durante a cozedura. Para muffins, queremos misturar a manteiga e o açúcar até que seja apenas misturado, não mais. De facto, muitas receitas de muffins utilizam óleo ou manteiga derretida para garantir que o único fermento vem do fermento em pó.

Que contém esta receita de muffin de mirtilo sem glúten?

P>Pergunta de bom! Esta receita contém manteiga simplesmente porque se baseia numa receita adorada da loja de departamentos Jordan Marsh. É uma receita realmente saborosa e uma que vários de vós pediram que eu fiz sem glúten. Se estiverem a fazer uma dieta sem lacticínios, esta receita adapta-se facilmente. Substitua a manteiga 1:1 por uma alternativa sem lacticínios como o Earth Balance for baking.

Ao misturar esta massa, combine a manteiga à temperatura ambiente e o açúcar e misture a uma velocidade média-baixa até que seja apenas combinada. É isso mesmo! Depois adicionar os ovos, um de cada vez, e misturar, mais uma vez, até que sejam apenas combinados. Não é necessário chicotear nada até ficar fofo com esta receita.

Após adicionar a manteiga, o açúcar e os ovos, vá em frente e adicione os ingredientes secos. Misturar até que seja só combinado. A massa será espessa. Acrescentar o leite. Misture até que a massa esteja lisa, mexa os mirtilos e está pronto!

Muffins de mirtilos sem glúten: Assar, arrefecer e armazenar

Aqui está uma pergunta para si. Gosta ou não de forrar a sua forma de muffin com papeleira? Uma vez que sou um pouco preguiçoso, forro sempre a minha frigideira. Se preferir um muffin nú, não se esqueça de dar tempo para untar bem cada queque. Não quer que os muffins se colem à frigideira. De facto, gosto de dar à parte superior da frigideira um leve spray de óleo de cozinha. Isto impede que a parte de cima dos muffins se cole à panela enquanto o muffin coze e atinge as extremidades superiores da panela.

Para garantir um tempo de cozedura uniforme, enfie a mesma quantidade de massa em cada cavidade do muffin. Uma grande colher de gelado/muffin torna este trabalho fácil.

A receita pede uma generosa polvilhada de açúcar em cima de cada muffin. Incluí isto porque a receita original de Jordan Marsh requeria revestir cada muffin com um pouco de açúcar. A polvilhação de açúcar adiciona um pouco de doçura crocante aos muffins. Se não quiser o açúcar adicionado, não hesite em saltar este passo.

Os muffins demoram cerca de 25 minutos a cozer. Como em todas as receitas, o tempo de cozedura varia dependendo do seu forno. Pode-se dizer que os muffins estão prontos quando um provador de bolos inserido no centro sai limpo. Ou pode bater na parte de cima do muffin. Se parecer firme, os muffins estão prontos!

Após os muffins estarem cozidos, deixe-os arrefecer na panela durante cerca de cinco minutos e depois transfira para uma grelha de arame para arrefecer completamente. Quando os muffins tiverem arrefecido, colocá-los sobre um prato e embrulhá-los com plástico. Eles vão ficar cerca de dois dias no balcão. Ou podem ser congelados. Colocar os muffins num saco de congelação e congelar durante até dois meses. Deixe os muffins descongelar à temperatura ambiente. Se tiver um microondas com uma função de descongelamento fiável, pode descongelar no microondas. Tenha cuidado para não sobreaquecer os muffins enquanto descongela ou estes ficarão duros.

h2>Gluten-Free Blueberry Muffins: Variações

Queques de mirtilos de mirtilo sem glúten

Adicionar a casca de um limão finamente picado à massa juntamente com o leite.

Queques de mirtilos de mirtilo sem glúten

Reduzir os mirtilos a uma chávena. Agitar 1/2 chávena de nozes picadas na massa antes de adicionar os mirtilos.

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