Guinguette Marais Poitevin

Um restaurante bem sucedido precisa de uma frente de topo do pessoal do restaurante da casa para assegurar que tudo corre sem problemas, e os clientes ficam completamente satisfeitos a partir do momento em que atravessam a porta.

As de 2018, havia 15,1 milhões de trabalhadores de restaurantes nos EUA, e 9 em 10 restaurantes tinham menos de 50 empregados, de acordo com a Associação Nacional de Restaurantes.

Mais importante do que o tamanho, porém, é que a sua equipa de frente de restaurante é composta por trabalhadores com uma variedade de competências e talentos, pelo que encontrar a melhor pessoa para cada uma destas posições de frente de casa é absolutamente crucial para o sucesso geral. Em geral, os funcionários da frente de casa do restaurante devem ser simpáticos, extrovertidos, orientados para o serviço ao cliente, e capazes de lidar com situações em tempo real. Contudo, cada função tem responsabilidades específicas que são vitais a considerar quando se trata de pessoal, por isso vamos mergulhar mais fundo nestas descrições de cargos da frente da casa.

O Proprietário (aka, o chefe honcho)

Não só o proprietário é a pessoa que toma todas as decisões financeiras e comerciais para o restaurante, mas também é tipicamente a pessoa que cria a marca do restaurante e que tem uma mão na criação da mesma desde o início. Devido ao seu elevado nível de envolvimento no negócio, o proprietário assume também toda a responsabilidade legal pelo restaurante.

p>qualificações
Embora não seja necessário um determinado nível de educação para abrir um negócio, um Bacharelato em negócios, artes culinárias, hospitalidade, ou experiência em gestão ou indústria é extremamente útil. Os novos proprietários devem estar preparados para trabalhar longas horas; ser educados em questões legais, segurança dos trabalhadores, e protecção do cliente; e ter grandes capacidades de liderança, organização, resolução de problemas, comunicação, e serviço ao cliente.

O gerente geral (também conhecido como o responsável)

É provável que o proprietário não esteja disponível para lidar com as operações do dia-a-dia do restaurante, pelo que é contratado um gerente geral para ser a sua voz e actuar como uma espécie de ligação entre eles e o resto do pessoal. As tarefas diárias do director-geral incluem:

• Delegar funções e tarefas entre o pessoal
• Criar horários para membros do pessoal
• Determinar regras para o pessoal a seguir
• Contratação e despedimento staff
• Formar novo staff
• Estabelecer um bom protocolo de serviço ao cliente
• Tomar decisões administrativas
• Configurar tecnologia comercial
• Criando um bom fluxo de restaurantes
• Mantendo uma comunicação clara entre a parte de trás e a frente do pessoal da casa
• Vendo a frente dos serviços de hóspedes da casa
• Pela certeza da experiência ideal do hóspede
• Relatar o progresso e as questões ao dono do restaurante

Qualificações
A maioria dos restaurantes quererá contratar GMs com pelo menos uma licenciatura em hotelaria, empresa, ou gestão que também tem 5-10 anos de experiência na indústria. Os GMs devem ter conhecimentos de nível especializado na condução de vendas e no cumprimento de objectivos, bem como serviço ao cliente de topo e capacidades interpessoais.

The Shift Manager (aka, o substituto do GM)

p>Porque muitos restaurantes tendem a aguentar longas horas, pode ser impossível para o director-geral estar sempre presente. É aqui que entra um chefe de turno para assumir algumas dessas responsabilidades de gestão e aliviar alguma da pressão. As suas tarefas incluem:

• Supervisionar as operações da casa
• Confirmar que o pessoal do restaurante estão a realizar com sucesso as suas tarefas
• Apontando papéis de pauta
• Mandling staff queixas
• Assistir a qualquer queixa de hóspedes
• Training staff
• Relatar ao director-geral

p>qualificações
Um director de turno deve ter um mínimo de formação escolar secundária ou equivalente, acompanhado por experiência industrial e de gestão. Tal como o Director Geral, as suas capacidades interpessoais e de serviço ao cliente precisam de ser excelentes, e devem ser orientadas por objectivos. Devem também sentir-se à vontade para puxar o serviço duplo e ser capazes de ajudar o resto do pessoal durante as horas de ponta.

