Guinguette Marais Poitevin

Este guia de caril quebra as origens do caril, o que é o caril em pó e como difere do caril real, os tipos mais populares de caril, e muito mais. Se se perguntar: “O que é caril?”, não estará depois de ler isto!

A palavra caril traz imediatamente à mente uma iguaria indiana cheia de sabor e riqueza. Poder-se-ia dizer que imita a personalidade do seu país de origem. Ao longo dos anos, o caril evoluiu para se tornar mais do que apenas comida; evoca uma emoção – uma emoção de calor, ao mesmo tempo que faz cócegas nas papilas gustativas e faz com que a sua boca fique com água na boca! Uma tigela de caril acabado de fazer pode levá-lo a uma viagem dos sentidos. Afinal, muito poucos pratos podem contestar este sabor e aroma.

Mas e se lhe disséssemos que o caril não é um sabor, mas que significa simplesmente ‘molho ou molho’. Este popular prato indiano é normalmente feito com vegetais e carne e servido com arroz. É muito condimentado e nunca lhe falta o sabor. O caril pode ser suave ou pode embalar algum calor sério, dependendo da sua preferência pessoal e tolerância à comida picante.

O caril é uma das refeições mais famosas da cozinha indiana e nunca desilude, especialmente se tiver tempo e fizer alguma comida caseira. Intrigado? Continue a ler enquanto descodificamos o caril para si neste guia abrangente sobre caril.

Lista de tópicos discutidos no artigo

Neste post, vamos fazer tudo o que precisa de saber sobre caril, como:

O que é o caril?

Origem de Caril?

O que é o Curry Powder?

Tipos de Caril

Caril de Sukhi

O que é Caril?

coconut curry chicken in a skillet alongside to fresh herbs and spices Na sua forma mais simples, o caril é um molho indiano ou molho que é usado em conjunto com carne, tofu, ou vegetais. É servido com arroz, mais popularmente arroz basmati, e contém muitos tipos diferentes de especiarias. Dependendo do que a sua receita pede, pode comer um caril suave ou um caril super picante.

Há muitas formas diferentes de fazer caril e cada região terá a sua especialidade. O Frango Tikka Masala da minha família pode variar da receita da sua família, e não há problema! O caril é o que se faz.

Origem de Caril

Curry tem uma história encantadora, uma história que aponta para muitos países e para as suas gloriosas culturas. O caril, desde o Sudeste Asiático ao Médio Oriente e à Índia, tem sido um alimento básico da cozinha oriental durante séculos. Como se pode ver hoje em dia, espalhou-se desde as suas origens iniciais para encontrar um lugar em inúmeras mesas de jantar em todo o mundo e é apreciado por pessoas de todas as etnias e nacionalidades em todo o mundo.

No entanto, a verdade é que ninguém sabe realmente quando o caril foi inventado ou começou a ser utilizado na cozinha indiana. O que se sabe é que a utilização de especiarias num molho para aromatizar carnes remonta a 2500 a.C. de Mohenjo-Daro. As provas arqueológicas mostram ainda mais a utilização de um almofariz e pilão para bater especiarias, incluindo mostarda, funcho, cominho, e vagens de tamarindo, com as quais os alimentos eram aromatizados.

De lá, pensa-se que o caril se espalhou pela Ásia e Europa através de monges indianos que percorriam a Rota da Seda. Os caris também foram influenciados por novos exploradores mundiais de Espanha e Portugal que trouxeram pimentas para a Índia, antes da qual o ingrediente mais pungente dos caris era a pimenta preta. A expansão do caril por toda a Ásia foi ainda mais acelerada pelos britânicos que introduziram o caril indiano no Japão, pelo que se pode dizer que o caril viajou para todas as conquistas britânicas.

O que é caril em pó

A palavra ‘caril’ vem da palavra tâmil ‘kari’, que significa simplesmente ‘molho’. Na Índia e em todo o mundo, existem milhares de tipos diferentes de caril. O seu sabor e consistência variam de lugar para lugar, acomodando-se de acordo com a geografia, disponibilidade de ingredientes, e as preferências culturais e religiosas das pessoas residentes na região específica.

Curry em pó, por outro lado, pode ser apelidado de potpourri de especiarias. Em termos simples, é uma “mistura seca de especiarias” que vai para a confecção de qualquer caril. Nas prateleiras dos supermercados, esta mistura inclui curcuma, coentros moídos, cominho moído, gengibre moído, e pimenta preta.

Esta versão moderna foi inventada e trazida para a Grã-Bretanha pelos soldados que regressavam a casa durante o domínio britânico da Índia. A ideia era misturar os ingredientes comuns que foram utilizados para fazer as versões mais populares do caril indiano e conseguir o mesmo sabor em solo britânico.

No entanto, este pó de caril por si só nunca se destinava a aromatizar um prato, e certamente não se destinava a ser utilizado não cozido como aromatizante para “salada de frango de caril”. O sabor picante da salada de caril de frango é uma razão pela qual algumas pessoas associam ‘sabor’ à palavra ‘caril’.

