Guinguette Marais Poitevin

Apenas uma mãe de duas pessoas a tentar o meu melhor para acompanhar todas as últimas tarefas, desafios, armadilhas, problemas, e tendências da paternidade.

Nas suas primeiras férias de primavera da faculdade, a minha filha chegou a casa com um hábito de kombuchá. Pensei, este material é caro…mas podia ser muito pior! Por isso conduzi alegremente até à mercearia para abastecer.

Como a caixa tocou as minhas selecções, ela pediu para ver o meu B.I. “Mas porquê?! perguntei eu. Ela explicou que alguns kombuchás são alcoólicos. Ela pegou num para me mostrar o pequeno pedaço de plástico enrolado à volta do pescoço da garrafa, e quando pus os meus óculos, pude ler o aviso.

Mas espera! O kombuchá não estava estocado na secção de álcool da loja: Estava dentro com os refrigerantes. Para tornar as coisas ainda mais confusas, sentava-se na prateleira ao lado de outros kombuchás cujos rótulos não diziam nada sobre o álcool. Não só isso, mas os rótulos em todos os kombuchás pareciam “saudáveis”, e não “bêbados”. Claramente, este produto está a ser comercializado como um elixir saudável, e é confuso.

p>Desde que eu não queria servir álcool aos meus filhos por engano, e como gosto de saber o que estou a beber, fiz algumas pesquisas, e eis o que descobri.

O que é o kombuchá e como é feito?

Embora o kombuchá venha em muitos sabores, todos eles são feitos deixando o chá doce fermentar durante várias semanas com uma colónia simbiótica de bactérias e leveduras (aka SCOBY), que liberta bactérias probióticas. As cervejas resultantes contêm vários graus de álcool e sabor ácido, ácido, vinagre e gaseificado. Alguns tipos também podem ter um sabor bastante bêbado. Por vezes, adiciona-se sumo a esta mistura para torná-la mais frutada e doce.

Assim é o chá de kombuchá…ou é álcool?

É feito de chá fermentado, mas como provavelmente sabe, a fermentação é como o álcool acontece. A levedura come os açúcares e fermenta, e o álcool é um subproduto natural da fermentação. Quanto mais tempo o chá fermenta, mais álcool tem (até um certo ponto). A maioria dos kombuchás pode ser classificada como chás, mas alguns empurram a linha.

Em vez de “hooch,” chamam-lhe “booch”

Is kombuchá alcoholic?

yes, it is. Muitos tipos de kombuchá contêm entre 0,5% e 2% de álcool. Alguns tipos têm menos de 0,5%, mas alguns têm mais, apesar de ser comercializado como uma bebida não alcoólica para a saúde.

P>Embora a Food and Drug Administration estabeleça a linha divisória entre bebidas não alcoólicas e bebidas alcoólicas em 0.5%, todo o kombuchá contém pelo menos uma pequena quantidade de álcool, e alguns têm significativamente mais, e nem sempre é possível saber se ou quanto álcool existe lendo o rótulo.

Back em 2010 quando a FDA avisou os consumidores que algumas garrafas de kombuchá tinham níveis significativamente mais elevados de álcool, foi uma surpresa. De facto, os testes mostraram níveis de álcool de 0,5% a 2,5%.

Desde que o kombuchá tinha sido sempre comercializado como uma bebida saudável, natural e sem álcool, algumas pessoas (crianças e alcoólicos, por exemplo) ficaram verdadeiramente chocadas ao descobrir que tinham estado sempre a beber álcool. Mas depois foram finalmente realizados testes adequados por grupos independentes e foi revelado que algumas garrafas continham quase seis vezes mais do que o limite de 0,5%, com alguns tipos “não alcoólicos” contendo até 3% de álcool. Isso obrigou um monte de lojas a retirar o kombuchá das suas prateleiras até que a confusão da rotulagem pudesse ser resolvida.

Então, como é que o kombuchá se compara à cerveja?

Uma garrafa média de cerveja é de 4,5% de álcool, e a maioria do kombuchá tem menos de 0,5%. Assim, teria de beber nove garrafas de kombuchá suave para ingerir a mesma quantidade de álcool que obteria de uma cerveja.

