I cobri originalmente o tópico de não lácteo vs lácteo livre há mais de uma década, quando recebi a seguinte pergunta de um leitor Go Dairy Free chamado Donna.
Tenho um creme de leite não lácteo que tem caseinato de sódio (um derivado do leite) e tenho notado muitos outros cremes comerciais de marca não lácteo com este ingrediente. Isto torna-o ainda um produto lácteo? Se sim, como pode ser chamado de não lácteo se contém leite e não está livre de leite?
A resposta não é cortada e seca, e de facto mudou um pouco ao longo dos anos. Por isso estou a actualizar este post com as últimas informações, directamente do Food & Drug Administration (FDA).
Não lácteo vs Livre de leite: Porque se pode conter leite
Por definição, “não” significa “não”, pelo que se supõe que um produto não lácteo não conteria leite. Infelizmente, este nem sempre é o caso devido a alguma rotulagem confusa que a FDA permite.
Como é que o Non-Dairy Conundrum Began
Muitos anos atrás, a FDA criou uma definição regulamentar para o termo “não-Lácteo”. Afirmava que um produto rotulado como não-lácteo pode conter 0,5% ou menos de leite em peso, sob a forma de caseína / caseinatos (proteína do leite). A ideia não era proteger os consumidores sem lacticínios, mas sim evitar que os consumidores de lacticínios confundissem alimentos de leite muito baixo, semelhantes a lacticínios.
What Non-Dairy Means Today
A FDA acabou por retrair a sua definição oficial de não-leite, mas ainda têm uma posição geral sobre o que isso significa. Um representante da FDA forneceu-nos a seguinte “resposta não láctea” em 2019.
Não temos uma definição para o termo nos nossos regulamentos de rotulagem de alimentos. Contudo, não consideramos os termos “não-lácteo” e “sem lacticínios” como equivalentes. Interpretamos o termo “sem lacticínios” como significando a ausência completa de todos os ingredientes lácteos, incluindo a lactose, etc. O termo “sem lacticínios” refere-se a produtos, tais como a cobertura de lacticínios sem lacticínios e natas sem lacticínios, que podem conter um derivado de leite caseinato.
What Dairy-Free Means
A FDA nunca teve uma definição para o termo “sem lacticínios”. Como mencionado acima, têm uma interpretação geral do termo, mas não o aplicam ou regulamentam.
No entanto, a FDA afirma que a rotulagem deve ser verdadeira e não pode ser enganosa. Consequentemente, os consumidores devem poder assumir inicialmente que um produto sem lacticínios é fabricado sem ingredientes lácteos. Deve então ler o rótulo de ingredientes para ter a certeza. Se vir o termo “sem lacticínios” num produto que contenha qualquer tipo de leite nos ingredientes, é instado a notificar a empresa e a contactar a FDA.
Lembrar que estes rótulos se referem a ingredientes e não a processos. Se estiver a lidar com uma alergia grave ao leite ou outra preocupação altamente sensível no sector leiteiro, deve também contactar o fabricante para discutir os seus processos. O termo “sem lacticínios” refere-se tipicamente aos ingredientes em si, não aos processos e à potencial contaminação cruzada de alergénios no fabrico.
Produtos não lácteos são frequentemente isentos de lacticínios
Contrário à formulação da FDA na sua resposta acima, a maioria dos produtos rotulados como “não lácteos” são de facto isentos de lacticínios por ingredientes. Muitas empresas optam por utilizar o termo “não lácteo” em vez de “sem lacticínios” por uma variedade de razões. Algumas dizem que este rótulo é mais familiar e menos intimidante para os consumidores. Outros receiam a responsabilidade de usar um termo “sem” de qualquer tipo.
Os produtos “não lácteos” que mais frequentemente contêm uma pequena quantidade de caseína (proteína do leite) são alimentos que pensaríamos como produtos “lácteos”, como coberturas de chantilly e cremes. Mesmo assim, a maioria das novas coberturas “não lácteas”, bebidas lácteas, e cremes são feitas sem quaisquer ingredientes lácteos. Com o passar do tempo, estamos a ver os termos “não lácteos” e “sem lacticínios” serem utilizados de forma mais intercambiável.
Non-Dairy Foods and Allergen Labeling Laws
Al embora o termo “não lácteo” possa ser enganador, os fabricantes de alimentos não podem “esconder” lacticínios nos ingredientes. Os nossos amigos da FDA partilharam connosco esta explicação algo complicada dos requisitos, mas esperemos que obtenha o essencial.
Quando os alimentos caracterizados no rótulo como “não-lácteos” contêm um ingrediente caseinato, o ingrediente caseinato deve ser seguido por uma declaração parentérica identificando a sua fonte. Se o fabricante utilizar o termo “não-lácteo” num creme que contenha caseinato de sódio, deve incluir um termo parentético tal como “um derivado do leite” após a listagem do caseinato de sódio na lista de ingredientes. (Referência: 21 CFR 101.4(d)).
Além disso, leite e ingredientes derivados do leite como a caseína (uma proteína do leite) são os principais alergénicos alimentares. A lei federal exige que a fonte do caseinato de sódio seja indicada na declaração de ingredientes de um rótulo, por exemplo, “caseinato de sódio (leite)”. Alternativamente, a fonte deste ingrediente pode ser indicada numa declaração contendo imediatamente após ou adjacente à declaração do ingrediente, por exemplo, “Contém: leite”
Dicas para Encontrar Produtos Não-Lácteos Sem Leite
Localize as Marcas de Confiança – Leia os ingredientes, verifique os websites, e ligue, se necessário, para encontrar empresas sem lacticínios fiáveis. Com o passar do tempo, provavelmente irá encontrar algumas queridas empresas sem lacticínios que consistentemente lhe fornecem os alimentos que deseja. Para aqueles alimentos não lácteos complicados, tenho um Guia de Creme de Café Sem Leite e um Guia de Chantilly Topping Guide.
Veja os Sinais de Sem Leite – Para poupar tempo, procure nas embalagens os rótulos que se escapam a um produto verdadeiramente sem leite. Como mostrado na imagem de CocoWhip Topping So Delicious Dairy Free abaixo, “sem lacticínios” pode ser um bom indicador, especialmente se estiver em nome da marca! A certificação Kosher Parve também denota um produto fabricado sem lacticínios. Finalmente, um produto não deve ser rotulado como “vegan” (embora tenham ocorrido erros) se contiver algum produto lácteo. Quando detectar o que parece ser um vencedor, verifique duas vezes os ingredientes, e, se necessário, contacte a empresa para se informar sobre os seus processos alergénicos.