O método tradicional de utilizar especiarias em caril é fazer uma ‘tarka’, ou fritar especiarias em óleo. O calor liberta os sabores e infunde-os no óleo, que é depois vertido sobre os ingredientes principais. Este processo também adoça alguns dos tons duros das misturas de especiarias cruas.

História de Caril

Curry tem uma história encantadora, uma história que aponta para muitos países e as suas gloriosas culturas. O caril, desde o Sudeste Asiático ao Médio Oriente e à Índia, tem sido um alimento básico da cozinha oriental durante séculos. Como se pode ver hoje em dia, espalhou-se desde as suas origens iniciais para encontrar um lugar em inúmeras mesas de jantar em todo o mundo e é apreciado por pessoas de todas as etnias e nacionalidades em todo o mundo.

No entanto, a verdade é que ninguém sabe realmente quando o caril foi inventado ou começou a ser utilizado na cozinha indiana. O que se sabe é que a utilização de especiarias num molho para aromatizar carnes remonta a 2500 a.C. de Mohenjo-Daro. As provas arqueológicas mostram ainda mais a utilização de um almofariz e pilão para bater especiarias, incluindo mostarda, funcho, cominho, e vagens de tamarindo, com as quais os alimentos eram aromatizados.

De lá, pensa-se que o caril se espalhou pela Ásia e Europa através de monges indianos que percorriam a Rota da Seda. Os caris também foram influenciados por novos exploradores mundiais de Espanha e Portugal que trouxeram malagueta para a Índia, antes da qual o ingrediente mais pungente do caril era a pimenta preta. A expansão do caril por toda a Ásia foi ainda mais acelerada pelos britânicos que introduziram o caril indiano no Japão, pelo que se pode dizer que o caril viajou para todas as conquistas britânicas.

Tipos de caril

P>Dadas as suas extensas extensões pelo mundo e as muitas culturas que celebram e apreciam um caril na sua cozinha, sentimos que há realmente algo de especial nas receitas de caril e caril. Quer se goste de suave ou extra picante (quente indiano, como algumas pessoas podem dizer), o caril é inegavelmente um alimento de conforto que quase todos apreciam. E com o aumento dos caris vegetarianos, um número cada vez maior de pessoas está agora a ser capaz de descobrir e saborear a sua delícia.

Os caris indianos, em particular, são conhecidos em todo o seu país como um prato que reúne as pessoas, quer para um lanche rápido ou uma refeição decadente partilhada pela família e amigos. Esta é uma tendência que tem sido trazida para muitos países com comunidades indianas, e sem dúvida que quando a maioria das pessoas pensa “caril”, pensam em deliciosa comida indiana.

Quando olham para caril diferente, normalmente têm pelo menos uma ou duas coisas em comum. Alguns dos tipos mais populares de caril são vermelho, amarelo, verde, massaman, panang. Estes caris variam dependendo da região, mas têm algumas semelhanças na sua maquilhagem, como pimentas, vegetais e especiarias.

Curries populares à volta do mundo

A verdadeira glória de um prato reside realmente na sua adaptabilidade, que é uma das muitas razões pelas quais o caril é um fenómeno global. Vejamos como várias regiões criaram o seu próprio caril único.

Sudeste Asiático

Os caris do sudeste asiático têm um sabor distinto e isso vem do uso de leite de coco. Alguns chamam-lhe o seu poderoso ingrediente de caril. Esta base é infundida com malaguetas picantes, coentros, e alho, mas sem o habitual cominho que seria de esperar de um caril indiano. Mesmo dentro dos países, desenvolveram-se variantes regionais de pratos de caril. Na Tailândia, por exemplo, existem os caril verde, vermelho, e massaman, entre outros.

Popular Curries of Southeast Asia:

• Beef Rendang, Indonésia: Caril picante, de carne de vaca de cozedura lenta
• Kapitan Curry, Singapura: Caril Malaio Picante com pasta de curry de curry e camarão
• Caril de Frango birmanês, Vietname: Uma deliciosa combinação de sabores da Índia e da Tailândia, como o capim-limão e garam masala

Ásia Oriental

Japão foi apresentado pela primeira vez ao caril pelos britânicos e, por conseguinte, o sabor foi massivamente influenciado pelo caril indiano. Contudo, tornou-se tão popular que os japoneses adaptaram-no para trabalhar uma variedade de vegetais como cebolas, batatas e cenouras na sua versão, enquanto o misturavam com a carne. Hoje, devido à sua popularidade incontestável, alguns chamam-lhe o prato nacional.

Popular East Asian Curries:

• Japanese Curry, Japão: Um rico molho de caril servido sobre arroz
• Caril Chinês, China: Caril amarelo com carne, peixe, ou vegetais
• Caril coreano: Mais de consistência semelhante a um guisado, consiste em frango sobre arroz

Médio Oriente

Os caril do Médio Oriente são frequentemente caril secos – cozidos em pequena quantidade, o molho evapora-se essencialmente e deixa as especiarias crostosas na carne. Ao morder a carne, saboreia-se imediatamente a incrível mistura de especiarias, que se torna o ponto alto da sua experiência!