No entanto, surge um problema porque muitos rótulos de kombuchá não dão qualquer informação sobre o teor alcoólico, muitos têm mais álcool do que os seus rótulos afirmam, e alguns têm tanto álcool que são tão fortes como uma cerveja e devem ser mantidos na secção de álcool da loja. Portanto, não se pode ter a certeza.

Por que é que algum kombuchá é alcoólico?

Para manter esses grandes benefícios probióticos, o kombuchá é deixado cru, não filtrado, e não pasteurizado. O problema com isto é que, se estiver cru, continua a fermentar a menos que seja refrigerado.

Nota: Recentemente, algumas empresas começaram a produzir versões pasteurizadas, que não têm benefícios probióticos mas também não têm álcool.

Alguns kombuchás são mais alcoólicos do que outros?

Determinadas marcas de kombuchá são fabricadas apenas para aqueles que têm mais de 21 anos de idade. Por vezes estes tipos são rotulados como “cerveja de kombuchá”, mas outras vezes não são (o que só aumenta a confusão de todos). Não só isso, mas algumas lojas não separam os tipos com muito álcool dos tipos com menos, pelo que será necessário ler os rótulos com muito cuidado e esperar que sejam precisos.

Como sei que kombuchá tem álcool?

Tens de ler cuidadosamente o rótulo para saber qual é a quantidade de álcool no teu kombuchá… mas, infelizmente, nem todo o kombuchá está devidamente etiquetado ou com precisão. Por vezes é preciso procurar arduamente para encontrar esta informação importante, e por vezes não se encontra qualquer menção a álcool. Não só isso, mas o rótulo pode nem sempre ser um reflexo preciso do teor alcoólico, uma vez que a cerveja pode ter fermentado um pouco depois de ter sido engarrafada.

Porque é que o rótulo desta garrafa de kombuchá não diz nada sobre o álcool?

Sem que contenha mais de 0,5% de álcool, a empresa não é obrigada por lei a dizer nada sobre o teor alcoólico do produto. Há uma hipótese de que a garrafa de kombuchá que comprou não tenha álcool, uma vez que algumas empresas estão a colocar linhas pasteurizadas, sem álcool, mas não há maneira de saber ao certo qual a quantidade de álcool que um kombuchá não pasteurizado tem sem testar o produto num laboratório.

Se o kombuchá tem álcool, porque é que o rótulo não diz exactamente quanto?

Se um produto tem mais de 0,5% de álcool, deve ter um rótulo de aviso (e a empresa deve pagar impostos sobre o álcool). O problema é que o teor de álcool aumenta com a fermentação, por isso se o seu kombuchá foi deixado fora do frigorífico durante qualquer parte da sua viagem desde a cervejeira até às suas mãos, provavelmente tem mais álcool agora do que quando lhe puseram esse rótulo. Assim, em vez de se arriscarem a ser penalizados por rotularem a informação errada, algumas cervejeiras estão a deixar essa informação completamente fora do rótulo.

Então, quanto álcool está no meu kombuchá?

É impossível saber exactamente quanto álcool se está a obter com o kombuchá cru. Manter o kombuchá no frigorífico até beber ajudará a manter o seu nível de álcool estável, mas se alguma vez ficar mais quente, começará a fermentar novamente. Assim, é impossível para as cervejeiras de kombuchá colocar uma percentagem exacta no rótulo porque o nível de álcool irá flutuar, dependendo do armazenamento.

O problema com o armazenamento do Kombuchá

O armazenamento imprevisível pode afectar o nível de álcool em qualquer garrafa de kombuchá….e uma vez que a maioria do armazenamento é imprevisível, a maioria das garrafas foi provavelmente afectada.

A quantidade de álcool numa garrafa de kombuchá mudará?

Porque o kombuchá real é fermentado e não pasteurizado para matar as leveduras e bactérias, e porque não é filtrado, a quantidade de álcool no kombuchá varia de cerveja para cerveja e depende muito da refrigeração. Se pegar na garrafa e a deixar assentar, pode tornar-se mais alcoólica (e também mais ácida).