Anfitrião (aka, o vagão de boas vindas)

P>A maior parte das vezes o primeiro ponto de contacto dos hóspedes, o anfitrião mantém um papel importante no estabelecimento das necessidades e expectativas dos hóspedes e depois transmite essa informação ao seu servidor. O anfitrião é também responsável por isso:

• Configurar as reservas dos hóspedes
• Organizar mapas de lugares
• Alojar os hóspedes enquanto esperam para se sentarem
• Sentar convidados enquanto mesas ficam disponíveis
• Confirmando que os servidores estão conscientes das alergias ou restrições alimentares dos convidados
• Confirmando que os servidores sabem se os seus convidados estão a celebrar uma ocasião especial, tais como um aniversário ou aniversário

qualificações
Posto que são o primeiro ponto de contacto para os convidados, um anfitrião deve ser de alta energia, ter grandes pessoas e capacidades de comunicação, ser organizado, e ter atenção aos detalhes. Esta é uma das posições FOH de nível mais básico, por isso é uma óptima opção para qualquer pessoa que tente entrar na indústria da restauração.

p>Download do nosso Guia de Gestão de Pessoal de Restauração para assegurar que está a contratar, formar e reter as melhores pessoas para o seu negócio.

Servers (aka, os que cuidam dos hóspedes)

Arguavelmente os membros do pessoal mais visíveis num restaurante, os servidores são responsáveis por assegurar a satisfação de todos os hóspedes. Muitos restaurantes atribuem a cada servidor uma estação para ajudar as coisas a funcionar sem problemas, e as suas tarefas incluem:

• Abrir as encomendas de comida e bebida dos hóspedes
• Abrir que os copos de água são sempre preenchido
• Proporcionar aos convidados conhecimentos sobre o menu ou especiais diários
• Configuração subir a sala de jantar antes do serviço
• Acting as the liaison between the guests and the kitchen
• Processing bills after the meal has concluded

Qualificações
Por causa do seu extenso tempo facial com os convidados, Os servidores precisam de ser amigáveis, acomodativos, e ter grandes capacidades de serviço ao cliente. Uma vez que muitos restaurantes de serviço completo preferem contratar servidores com alguma experiência na indústria, muitos novos servidores começarão como anfitriões, bussers, máquinas de lavar loiça, ou trabalhando num serviço rápido ou outro negócio relacionado com alimentos.

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Busser (aka, os que suportam os servidores)

p>Por vezes, os servidores podem actuar como os seus próprios bussers. No entanto, em estabelecimentos de restauração fina, em particular, os autocarros têm um papel separado para ajudar o servidor e ajudá-los a dedicar a máxima atenção aos convidados. As tarefas de um empregado de autocarro incluem:

• Servir pratos
• Enchimento de copos de água
• Limpeza de mesas durante toda a refeição
• Limpeza mesas após a saída dos convidados
• Assegurando que as estações estão limpas e organizadas para uso do pessoal

Qualificações
Ser um condutor de autocarro é outra entrada-posição nivelada e uma óptima maneira para novos trabalhadores entrarem na indústria. Devem ter grande atenção aos detalhes e ser capazes de se mover rapidamente para limpar as mesas para servidores e convidados. Devem também ser bons comunicadores e multi-tarefas, pois podem ser solicitados a gerir a comida e atender a uma variedade de necessidades dos clientes.

