Existem vários tipos de neurónios no bulbo olfactivo. Estes incluem células mitrais, neurónios relé tufados, células granulares e neurónios periglomerulares. As células mitrais e os neurónios relé tufados formam ligações com neurónios receptores olfactivos nos glomérulos. Recebem informações olfactivas e depois transportam-nas do bolbo olfactivo para o córtex olfactivo, o local principal para o processamento de informações olfactivas. O córtex olfactivo consiste em várias áreas corticais que recebem informação do bolbo olfactivo, incluindo o córtex piriforme, o córtex entorhinal, uma área do córtex que cobre a amígdala conhecida como o córtex periamígdaloide, e duas regiões conhecidas como o tubérculo olfactivo e o núcleo olfactivo anterior, respectivamente. As células granulares e os neurónios periglomerulares são ambos interneurónios que se pensa estarem envolvidos no aperfeiçoamento do processamento da informação olfactiva, fazendo coisas como ajudar a aguçar o contraste entre os diferentes odores.
O bolbo olfactivo tende a ser muito mais pequeno nos humanos e outros primatas do que nos animais que dependem mais fortemente do olfacto para lhes fornecer informação sobre o seu ambiente (por exemplo, roedores, cães, etc.). No entanto, as afirmações de que o olfacto humano está “subdesenvolvido” devido à falta de importância, podem ser exageradas. Estudos sugerem que os humanos podem ser capazes de detectar até um trilião de odores diferentes e que somos capazes de utilizar olfacto muito mais extensivamente quando nos é pedido para completar uma tarefa que depende fortemente do olfacto. Além disso, aqueles que testam intencionalmente o seu sistema olfactivo regularmente (por exemplo, provadores de vinho) são capazes de demonstrar uma percepção olfactiva muito refinada. Descobriu-se mesmo que os humanos são capazes de utilizar o mesmo tipo de rastreio de odores utilizado por animais como cães de caça. Assim, pode ser que tenhamos a capacidade de uma maior discriminação olfactiva, mas não uma necessidade premente de refinar estas capacidades excepto em determinadas circunstâncias.
O bolbo olfactivo é também uma região cerebral de interesse porque é um dos poucos lugares no cérebro onde aparecem novos neurónios ao longo da vida. Este fenómeno tem sido observado principalmente em roedores, no entanto, e há algum debate sobre a sua prevalência e/ou importância nos seres humanos. Nos roedores, os novos neurónios que são adicionados ao bolbo olfactivo são produzidos principalmente numa área conhecida como zona ventricular, que alinha as paredes dos ventrículos laterais. Os novos neurónios migram então para o bolbo olfactivo, onde se diferenciam em tipos de células funcionais específicas. Estima-se que milhares de novos neurónios bolbo olfactivo são produzidos todos os dias no cérebro roedor. As razões para esta prolífica neurogénese no bolbo olfactivo não são claras, embora tenha sido proposto que é um componente importante de plasticidade sináptica na estrutura e que pode ajudar o bolbo olfactivo a adaptar-se à composição frequentemente variável dos neurónios receptores olfactivos, que só têm cerca de 60 dias de vida em roedores.