Posso embebedar-me em kombuchá?

Por muito que tentasse, provavelmente não se embebedaria em kombuchá “não alcoólico”, mesmo que a deixasse fermentar. Teria de beber tanto que provavelmente ficaria doente até ao estômago antes mesmo de ficar um pouco bêbado.

A maior parte das cervejas tem 4,5% de álcool, e a maior parte do kombuchá tem cerca de 0,5%. Assim, teria de beber 9 garrafas para igualar o valor de uma cerveja em álcool. A maioria das pessoas leva mais do que uma cerveja para se embebedar, por isso, qualquer forma de fazer as contas, é demasiado kombuchá para uma pessoa beber!

Sem pasteurização, qualquer garrafa de kombuchá que fique demasiado tempo sem refrigeração, ou simplesmente demasiado tempo num frigorífico, ou simplesmente apodreça por outra razão, poderia ter um teor de álcool significativo.

– James Hamblin in The Atlantic

É seguro beber kombuchá?

Não quero que ninguém pense que o kombuchá não é seguro. É certamente tão seguro como qualquer outra bebida crua, não pasteurizada, vendida comercialmente. Embora a validade de todas as alegações de saúde (ver lista abaixo) não possa ser verificada, é provavelmente uma bebida bastante saudável para a maioria das pessoas apreciarem.

No entanto, beber deve provavelmente ser evitado por algumas pessoas. Se está preocupado, deve discuti-lo com o seu médico.

Quem poderá pensar duas vezes em beber kombuchá?

• crianças,
• alcoólicos ou qualquer pessoa que queira monitorizar cuidadosamente o seu consumo de álcool,
• pessoas com sensibilidade ao álcool ou à cafeína,

li> mulheres grávidas ou a amamentar,li>pessoas que estejam a tomar medicamentos que não se misturam com álcool,

• diabéticos ou pessoas que necessitem de observar o seu consumo de açúcar,

pessoas com sistemas imunitários debilitados,pessoas com refluxo ácido ou azia, qualquer pessoa que tenha candida,

• aquelas a quem tenha sido diagnosticado o crescimento excessivo de bactérias do intestino delgado (SIBO) ou úlceras,
• e qualquer pessoa cujas crenças religiosas as impeçam de beber álcool.
• embora seja tocado como um melhoramento do intestino, alguns relatam sentir-se com gases ou inchados depois de beber kombuchá, por isso todos devem prestar muita atenção à forma como os seus corpos reagem ao material.

Posso beber kombuchá se estiver grávida ou a amamentar?

Embora não tenha havido estudos de grande escala sobre o assunto, evitar o kombuchá pode ser a aposta mais segura para as mulheres grávidas ou a amamentar – não só porque o seu teor alcoólico é questionável, mas também porque contém cafeína e não é pasteurizado.

Quais são os supostos benefícios para a saúde do kombuchá?

• Saúde intestinal. As bactérias probióticas do kombuchá são muito semelhantes às bactérias boas que ocorrem naturalmente no seu intestino, pelo que o consumo de probióticos pode melhorar a sua saúde intestinal em geral e apoiar a digestão. Os probióticos têm sido utilizados eficazmente para tratar a diarreia e aliviar a IBS.
• Anti-Inflamação. A inflamação crónica está fortemente ligada à artrite e pode desencadear inúmeros outros problemas, incluindo artrite, alergias, periodontite, e talvez até cancro. (Eu tenho artrite reumatóide. Se também tiver, talvez queira experimentar Gengibre caseiro & Tónico de curcuma para dores nas articulações).
• Prevenção de Infecções Bacterianas ou Doenças. Um estudo de 2000 descobriu que o kombuchá matava micróbios e bactérias, pelo que poderia ajudar a prevenir infecções intestinais ou doenças causadas por bactérias.
• Bem-estar Mental. Foi feito um estudo em 2017 que analisou muitos estudos sobre o kombuchá e encontrou fortes evidências que sugerem que os probióticos ajudam na depressão.
• Baixa o colesterol. Estudos feitos em ratos em 2012 e 2015 encontraram ambos evidências de que o kombuchá poderia ajudar na redução dos níveis de colesterol ligados a doenças cardíacas em ratos… embora não consiga encontrar nenhum estudo feito em humanos.
• Saúde do fígado. Uma vez que o kombuchá tem antioxidantes, e está provado que os antioxidantes ajudam a reduzir moléculas nocivas no corpo, pode ajudar o fígado a fazer o seu trabalho. Por outro lado, o álcool não é óptimo para a saúde do fígado.
• Cancro. Alguns pensam que o kombuchá pode ajudar a combater as células cancerígenas, embora não tenham sido feitos estudos significativos sobre pessoas reais que verifiquem plenamente esta alegação. Um estudo de laboratório de 2008 descobriu que ajudou a prevenir o crescimento de células cancerígenas, e outro realizado em 2013 encontrou provas de que diminuiu a taxa de sobrevivência das células cancerígenas.