Bartender (aka, o fabricante de bebidas)

Bartenders são os principais responsáveis pela manutenção do seu espaço atrás do bar e espera-se que tenham conhecimento de vinhos, bebidas espirituosas, e certamente de qualquer bebida especial que o restaurante ofereça. As tarefas de um empregado de bar incluem:

• Configurar o bar no início do seu turno
• Servir bebidas aos hóspedes sentados no bar
• Fazer bebidas para os servidores levarem às mesas
• Certifique-se de que o bar está limpo e arrumado ao longo de
• Cortar o bar no final da noite

Qualificações
Os barmen devem ter um alto nível de conhecimento em cerveja, vinho, e cocktails, quer provenha de experiência de trabalho ou de um programa de formação de barman. Além disso, eles precisam de ter as mesmas capacidades de atendimento ao cliente que os servidores têm, especialmente se a comida for servida no bar. Um empregado de bar deve estar sempre hiper-consciente dos seus convidados e dos seus níveis de intoxicação, e ter as capacidades de comunicação e de resolução de problemas necessárias para manter os convidados em segurança.

Gerente de bar (aka, o responsável pelo bar)

Embora alguns restaurantes tenham simultaneamente um gerente de bar e um sommelier, alguns podem combinar estes dois papéis num só.

Um gerente de bar partilha as mesmas responsabilidades que os barmen, para além das seguintes:

• Vendo o pessoal do bar
• Manutenção do horário do pessoal do bar
• Training staff
• Regulamentar o inventário de barras
• Compra de ingredientes de bebidas, incluindo o álcool, misturadores, e garnishes
• Criar novas receitas de bebidas
• Keeping the bar menu updated
• Updating the bar POS system

Qualificações
Os gestores de bares devem ter experiência na indústria, de preferência atrás do bar. Um grande gerente de bar terá capacidade de gestão empresarial, inventário e contabilidade, a capacidade de delegar tarefas; e grande capacidade de resolução de conflitos, comunicação, e capacidades interpessoais. Embora não seja necessário, é geralmente preferível um diploma de ensino superior em gestão, negócios, ou hospitalidade.

Os Extras

Embora a maioria das posições de frente de casa acima possam ser encontradas na maioria dos restaurantes, existem outros papéis que só existirão em certos tipos de estabelecimentos. Alguns envolvem aspectos de refeições finas, enquanto outros apoiam uma vertente de eventos/restauração do negócio.

Sommelier (também conhecido como o especialista em vinhos)

Um sommelier é o principal responsável pela lista de vinhos do restaurante. Eles ganharam o seu título ao estudarem vinho a um nível académico, pelo que o seu gosto deve ser respeitado ao elaborarem uma carta de vinhos que complementa perfeitamente os pratos do restaurante. Estão também disponíveis para oferecer recomendações de vinhos aos convidados.

Banquete e Coordenador de Eventos Privados (aka, o coordenador de festas interno)

Quando se realizam eventos especiais no restaurante – ou quando estão presentes convidados VIP – é necessário um banquete e um coordenador de eventos privados para garantir que tudo corre sem problemas do princípio ao fim. Eles são o primeiro ponto de contacto dos convidados e atenderão a todos os pedidos especiais dos convidados para a sua visita. O coordenador de banquetes e eventos privados também coordena com o gerente geral e chefe de cozinha para garantir que o evento é executado na perfeição e que o feedback é bem recebido.

Coordenador de catering (também conhecido como o organizador de festas fora do local)

alguns restaurantes podem optar por operar também serviços de catering fora do local, nos quais um coordenador de catering é definitivamente útil. Eles ligar-se-ão aos convidados, planearão e organizarão o evento com eles, e depois, em última instância, executarão o evento sem falhas. Quando o catering estiver completo, o coordenador receberá todo o feedback e implementá-lo-á para sucesso futuro. Este papel pode também incluir a comercialização do serviço de catering do restaurante, em particular, com as esperanças de aumentar o negócio.

Se for um proprietário a preparar-se para aumentar a sua contratação, não se esqueça de considerar os atributos únicos que cada frente de restaurante da casa requer.