É muito mais do que um misturador.
Dos martinis às costeletas de porco, o vermute é útil em todo o tipo de receitas. Aqui está tudo o que precisa de saber sobre o grampo do carrinho de barras com classe:
O que é o vermute?
Vermouth é um vinho aromatizado e fortificado. Vamos explicar isto mais detalhadamente: O vinho generoso é um vinho ao qual foi adicionada uma aguardente destilada, enquanto o vinho aromatizado é infundido com ervas aromáticas, especiarias, raízes, e outros aromas naturais.
As raízes da bebida podem ser rastreadas até à Itália do século XVIII, onde era utilizada tanto para fins medicinais como como aperitivo (uma bebida alcoólica servida antes do jantar).
A popularidade do vinho fermentado aumentou a par com o aumento do cocktail no final do século XIX. É um ingrediente chave em muitos cocktails clássicos como o martini, o Manhattan, o negroni, e o Rob Roy.
P>Embora esteja mais frequentemente associado à mixologia, o vermute também pode ser utilizado na cozinha em vez do vinho. Deve notar-se, no entanto, que é mais saboroso do que o vinho e pode revelar-se mais poderoso em certos pratos.
Berezka_Klo/Getty Images
Doce vs. Vermute seco
Existem dois tipos principais de vermute: doce e seco.
Vermute doce, que é usado para fazer negronis, Manhattans, e vieux carrés, também é chamado “rosso” ou vermute “vermelho”. No entanto, a sua cor actual é mais de castanho caramelo. Não se deixe enganar pelo nome: os vermutes doces não sabem exactamente como doces. Claro, há mais açúcar envolvido na produção, mas têm um sabor mais picante e terroso do que doce açucarado.
Vermutes secos, por outro lado, são de cor muito clara. Têm menos açúcar e mais sabor herbáceo do que os vermutes açucarados. O vermute seco é utilizado para fazer martinis.
O vermute doce contém normalmente 10-15 por cento de açúcar, enquanto o vermute seco contém normalmente 4 por cento ou menos. Será que o vermute se torna mau?
Desde que o vermute é vinho fortificado, dura mais tempo do que o vinho normal. No entanto, ao contrário do vinho, o vermute não melhora com a idade. O vermute não aberto deve ser bom durante três a quatro anos após o engarrafamento, mas provavelmente é melhor deitá-lo fora depois disso.
Após a garrafa ter sido aberta, deve guardá-la no frigorífico e tentar terminá-la dentro de três semanas, sugere Noilly Prat.
Todos os Tópicos em Perguntas de Culinária
Não perca as nossas Receitas de Topo
Receba o melhor de MyRecipes na sua caixa de entrada.