Even embora uma bebida de kombuchá possa ter menos de 0,5% de álcool por volume no momento do engarrafamento, a fermentação pode continuar na garrafa depois de deixar a instalação de produção, dependendo de como a bebida de kombuchá é feita e armazenada. Como resultado, o teor alcoólico pode aumentar para 0,5% ou mais de álcool por volume. Tal produto é uma bebida alcoólica, que está sujeita às leis e regulamentos que regem a produção, tributação, rotulagem, comercialização e distribuição de bebidas alcoólicas.

– E.U.A. Departamento do Tesouro do Imposto sobre o Álcool e Tabaco e Departamento do Comércio

O kombuchá continuará a ficar cada vez mais alcoólico ao longo do tempo?

Interroguei-me se o kombuchá no meu frigorífico cresceria mais alcoólico quanto mais tempo ali estivesse sentado. Na verdade vai ficar mais bêbado com o tempo, mas não vai mudar muito. Porquê? Primeiro porque o frigorífico abranda o processo de fermentação, segundo porque as bactérias e a levedura trabalham em conjunto, de modo que à medida que a levedura produz etanol, as bactérias continuam a trabalhar para o converter em ácido. É um sistema fechado, pelo que o nível de álcool é contido e auto-limitado.

Desde que a cerveja é fabricada com o objectivo expresso de aumentar o teor de álcool, os cervejeiros deixam de fora ingredientes que limitariam este processo e adicionam em grãos e outros ingredientes que o ajudam.

No entanto, se comprar um kombuchá parcialmente fermentado e o deixar de fora, certamente que ele ficaria mais alcoólico. Seria improvável que a maioria dos tipos de kombuchá fermentasse para além do limite de 3% de álcool, no entanto, a menos que fossem adicionados grãos e realizada uma terceira fase de fermentação.

Então, se o deixasse sem refrigeração, o que aconteceria?

Se o deixasse de fora, o kombuchá fica ligeiramente mais alcoólico mas muito mais ácido. Essas culturas probióticas activam-se à temperatura ambiente, produzindo carbonação e acidez. Se for deixado de fora num recipiente aberto durante muito tempo, o kombuchá pode transformar-se em vinagre. Eventualmente, perderia o seu sabor.

Marca a 02 de Outubro de 2019:

Actualmente, a fermentação adicional na garrafa enquanto deixada de fora num local quente será limitada SE a tampa for selada hermeticamente. A levedura deixará de produzir álcool e CO2 quando a pressão aumentar (ou a garrafa explodir!)

Adam em 01 de Agosto de 2019:

Este é um tópico realmente interessante que tenho investigado recentemente.

Encontrei alguns artigos e factos interessantes sobre bebidas fermentadas, kombuchá especificamente, e níveis de álcool. Este aqui é realmente explicativo: https://www.ombucha.co.uk/is-drinking-kombucha-hal… e há uma nota sobre isto verificada na Wikipedia https://en.m.wikipedia.org/wiki/Kombucha

Existem alimentos que nunca me apercebi de conterem mais álcool do que se possa imaginar, o que é bastante fascinante mas realmente óbvio quando se começa a pensar nisso!