Popular Middle East Curries:

li> Mutton and Onion Curry with Whole Spice: Caril de carneiro e cebola num caril feito de pimentão, canela, e outras especiarias

Caril indiano

Embora haja praticamente tantas variações de caril indiano como há províncias e subregiões na Índia, muitos dos pratos mais populares são reconhecíveis em todo o mundo. Temos a famosa galinha tikka masala, vindaloo, e versões que levaram ao fabrico da lendária galinha de manteiga. Entre outros são os favoritos regionais como a korma e o caril chettinad e muitos mais! A maioria de qualquer restaurante indiano do mundo irá apresentar algumas ou todas estas deliciosas ofertas, tal como nós fazemos no Sukhi’s.

Popular Indian Curries:

• Chicken Tikka Masala
• Chicken Vindaloo
• Korma Curry
• Chicken Biryani
• Chicken Coconut Curry

United Kingdom

Carillet Britânico é modificado a partir de caril indiano, por isso faz sentido que sejam bastante semelhantes. De facto, um dos caril mais populares no Reino Unido é o frango tikka masala! Alguns dos mais antigos caril do Reino Unido incluíam um caril de coelho com um picle indiano. O curcuma é, sem dúvida, o ingrediente mais importante do caril britânico. Da mesma forma, o caril é um dos pratos mais populares na Grã-Bretanha.

Curry popular do Reino Unido:

• Chicken Tikka Masala
• Curry de borrego com tomate

África do Sul

Um dos mais populares caris sul-africanos, o curry de Durban, vem com uma longa história de ingredientes e está impregnado de tradição. O caril de Durban tem uma cor vermelha profunda indicativa do nível de especiarias, óleo, e, se não for um caril de peixe, grandes pedaços de batatas macias – conhecidos como “molhos de molho”.”

Outros Caril Popular Sul Africano:

• Caril de Carne Bovina da África do Sul
• Caril de Frango da África do Sul
• Caril de Cordeiro da África do Sul

Índias Ocidentais

Caril Bahamian e caril estilo Jamaicano estão entre os dois caril mais populares nas Índias Ocidentais. O caril padrão bahamiano é feito com frango e pimenta fantasma, para não mexer em picante. O caril jamaicano, por outro lado, utiliza frango e tem a opção de adicionar uma pimenta habanero para que se possa controlar o nível de picante.

Pode-se concluir então, que o caril vem em muitas formas e com muitos sabores. Além dos poucos ingredientes comuns entre todos eles, é seguro dizer que o que realmente faz um caril é este – o seu nível de calor.

Como fazer caril

caril de salmão ao estilo indiano servido com arroz

Assim, discutimos as origens e os diferentes tipos de caril. Mas e que tal fazer você mesmo caril? Bem, fazer um caril pode ser quase tão agradável como comê-lo! Primeiro vai querer decidir se vai começar do zero, usando um caril em pó, ou usando uma pasta de caril pré-fabricada, como as que oferecemos através do nosso inventário de molhos e pastas.

Muitas pessoas gostam de fazer os seus próprios caril em pó e de adicionar algo extra, como temperar sal, alho, ou outras especiarias e sabores. Estamos confiantes na receita secreta de Sukhi, mas encorajamos todos a experimentarem também a sua própria versão! Se nunca fez caril caseiro antes, recomendamos que comece com uma receita popular como o frango com manteiga ou um caril de frango mais tradicional.

No entanto, se não estiver completamente pronto para a sua própria criação, o passo seguinte é poupar tempo sem sacrificar a qualidade ou a deliciosidade, usando uma pasta pronta. Estes ajudam-no a preparar rapidamente refeições deliciosas, tais como Tikka Masala ou Korma, com a pasta de caril escolhida, carne e/ou vegetais, e qualquer coisa extra que queira acrescentar para combinar com o seu paladar!

Após a refeição ser preparada, sirva-a quente com naan fresco e algum chutney. Quer seja um vindaloo de borrego, tikka masala de frango, ou um korma de vegetais, terá um prato que certamente agradará a qualquer convidado, amigo, ou membro da família.

Uma paixão por apreciar caril indiano foi o que levou à propagação da cozinha indiana por todo o mundo. Dos ingredientes à preparação ao consumo, o caril representa uma herança indiana de milhares de anos, e é uma das exportações culturais mais orgulhosas do país. As suas origens iniciais em todo o subcontinente indiano e no Sudeste Asiático foram apenas o início. Hoje, o caril não só é apreciado em todo o mundo, como também estão a ser desenvolvidas novas receitas e novos caril!

Esperamos que a nossa exploração do caril o tenha inspirado a entrar na cozinha e a começar a cozinhar! A nossa crença é que ou através da nossa paixão, dos nossos produtos, ou de ambos, começará a apreciar o caril indiano sob uma nova luz, vendo-o para a rica cozinha cultural que ele é. Assim, de todos nós na Sukhi’s, comendo feliz!

Sukhi’s Curries